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廚師崗位職責(zé)(優(yōu))
在快速變化和不斷變革的今天，越來越多地方需要用到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力，提高工作效率。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的廚師崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
廚師崗位職責(zé)1
一、工作職責(zé)
1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。
2、負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師長的工作職責(zé)，并負(fù)責(zé)對(duì)廚師長進(jìn)行評(píng)估和考核，根據(jù)其工作實(shí)績，提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)總廚師長審批。
3、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點(diǎn)質(zhì)量。
4、根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督促采購部按時(shí)購回。
5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的.開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性地調(diào)整菜單和菜價(jià)。
6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對(duì)菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進(jìn)行控制。負(fù)責(zé)、參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴制作，負(fù)責(zé)開設(shè)一般高、中檔宴會(huì)菜單及成本控制。
7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。
8、審核部門考勤表，擬定獎(jiǎng)金發(fā)放計(jì)劃，報(bào)總廚師長審閱。
9、行政總廚師長不在時(shí)中餐總廚師長代行其職責(zé)。
二、日常具體工作任務(wù)
1、檢查員工出勤情況和簽到情況。
2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。
3、檢查早餐的開餐情況，加強(qiáng)餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。
4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。
5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。
6、簽暑有關(guān)報(bào)告、報(bào)表、領(lǐng)料單、維修單等。
7、根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當(dāng)日所進(jìn)原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時(shí)到位。對(duì)價(jià)格昂貴的原料要親自驗(yàn)收或督促驗(yàn)收。
8、巡視加工間、切配間、面點(diǎn)間、冷菜間的工作狀況。
9、出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會(huì)。
10、根據(jù)例會(huì)要求，布置廚房工作。
11、根據(jù)客情預(yù)測(cè)，檢查各項(xiàng)備餐工作。
12、查看重要宴會(huì)的菜單與特殊安排。
13、掌握菜點(diǎn)售缺情況，并及時(shí)通知餐廳。
14、巡視開餐進(jìn)程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn)，掌握出菜速度。
15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時(shí)出菜。
16、保持與餐廳聯(lián)系，及時(shí)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴。
17、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。
18、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會(huì)議等。
廚師崗位職責(zé)2
一、直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。
二、準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。
三、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。
四、當(dāng)好“二傳手”，協(xié)調(diào)前后臺(tái)工作，傳遞及時(shí)，對(duì)工作的.輕重緩急做到心中有數(shù)。
五、協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。
六、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。
七、根據(jù)菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。
八、蒸制品要把住火候，做到投料準(zhǔn)確、調(diào)味適當(dāng)、火候適宜。
九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標(biāo)簽齊全，便于使用，經(jīng)常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。
十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。
廚師崗位職責(zé)3
1、每人有三塊毛巾，30天換發(fā)一次
第一條：是用來墊鍋架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中錯(cuò)位，防止水油等濺出。
第二條：用以疊好墊在手部以抓穩(wěn)鍋耳。
第三條：操作中手要直接接觸糊或水、油等食品時(shí)，清洗后擦手或特別菜品時(shí)備急用。
2、黑油的利用及合理使用法
�、儆捎谑袌�(chǎng)原因油質(zhì)達(dá)不到以前的油溫，炸制食品時(shí)控制好合適溫度，保持油的潔凈，下班前控制變黑油的.使用，盡可能減少,能利用的不準(zhǔn)倒入黑油大桶。
�、诔跏旒庸r(shí)能用黑油的盡可能用黑油，但不能影響質(zhì)量出品。
�、鄄粶�(zhǔn)讓打荷人員每天都把臟油倒進(jìn)黑油桶，能用的再用，并告知打荷員工不要為了方便不顧成本。
3、操作規(guī)范
上臺(tái)操作時(shí)，必要保持臺(tái)面及料罐及荷臺(tái)干凈整潔，在忙的情況下也是如此，做到快、準(zhǔn)、凈。為什么在忙的時(shí)候有人被燙或傷到別人，為什么忙時(shí)臺(tái)面料罐象垃圾，原因就是不規(guī)范操作。
4、配合與督導(dǎo)
特別要注意與砧板、打荷的溝通、協(xié)調(diào)，做到常教誨、督導(dǎo)、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷沒做到位，師傅負(fù)有70%的責(zé)任，對(duì)砧板打荷負(fù)有，指導(dǎo)、教誨、育人、幫人的責(zé)任。
5、合理用料
