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廚師崗位職責(zé)【共15篇】
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn)，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？以下是小編為大家收集的廚師崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
廚師崗位職責(zé)1
一、全面掌握本酒店菜品的烹飪技術(shù)，并對(duì)地方性、區(qū)域性菜品做一定的了解，同時(shí)做好開(kāi)餐前的.各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
二、對(duì)每款新推菜肴能迅速領(lǐng)悟、通傳、熟練的烹制廚師長(zhǎng)提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
三、負(fù)責(zé)各種餐具的預(yù)冷、預(yù)熱、及零點(diǎn)菜和宴會(huì)菜的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹制要求。
四、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日餐料，注意各種原材料的合理使用，減少浪費(fèi)。
五、負(fù)責(zé)制作半成品給予成品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做到味準(zhǔn)色美。
六、開(kāi)餐時(shí)聽(tīng)從打荷人員安排，出品時(shí)精心制作，密切配合、靈活、專心，使每道菜品保質(zhì)保量的呈現(xiàn)在客人面前。
七、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，多提建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)及日常事務(wù)管理。
八、對(duì)各種調(diào)味品，庫(kù)存原料做到不浪費(fèi)，為酒店負(fù)責(zé)。
九、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱、產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹飪特點(diǎn)，使酒店同菜品味道一致。
工作完畢后，負(fù)責(zé)區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗、天天新，關(guān)閉水、電、氣等能源供應(yīng)。
廚師崗位職責(zé)2
一、素質(zhì)要求
1、熱愛(ài)本職工作，自覺(jué)專研業(yè)務(wù)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、精通烹飪?cè)�，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識(shí)。
3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對(duì)菜肴更新變化的.能力。
4、具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達(dá)三級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康，精力充沛。
6、最佳年齡：26—35周歲。
二、崗位職責(zé)
1、組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出
品質(zhì)量?jī)?yōu)秀、及時(shí)、有序。
2、、參與菜單編制和新品開(kāi)發(fā)，根據(jù)客情和營(yíng)業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。
3、廚房的日常值班及檢查工作
三、工作內(nèi)容
1、每日廚房例會(huì)。
2、查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。
3、做好開(kāi)餐前的用具準(zhǔn)備。
4、爐灶五常檢查記錄。
5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。
6、做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開(kāi)餐原料的保管。
7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。
8、編排宴會(huì)菜單，會(huì)議菜單。
9、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)、自助餐的前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準(zhǔn)備、裝璜的準(zhǔn)備等工作）
10、后期的菜肴出品質(zhì)量。
11、組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。
12、組織兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容時(shí)間交廚辦。
13、認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)3
1、在廚師(廚師招聘)長(zhǎng)的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的營(yíng)運(yùn)管理;
2、協(xié)助制定廚房管理準(zhǔn)則，組建團(tuán)隊(duì)，完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè);
3、督導(dǎo)下屬的工作，保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長(zhǎng)期使用;
4、監(jiān)管采購(gòu)環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;
6、負(fù)責(zé)餐品中心所有餐品的'準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
7、隨時(shí)了解客戶需求，籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推?;
8、協(xié)助廚師長(zhǎng)其他工作，并配合營(yíng)運(yùn)部進(jìn)行相關(guān)工作。
廚師崗位職責(zé)4
1、私廚崗位，負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作；
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會(huì)做高檔菜；
3、對(duì)市場(chǎng)熟悉，負(fù)責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作，合理成本控制；
4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品，對(duì)質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān)；
5、負(fù)責(zé)員工的.培訓(xùn)與管理；
6、堅(jiān)持持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。
廚師崗位職責(zé)5
�。�、依據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作宴會(huì)、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式所需的燒烤菜肴。
�。�、負(fù)責(zé)原料的.領(lǐng)取、加工及烹制燒烤菜肴，對(duì)菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。
�。�、接收零點(diǎn)訂單和宴會(huì)單，準(zhǔn)時(shí)按規(guī)格切配燒烤產(chǎn)品裝盤(pán)。
�。�、妥當(dāng)保藏剩余的原料及調(diào)味汁，做好開(kāi)餐后的收尾工作。
�。怠⒍ㄆ跈z查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。
