（集合）廚師崗位職責
隨著社會不斷地進步，需要使用崗位職責的場合越來越多，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編收集整理的廚師崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚師崗位職責1
一、遵守各項規(guī)章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的.工作任務。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
三、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。
四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術。
廚師崗位職責2
職責：
中/西/日廚師長
級別：
匯報給：
副行政總廚/行政總廚
職位監(jiān)督：
廚房助手/廚師/初級廚師/督導/主管
職責范圍、主要職責：
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協助總廚制定vip、零點等宴會菜單。
3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng)、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調動員工工作積極性。
10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
13、監(jiān)督大型宴會、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
工作摘要：
1、召集廚房各職能部門、主管協調解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、廚房部門員工休假日程安排。
4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。
5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。
6、協助總廚進行各種培訓工作。
7、及時解決各種工作中出現的問題并上報總廚。
8、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標準。
實質性的職責和責任
1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。
2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。
資格要求、必須的能力：
1、專業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效制定。
2、廚房管理規(guī)章制度的有效落實到崗到人。
3、優(yōu)秀的協調溝通能力，組織和時間管理技能。
4、優(yōu)秀的專業(yè)的技能，教授技能。
5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。
6、執(zhí)行廚房各種質量標準，以酒店和顧客為中心。
資格條件經驗：
1、在相同職位工作2年以上。
2、督導的員工數量：全體廚房員工。
3、直接職位監(jiān)督：主管、督導
4、間接職位監(jiān)督：與廚房有關部門。
追求結果：
1、設置更高的業(yè)績標準。
2、設立更富挑戰(zhàn)性的目標。
3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績和維護廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確全體員工對企業(yè)文化的`理解。
2、明確全體員工對菜品質量的追求準則。
3、明確全體員工對成本核算，對節(jié)約創(chuàng)造利潤的認知。
4、明確每一個廚房員工的工作目標。
5、明確廚房各職能部門的有效配合，會有助于廚房工作的安全、有序，并獲得成功。
6、明確每一個廚房員工了解酒店設施設備的功能運用及其安全性。
7、提供各種技術信息、各種超前工作信息，促進員工工作技能提高。
廚師崗位職責3
1、了解營養(yǎng)、食品安全的相關知識，能隨時掌握市場潮流，根據市場變化研發(fā)符合公司產品、市場和消費者需求的食譜；
2、制定研發(fā)計劃（年度、季度、月），每月推出一定數量的新品，制定食譜的推廣計劃；
3、與公司員工、客戶等進行溝通協調并組織對員工及客戶的甜品演示課程；
4、負責制定公司所有產品的.相關食譜的配比標準和操作流程標準；
5、在新食譜上市前對相關門店的一線銷售人員進行統一培訓，確保每個地區(qū)新食譜的質量；
6、定期對公司各種產品的食譜進行技術改良以及對淘汰反饋不好的產品。
廚師崗位職責4
1必須樹立全心全意為顧客服務的思想，加強職業(yè)道德學習，提高服務質量。用實際行動維護商場信譽。
2工作中做到主動、熱情、周到，做到百問不煩、公平待客、一視同仁、態(tài)度誠懇。不講柜臺忌語。做到佩牌服務。
3做到言談舉止文明，站姿端正，個人裝束整潔。不與顧客爭吵，做到文明售貨。
4商品擺放整齊、合理、有規(guī)、有序，嚴禁出售劣質、過期、假冒貨物。認真落實退換貨規(guī)定，嚴禁刁難顧客。
5掌握市場信息，了解顧客需求，既要貨全，又要不造成物資積壓。
6自覺遵守食品衛(wèi)生法，保證賣場干凈明亮，不直接接觸無包裝食品。認真執(zhí)行物價規(guī)定，不準隨意改變物價。
7遵守各項規(guī)章制度，做到嚴以律己，不得私自脫崗，不得隨意賒帳，做到收款無差錯。帳目清楚。
8不允許雇用商場以外人員替代經營工作。
9下班前做好防火、防盜、防漏水等安全檢查。
10如有違規(guī)本規(guī)定，按規(guī)章制度給予經濟處罰。
廚師崗位職責5
1、負責及統籌廚房的運作工作；
2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示；
3、對廚房的`出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任；
4、監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
5、廚房烹調加工食物后清潔工作。
6、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。
廚師崗位職責6
1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質量;
2、根據客戶的反饋進行菜品改進，適應市場需求;
3、進行相關競品調查分析，研發(fā)新品;