�、俨慌掠煤昧稀①F料，要做到物有所值，物盡其用。
�、谥挥凶鰷说某銎房梢杂秒u汁，其它菜盡可能避免或減少用量。師傅也要善于開發(fā)新料，找其低價(jià)位相同質(zhì)量調(diào)料，減少成本是我們必須要做的。
廚師崗位職責(zé)4
（一）職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂主副食、調(diào)料、餐具用品等的保管和驗(yàn)收工作,保證食品不變質(zhì)、不霉?fàn)�、不損壞、不丟失，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。
2、充分利用食堂食材，做好飯菜安全操作,預(yù)防事故和食物中毒，搞好每日三餐的營養(yǎng)配餐。
3、主動(dòng)平衡庫存食物,及時(shí)向食堂管理員提供采購物品的需求信息,防止缺食材影響伙食質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)食堂的`日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人員不得要求隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
5、與食堂幫廚人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個(gè)人講究衛(wèi)生。
6、語言文明,不與顧客及同事之間爭(zhēng)吵。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
(二)工作流程
1、食材送到后，做好食材驗(yàn)收，及時(shí)將食材分類存放相應(yīng)位置，做到擺放整齊，方便隨拿隨取。
2、根據(jù)現(xiàn)有食材，做好食材分配，提前準(zhǔn)備下餐的食材，做到準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開飯。
3、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。
4、每次開飯結(jié)束后,清潔燃?xì)庠�、抽煙機(jī)、調(diào)料柜,并協(xié)助回收餐具。
5、庫存食物做到生、熟、冷、熱分類存放。主要衛(wèi)生區(qū)域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛(wèi)生。
6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。
廚師崗位職責(zé)5
1、負(fù)責(zé)食品加工前原料、輔料的準(zhǔn)備工作；
2、嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)材料；
3、按規(guī)定時(shí)間做好員工餐、宴會(huì)餐；
4、合理安排炒菜數(shù)量，及種類搭配，杜絕浪費(fèi)；
5、做好廚房設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理；
6、做好廚房設(shè)備及工具的維護(hù)和保養(yǎng)；
7、保持個(gè)人衛(wèi)生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；
8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門的'衛(wèi)生、安全防火工作；
9、其他臨時(shí)性任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)6
1.在總務(wù)主管的.領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作，對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋熟透。
3.配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4.開飯時(shí)，耍及時(shí)掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時(shí)補(bǔ)充，確保供應(yīng)，不得脫銷。
5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。
6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
7.注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)，另，應(yīng)配合后勤管理員的工作。
廚師崗位職責(zé)7
一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí)，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對(duì)菜肴的了解。
如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會(huì)無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會(huì)得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。
廚房的.成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格，認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時(shí)必須全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。
三、人員的合理安排。應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。
五、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
廚師崗位職責(zé)8
1、協(xié)助行政總廚,負(fù)責(zé)并管理廚房的工作,協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問題,使廚房各環(huán)節(jié)的'工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、了解和熟悉食品原材料的進(jìn)貨,起貨成率,進(jìn)價(jià)售價(jià)等。
3、熟悉和掌握整個(gè)西廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法,制定出有關(guān)使用制度、衛(wèi)生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調(diào)動(dòng)員工工作的積極性,充分發(fā)揮他們的作用
4、全面檢查菜品質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,鉆研和創(chuàng)造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。
5、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀(jì)店規(guī)情況。,指揮出菜的節(jié)奏。
6、根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小,合理安排廚房員工,團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù),完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)9
1、打荷崗位職責(zé)
1.開餐前領(lǐng)料，加料。
2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。
