廚師崗位職責(zé)[合集]

　　在當(dāng)下社會，崗位職責(zé)使用的情況越來越多，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的廚師崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚師崗位職責(zé)1

　　直接上級：

　　人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理

　　直接下級：

　　員工食堂廚師

　　崗位職責(zé)：

　　1、負責(zé)員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預(yù)算合理控制成本，保證員工伙食標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿意。

　　2、監(jiān)督食品加工制作過程中的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，處理員工對食品和服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。

　　3、精通業(yè)務(wù)，不斷提高員工餐廳的飲食和服務(wù)質(zhì)量。

　　4、負責(zé)員工食堂所有物品的申購和驗收，保證食品質(zhì)量和安全。

　　5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設(shè)備的衛(wèi)生情況。

　　6、制定并落實安全防火責(zé)任制，監(jiān)督檢查安全措施和廚房機械操作規(guī)程的`執(zhí)行情況。

　　7、負責(zé)安排廚師和衛(wèi)生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師崗位職責(zé)2

　　一、崗位職責(zé)

　　1.負責(zé)廚房考勤及班次安排。

　　2.安排廚房員工工作及假日。

　　3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。

　　4.協(xié)助廚師長負責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。

　　5.負責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單。

　　6.負責(zé)盤點及核算。

　　7.協(xié)助廚師長制定菜單。

　　8.負責(zé)安排好零點及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作。

　　9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單。

　　10.協(xié)助廚師長負責(zé)檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。

　　11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

　　12.貨物的`驗收與監(jiān)督。

　　13.配合廚師長負責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。

　　14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。

　　15.隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。

　　16.向廚師長負責(zé)。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有高中及中專以上文化程度。

　　3.有特級廚師證。

　　4.標(biāo)準(zhǔn)的普通話，英文基礎(chǔ)較好。

　　5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

廚師崗位職責(zé)3

　　一、主要負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應(yīng)在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　三、負責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　四、負責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責(zé)人，即時維修。

　　五、在食堂主管的.具體領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

　　六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

　　七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費配料、燃料。

　　九、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

　　十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負責(zé)人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強責(zé)任心和工作計劃性，對用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。

廚師崗位職責(zé)4

　　1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調(diào)動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌，安排各個環(huán)節(jié)的工作。

　　3、對待大型或重要宴會親自負責(zé)設(shè)計和烹調(diào)制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負責(zé)現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的.菜肴應(yīng)阻止出菜。

　　5、負責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。

　　7、負責(zé)抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會館的菜肴特色和風(fēng)格。

　　9、負責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進工作。

　　10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。

廚師崗位職責(zé)5

　　1、全面負責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的`工作安排;

　　5、負責(zé)廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師崗位職責(zé)6

　　1、精工細作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　2、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的.責(zé)任;

　　5、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關(guān)問題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師崗位職責(zé)7

　　1、在酒店總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項規(guī)章制度，并組織實施；負責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。

　　2、負責(zé)對菜單的籌備與更換，負責(zé)菜點規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新產(chǎn)品的開發(fā)。

　　3、對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況進行檢查，定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　4、負責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更替及添置計劃；負責(zé)與相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，做好菜點的銷售、成本核算、設(shè)備維護、原料采購等工作。

　　5、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的消防安全工作。

　　6、負責(zé)對本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。

　　7、組織廚房的工作，監(jiān)督食品之輩，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足客人的.需求；監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責(zé)對他們的考核評估，并根據(jù)工作實績進行獎懲；

　　8、根據(jù)每個廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動；根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況；根據(jù)要求制定廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)，制訂各項工作的控制、檢查表，并負責(zé)運行過程的控制。 9、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達的生產(chǎn)指標(biāo)，負責(zé)各餐廳的菜單籌劃和更換，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制定；對重要的大型宴會、酒會、冷餐會，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導(dǎo)，保證或得信譽和盈利。

　　10、根據(jù)市場情況，做好食品節(jié)或食品周的各項計劃，同時要根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃，根據(jù)銷售和預(yù)測，做好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。