�。丁㈦S時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生潔凈，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。
�。�、正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好潔凈。
�。浮⑼瓿深I(lǐng)班交辦的其他工作。
廚師崗位職責(zé)6
一、嚴(yán)格遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，服從餐飲部管理人員監(jiān)督檢查。
二、隨時(shí)做好洗碗間清潔衛(wèi)生工作，保證洗碗間物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生干凈整潔，嚴(yán)格按照相關(guān)制度要求及酒店餐具清潔要求操作，保證客用餐具清潔及時(shí)、干凈，確保顧客使用安全。
三、在工作時(shí)要注意節(jié)約用水、用電，合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，清潔餐具時(shí)要輕拿輕放，愛(ài)護(hù)公司物品，降低餐具耗損。
四、洗刷好的餐具要進(jìn)行分類擺放整齊，要隨時(shí)保持洗碗間衛(wèi)生，及時(shí)清理，不得出現(xiàn)垃圾水漬等現(xiàn)象。
五、所有物品要進(jìn)行消毒，比例為1：20的消毒液浸泡20分鐘后用清水清潔干凈并消毒。
六、清潔完畢后要及時(shí)清理洗刷池或水槽內(nèi)的殘?jiān)�，污物等，并�?duì)各水池、工作臺(tái)、墻面、地面進(jìn)行打掃，保持干凈、清爽、無(wú)垃圾。要達(dá)到設(shè)備光、潔、亮，地面干凈、明亮無(wú)淤水，墻面無(wú)灰塵。
七、清潔程序嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的'清潔消毒程序，一刷、二沖、三洗、四消毒的步驟。
八、以上規(guī)定按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，電廚班長(zhǎng)和前后廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督，如有違反者按《酒店規(guī)章制度》處置。
廚師崗位職責(zé)7
帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供質(zhì)量合格的菜品。
2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3.負(fù)責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動(dòng)。
4.督導(dǎo)下級(jí)并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格會(huì)議以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加各部門(mén)例會(huì)，提出建議，并主持廚房會(huì)議。
6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收廚房每天所需要的原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。
7.負(fù)責(zé)廚房的各部門(mén)的`組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。
8.負(fù)責(zé)廚房下屬的考核以及評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。
9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。
10.主動(dòng)征詢賓客意見(jiàn)和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。
11.負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報(bào)告單。
廚師崗位職責(zé)8
1、在廚師(廚師聘請(qǐng))長(zhǎng)的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的.營(yíng)運(yùn)管理;
2、掛念制定廚房管理準(zhǔn)則，組建團(tuán)隊(duì)，完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè);
3、督導(dǎo)下屬的工作，保證廚房全部設(shè)施廚具科學(xué)、長(zhǎng)期使用;
4、監(jiān)管選購(gòu)環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);
5、不斷更新菜單上全部菜品的烹飪存檔;
6、負(fù)責(zé)餐品中心全部餐品的預(yù)備、烹飪、裝飾，并確保到達(dá)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
7、隨時(shí)了解客戶需求，籌劃和設(shè)計(jì)菜單，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推?;
8、掛念廚師長(zhǎng)其他工作，并協(xié)作營(yíng)運(yùn)部進(jìn)行相關(guān)工作。
廚師崗位職責(zé)9
崗位上級(jí)：涼菜領(lǐng)班崗位
下級(jí)：無(wú)
工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作
權(quán)限：有權(quán)拒收初加工不合格的.原材料
主要職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，運(yùn)用時(shí)生熟分開(kāi)。
2、依據(jù)預(yù)訂及主管的支配，打算原料及用具。
3、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤(pán)。
4、綜合利用原材料，削減損耗、降低成本。
5、負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。
6、依據(jù)酒店菜單調(diào)整安排支配，開(kāi)發(fā)新菜品。
7、加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的連接，通報(bào)菜品沽清狀況。
8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。
工作程序：
1、按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3、打算好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，打算好各式?jīng)霾瞬途撸龊貌颓按蛩愎ぷ鳌?/p>
4、依據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤(pán)。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。
5、核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清狀況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。
6、剩余的食品或原料妥當(dāng)保存，不能用的剛好處理。
7、供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。
8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。
9、剛好關(guān)閉門(mén)、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
廚師崗位職責(zé)10
1、負(fù)責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)員工的考勤工作。
2、負(fù)責(zé)廚房的.技能培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷培訓(xùn)提高廚工技能