3.配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。
4.完成餐后的廚具回收與清理。
5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。
6.完成領(lǐng)導(dǎo)（含師傅）交辦的臨時(shí)性工作。
2、酒店廚房打荷崗位職責(zé)
1.根據(jù)廚房各點(diǎn)所列領(lǐng)料清單如數(shù)領(lǐng)料并分到各點(diǎn)。
2.開餐前準(zhǔn)備好常用菜肴盛裝器皿，了解當(dāng)天訂餐情況，及所需器皿做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺(tái)廚師漏菜或催菜情況。
4.協(xié)助灶臺(tái)廚師做好盤飾點(diǎn)綴，上粉加料工作。
5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜品要及時(shí)提出返工和重做。嚴(yán)格把關(guān)食物質(zhì)量問題避免發(fā)生食物中毒。
6.每天下班后必須清理打荷臺(tái)和雙向調(diào)理臺(tái)，未使用的器皿應(yīng)及時(shí)放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點(diǎn)綴材料應(yīng)處理保存好，調(diào)味盒應(yīng)收蓋放到指定位置。
7.嚴(yán)格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。
3、打荷崗位職責(zé)
1、根據(jù)宴會(huì)要求，負(fù)責(zé)灶臺(tái)上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺(tái)調(diào)料的領(lǐng)用。
2、負(fù)責(zé)宴會(huì)所用餐具并加熱
3、負(fù)責(zé)菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。
4、協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)菜品出品的把關(guān)，不合格菜品讓灶臺(tái)廚師重新制作。
5、負(fù)責(zé)宴會(huì)走菜的先后順序，先大菜，后行件。
6、負(fù)責(zé)炸制品，熟制品的改刀裝盤。
7、負(fù)責(zé)刀、墩、廚具等消毒并作記錄。
4、打荷人員崗位職責(zé)
1、服從炒鍋廚師安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)與各種宴會(huì)及團(tuán)體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。
3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時(shí)說清（如忌口等）。
5、負(fù)責(zé)每天開餐前的'準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
5、打荷廚師崗位職責(zé)
1、打荷準(zhǔn)備
�。�1）清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充
（2）提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品
�。�1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋⒔y(tǒng)一
�。�2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作
�。�3）根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作
3、裝飾菜品并出菜
�。�1）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
�。�2）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿
�。�3）對(duì)所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜
4、打荷臺(tái)及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔
�。�1）按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺(tái)上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作
�。�2）負(fù)責(zé)于營業(yè)結(jié)束后對(duì)日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用
�。�3）負(fù)責(zé)廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作
廚師崗位職責(zé)10
崗位職責(zé)：
1.熟悉各種菜品的烹飪方法，熟練掌握烹飪技能；
2.負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)菜的烹飪制。滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對(duì)食品烹飪時(shí)間的要求，客人的口味問題；
3.負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需水煮食品及半成品，配置各種調(diào)料；
4.熟練的烹制廚房提供的'季節(jié)特色菜；
5.要由較強(qiáng)的工作責(zé)任心、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)；
6.手藝佳有創(chuàng)新思維；
任職資格：
1.年齡在20—50之間，性別不限，五官端正；
2.具有責(zé)任心，良好的執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作；
3.品德好，能吃苦，求上進(jìn)；
4.愛干凈講衛(wèi)生，身體健康，經(jīng)驗(yàn)豐富者優(yōu)先；
廚師崗位職責(zé)11
一、崗位名稱：
廚師
二、直接上級(jí)：
辦公室主任
三、主要工作：
依照國家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。
四、崗位職責(zé)：
1、服從上級(jí)指揮，遵守國家各項(xiàng)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。
4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時(shí)不得穿工作服。
5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺(tái)，餐具炊具擺放整齊。
6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。
7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。
8、餐具清洗干凈，定期消毒。
9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時(shí)準(zhǔn)備。
10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。
五、主要權(quán)利：
1、對(duì)本職工作的.建議權(quán)。
2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。
3、向上級(jí)舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問題。
廚師崗位職責(zé)12
崗位名稱：廚師長
直接上級(jí)：行政總廚