　　11、制定廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范，根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制定所需原料的質(zhì)量規(guī)范，并對采購部門提出要求；根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計劃；制定新菜品的開發(fā)、試制、驗證和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。負責(zé)菜肴規(guī)格的制定，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范，制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。

　　12、檢查廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作；檢查菜品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)范，對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導(dǎo)廚師長和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。

　　13、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)發(fā)面的意見，并將意見實施解決；制定直接下屬與餐廳寫作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導(dǎo)；重視客人的意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　14、負責(zé)各廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；負責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個人衛(wèi)生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責(zé)；做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn)；簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。

　　15、完成總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)交辦的其它工作。

廚師崗位職責(zé)8

　　職務(wù)：廚師長

　　所屬部門：廚師部

　　工作范圍：負責(zé)管理基地餐飲食品生產(chǎn)

　　上級：基地主任

　　下級：各廚師班長

　　協(xié)作部門：餐飲部、客房部、后勤部

　　權(quán)力范圍：有權(quán)調(diào)配和安排廚房職工的工作，審查招聘廚房職工，按職工表現(xiàn)進行獎勵和懲罰，審批食品原料和廚房用具的購置。

　　主要職責(zé)：

　　1、負責(zé)餐廳全部食品生產(chǎn)計劃，組織和管理工作。

　　2、制定菜單，負責(zé)食品生產(chǎn)的質(zhì)量控制。

　　3、審核每天食品原料和其他生產(chǎn)用品的請購和領(lǐng)用。

　　4、負責(zé)廚房設(shè)備，用具的管理，更換和保養(yǎng)，負責(zé)對損壞的設(shè)備提出維修要求。

　　5、負責(zé)餐飲成本的控制，控制食品生產(chǎn)的成本率。

　　6、負責(zé)廚房職工的工作安排，調(diào)配，負責(zé)職工的技術(shù)培訓(xùn)和

　　后廚班長崗位職責(zé)

　　1、了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平。

　　2、對廚房的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負有重要、直接的責(zé)任，并負責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

　　3、對所屬廚師的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計劃，有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高炒菜、切配、面點的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　4、負責(zé)廚房工作的策劃與實施。

　　5、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取服務(wù)員反饋的意見及建議，及時調(diào)整菜品花樣與口味。

　　6、負責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。

　　7、合理使用各種各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

　　8、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　9、根據(jù)季節(jié)的變化，與廚師長一起研究出季、月、周、日菜譜。

　　10、督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生要求做好本崗位和公共區(qū)域的.衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

　　炒菜廚師崗位職責(zé)及要求

　　1、按時到崗。

　　2、服從工作安排。

　　3、切配好的原料先要進行檢查，確定合格后再進行加工。

　　4、保證菜品質(zhì)量。每道菜作出指定味型，并無異物和異味后方能交給服務(wù)員。

　　5、保證菜品數(shù)量。除開餐前準(zhǔn)備好定量的菜品外，加菜時必須及時，不得拖延時間或找借口消極怠工。

　　6、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。

　　7、工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。

　　8、要有安全意識，隨時排除安全隱患。

　　9、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。

　　面點廚師崗位職責(zé)及要求

　　1、按時到崗。

　　2、服從班長工作安排。

　　3、每種面食的出品達到指定的質(zhì)量要求。

　　4、必須保證開餐時每種食品的供應(yīng)數(shù)量。添加食品時必須及時和充足。

　　5、原料使用前必須檢查原料質(zhì)量是否合格，是否在保質(zhì)期以內(nèi)。

　　6、對所使用的設(shè)備必須非常了解其性能，并每天保養(yǎng)和清潔。

　　7、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。

　　8、工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。

　　10、要有安全意識，隨時排除安全隱患。

　　11、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。

　　切配工崗位職責(zé)及要求

　　1、按時到崗。

　　2、服從班長工作安排。

　　3、使用原料前檢查粗加工是否徹底，不達要求的可退回粗加工件。

　　4、原料加工必須精細：切絲以火柴棍為標(biāo)準(zhǔn)；切片以銅錢薄厚為標(biāo)準(zhǔn)；切丁1厘米見方；切塊2。5厘米見方；切條寬0。5厘米左右。