4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進行成本控制;
廚師崗位職責7
職位：廚師
部門：餐飲部
直接上級：餐飲部經理 主要職責：
1、 接受主管工作指令，制作次日的`供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的開餐準備
2、 每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發(fā)現問題及時上報
3、 操作過程中嚴格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約
4、 每日檢查原材料的質量狀態(tài)，及時上報檢查結果
5、 合理調配原材料庫存，做到“先進先出”原則
6、 負責廚房操作區(qū)設備及場地清潔、安全
7、 負責庫房內物料分類，不得亂堆亂放
8、 負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊
9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處
10、 負責燒烤的配菜和調味品加工工作
11、 不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品
廚師崗位職責8
1、上崗員工不得遲到、早退，上崗后做好本部門的各項準備工作，并負責料頭的原料加工；
2、打荷領班要檢查各項工作，如：加料、切料頭、領料和點綴鮮花是否準備充足等各項工作；
3、打荷在開市前必須檢查消毒工作，如：毛巾消毒等工作；
4、負責本部門的`衛(wèi)生制度；
5、負責大型定桌的餐具消毒工作；
6、負責收市后的原料加蓋和遺留存放工作；
廚師崗位職責9
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作
2、負責所需的'復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、負責原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
5、負責業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務，
廚師崗位職責10
1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經辦
2、任職資格
�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學歷不限；
（2）遵紀守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
�。�2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；
�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；
（4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。
�。�5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
�。�6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。
�。�7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
�。�8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
�。�9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
�。�11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責11
1、認真遵守公司各項規(guī)章制度，服從安排；
2、嚴格按照公司伙食標準，合理搭配飯菜的種類；
3、對購買的蔬菜及油、調料等的質量負責，嚴把出菜關，保證員工的飲食安全不使用變質食品做飯菜，并保證飯菜的.口味；
4、節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費；
5、保持食堂及周邊的衛(wèi)生，保證食堂干凈、整潔，確保員工用餐衛(wèi)生；
廚師崗位職責12
工作職責：
1.按照公司運營情況進行有效團隊建設；
2.能有效控制成本；
3.根據運營進行定期新品研發(fā)和推廣，嚴厲把控出品質量和食品衛(wèi)生；
崗位要求
1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創(chuàng)新意識；
2.具有東南亞菜相關工作經驗8年以上
廚師崗位職責13
1、負責經理部大門的`守衛(wèi)工作，禁止外來閑雜人員入內，對外來辦事人員有權對其盤問及指明所去的部門位置。
2、負責經理部院內、過道及廁所的衛(wèi)生。
3、負責茶水爐，按時供應開水工作。
4、按時開、關公共場所的照明燈。
5、完成領導交辦的各項工作。
廚師崗位職責14
1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T在后勤主管的領導下直接做好飯?zhí)玫娜粘９ぷ鳌?/p>
2、飯?zhí)脧N師是飯?zhí)冒踩赖谝回熑稳?應做好飯?zhí)玫姆阑鸱辣I工作。
3、廚師負責對飯?zhí)蒙攀迟|量、就餐環(huán)境、廚房衛(wèi)生、服務態(tài)度、物品采購等日常工作進行具體管理。
4、廚師負責每天按時出品三餐膳食,保證及時開餐。 5、廚師負責日常所需大米、面粉、油類、肉類、蔬菜類、佐料便當類等物品的.采購工作。
6、廚師負責每周六做好下周菜譜計劃,每餐開飯前必須公布菜譜。
7、廚師負責每天做好經理餐廳的配餐工作。 8、廚師每月底準確核計核算飯?zhí)觅M用支出,并將費用報表報后勤主管復核。
9、飯?zhí)梅⻊諉T協助廚師做好飯?zhí)萌粘８黜椆ぷ鳌?/p>
廚師崗位職責15
一、遵守各項規(guī)章制度，協調協作相關工種的關系，完本錢崗位承當的工作任務。
二、生疏和把握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
三、每天依據食堂經營需要，依據廚師長擬定的.菜單及分菜的先后挨次，把握好火候保證準時出菜。
四、在菜肴烹飪過程中，嚴格依據，同時，要針對師生不同的，隨時轉變烹飪操作，以滿足其需要。
五、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術。
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