3、配合門(mén)店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)當(dāng)天實(shí)際情況合理調(diào)動(dòng)廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績(jī)提升、成本控制工作。
5、做好工作計(jì)劃，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給門(mén)店經(jīng)理。
廚師崗位職責(zé)11
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：中廚長(zhǎng)
2、直接下級(jí)：中廚炒鍋、砧板主管、燒臘主管、點(diǎn)心主管
二、任職要求
有十年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和三年經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。
2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類物品的'消耗，保證食品的率。
3、檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)存，協(xié)助成本員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門(mén)的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗(yàn)，保證客人食品絕對(duì)安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識(shí),確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。
廚師崗位職責(zé)12
1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用；
2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
3、運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最正確效勞；
4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。
2、日式燒烤效勞員崗位職責(zé)
1、保持良好的.儀容儀表，用禮貌的語(yǔ)言、熱情的態(tài)度接待每一位顧客；
2、營(yíng)業(yè)時(shí)，按流程為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞，主動(dòng)觀察隨時(shí)提供效勞及促銷工作；
3、盡量幫助客人解決消費(fèi)過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給上級(jí)，尋求解決方法。
廚師崗位職責(zé)13
1、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績(jī)效考核，并向其匯報(bào)工作。
2、 加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、 加強(qiáng)與采供部門(mén)的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、 隨時(shí)掌握物資庫(kù)存，審批廚房報(bào)夠物料，嚴(yán)把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、 負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房例回，傳達(dá)上級(jí)指標(biāo)，分派任務(wù)。
7、 參加店經(jīng)理辦公會(huì)議及公司有關(guān)會(huì)議，匯報(bào)部門(mén)運(yùn)作狀況，存在問(wèn)題及解決辦法。
8、 負(fù)責(zé)制定本部門(mén)預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施。
9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實(shí)。
10、 隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長(zhǎng)及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生狀況。
11、 如遇大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場(chǎng)指揮督導(dǎo)，確保萬(wàn)無(wú)一失。
12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時(shí)處理；負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。
13、 負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
14、 每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效考核，并對(duì)主管的復(fù)核 。
15、 督導(dǎo)職工餐的.制作。
16、 審批后廚員工、主管及廚師長(zhǎng)兩天以下的請(qǐng)假。
17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)14
1、負(fù)責(zé)健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量;
2、根據(jù)客戶的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn)，適應(yīng)市場(chǎng)需求;
3、進(jìn)行相關(guān)競(jìng)品調(diào)查分析，研發(fā)新品;
4、負(fù)責(zé)制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進(jìn)行成本控制;
廚師崗位職責(zé)15
一、崗位名稱：
案板廚師
二、直接上司：
案板（切配）頭砧
三、下屬：
案板廚師
四、崗位提要：
負(fù)責(zé)中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐灶提供符合規(guī)格配份的菜品。
五、具體職責(zé)：
1、了解客情，熟悉菜單，明確當(dāng)日工作任務(wù)。
2、負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫(kù)存的周轉(zhuǎn)使用原料。
3、負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。
4、遇有大型中餐宴會(huì)，服從分配，及時(shí)做好宴會(huì)菜肴的切配工作，保證宴會(huì)順利開(kāi)餐。
5、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。
6、根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料，適時(shí)送至爐灶。
7、做好開(kāi)餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。
8、定時(shí)檢查，整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。
9、保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的.衛(wèi)生整潔。
10、正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。
11、完成上級(jí)交辦的其他工作。
六、任職素質(zhì)技能要求：
1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、熟悉烹飪工藝學(xué)知識(shí)。
3、具有嫻熟的刀工技術(shù)。
4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達(dá)三級(jí)中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康、精力充沛。
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