直接下級(jí)：爐灶廚師、砧板領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班
一、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。
2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備特二級(jí)以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場(chǎng)營銷學(xué)等方面的知識(shí)。
5、了解財(cái)務(wù)管理知識(shí)，能夠分析報(bào)表，懂得成本控制和核算方法。
6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，掌握各崗位的.崗位的崗位職責(zé)和工作程序。
7、具有廣泛的菜肴知識(shí)和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練的處理各種問題。
8、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。
9、具有較強(qiáng)的管理能力，善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓(xùn)計(jì)劃。
10、能夠掌握市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，善于組織和發(fā)展各種促銷活動(dòng)。具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制部門預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。
11、了解各類客人的風(fēng)俗習(xí)慣、口味特點(diǎn)，特別是重要客人，熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針對(duì)性地客人服務(wù)。
12、具有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，有敏銳的觀察能力和較強(qiáng)的記憶力。
對(duì)以上方面綜合評(píng)價(jià)后確定適合人選，對(duì)個(gè)別方面達(dá)不到要求但可以勝任工作的人員應(yīng)加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)，考核上崗。
二、崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)炒鍋、砧板、荷臺(tái)、初加工的人員、衛(wèi)生、出品、設(shè)備、安全、綜合成本率及后勤總務(wù)的管理
具體職責(zé)如下：
1、協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。
2、對(duì)大廈的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3、按時(shí)完成大廈下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。
4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購食品原材料、調(diào)料和多有使用物料的驗(yàn)收工作。
5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。
6、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。、
7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。
8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。
廚師崗位職責(zé)13
崗位職責(zé)
1、與廚師長一起支配員工工作。
2、監(jiān)督員工的工作，支配工作細(xì)微環(huán)節(jié)和詳細(xì)工作任務(wù)。
3、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。
4、與主管清潔衛(wèi)生的.管事部保持親密聯(lián)系，確保廚房衛(wèi)生、清潔。
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。
6、在菜品制作過程中，嚴(yán)禁運(yùn)用不衛(wèi)生或被污染、變質(zhì)的原料、輔料和調(diào)料。
素養(yǎng)要求
基本素養(yǎng)：酷愛本職工作，對(duì)工作仔細(xì)負(fù)責(zé)。
自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。
文化程度：中學(xué)以上文化程度，烹飪專業(yè)畢業(yè)。
外語水平：中級(jí)英語水平。
工作閱歷：有5年以上西廚工作閱歷。
特別要求：有國家認(rèn)可的中級(jí)烹調(diào)證書。經(jīng)過養(yǎng)分配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。
廚師崗位職責(zé)14
1、負(fù)責(zé)廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
2、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時(shí)處理工作中的問題。
3、協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的'溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計(jì)劃。
4、加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。
5、做好廚房財(cái)產(chǎn)管理，輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具。
6、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí)，監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。
廚師崗位職責(zé)15
1、負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)核算及協(xié)調(diào)工作。
2、負(fù)責(zé)監(jiān)督采購的及時(shí)供應(yīng)及協(xié)調(diào)工作。
3、負(fù)責(zé)酒店的工程計(jì)劃及工程設(shè)施工作。
4、負(fù)責(zé)酒店倉庫貯存合理及調(diào)配工作。
5、批轉(zhuǎn)各類文件、報(bào)告及采購計(jì)劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考。
6、制定酒店勞動(dòng)公資計(jì)劃相應(yīng)得分配制度和獎(jiǎng)罰條例。
7、掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的全盤情況,當(dāng)好總經(jīng)理的參謀助手。
8、負(fù)責(zé)酒店的質(zhì)檢工作并及時(shí)向總經(jīng)理反映檢查情況,提出整改意見和建議。
9、負(fù)責(zé)員工投訴的調(diào)查、核實(shí)并報(bào)總經(jīng)理辦公室進(jìn)行處理工作。
10、負(fù)責(zé)考核后勤人員的'業(yè)務(wù)水平和工作實(shí)績。
11、完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調(diào)工作
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