　　5、菜品刀法搭配合理。遵循絲配絲；片配片；塊配塊的原則。同時要求色澤合理搭配，以突出主料為目的。

　　6、主菜主輔料量比為3：1。炒肉菜量比為：1：1。

　　7、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。

　　8、每天工作后清理工作區(qū)域和使用工具的衛(wèi)生，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。

　　9、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。

　　擇菜工崗位職責(zé)及要求

　　1、按時到崗。

　　2、服從班長工作安排。

　　3、擇菜達到要求：葉子菜爛葉和黃葉去除干凈，根莖類的去根正常情況下不超過1厘米。

　　4、原料清洗徹底，無泥沙，塑料。柴棒等不該有的異物。

　　5、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。

　　6、下班前粗加工間衛(wèi)生必須徹底打掃，物品擺放整齊。

　　7、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。

廚師崗位職責(zé)9

　　1、負責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時間開餐。

　　2、負責(zé)食堂采購食品的質(zhì)量檢驗。

　　3、負責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。

　　4、負責(zé)食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制。

　　5、負責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作。

　　6、完成上級交給的'其他工作。

廚師崗位職責(zé)10

　　1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

　　2、負責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

　　3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的.請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

　　6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

　　8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風(fēng)。

　　9、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

廚師崗位職責(zé)11

　　一.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項管理制度,按照規(guī)范的工序認真完成本職工作,聽從總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))處的安排。

　　二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

　　三.嚴格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

　　四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達到攝氏70度。

　　五.遵循菜肴“一熱三鮮”的.原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

　　六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應(yīng)重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調(diào)時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

　　七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。

　　八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

　　九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱,使內(nèi)部溫度達到攝氏70度以上。

　　十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標(biāo)志,不得盛裝熟食品。

廚師崗位職責(zé)12

　　1、根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

　　2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　4、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

　　5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

　　6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　7、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。

　　8、負責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

　　10、負責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的'請購單，負責(zé)每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　11、負責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風(fēng)味。

　　12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

廚師崗位職責(zé)13

　�。�1）負責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時開飯。

　　（3）注意個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　�。�5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的`措施。

　　（6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　�。�7）完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)14

　　1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。

　　2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，公道安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的`基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和進步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

　　9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每個月的工作計劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。

　　11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術(shù)水平。

　　13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

廚師崗位職責(zé)15

　　職責(zé)描述：

　　1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)顧客要求，保證出品及時;

　　2、負責(zé)餐前各種原材料的準(zhǔn)備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類成品和半成品;

　　3、帶領(lǐng)和監(jiān)督部門員工按公司的標(biāo)準(zhǔn)、流程和方法進行操作，確保操作的`標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一性和安全性;

　　4、定期巡查工作間的衛(wèi)生安全狀況，監(jiān)督出品操作流程，確保食品衛(wèi)生安全;

　　5、負責(zé)各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查團隊對設(shè)備的使用和保養(yǎng)，保證安全出品，提高安全意識;

　　6、 嚴格把控成本，避免浪費，降低損耗;

　　7、密切監(jiān)控庫存狀況，嚴于管理;

　　8、掌握本部門員工的工作情況，及時幫助員工解決問題，指導(dǎo)員工改進工作。

　　職位要求：

　　1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經(jīng)驗，3年以上廚師長管理工作經(jīng)驗;

　　2、熱愛日式料理，悉心出品及鉆研，能根據(jù)市場要求推陳出新;

　　3、具有高度的工作熱忱及負責(zé)的態(tài)度，有良好的團隊意識;

　　4、具有良好的責(zé)任心、自我約束力、改革創(chuàng)新精神;

　　5、具有較強的統(tǒng)籌管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力、原則性、執(zhí)行力。

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