(必備)廚師崗位職責
隨著社會一步步向前發(fā)展，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編精心整理的廚師崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚師崗位職責1
一、班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。
二、例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
三、開列各種宴會菜譜，根據(jù)預定單據(jù)和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。
四、監(jiān)促和制作各種宴會，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的.各種要求。
五、審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當日業(yè)務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù)，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。
六、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
七、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。
八、每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。
九、定期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。
十、定期組織員工的業(yè)務知識培訓，針對業(yè)務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。
十一、成本核算，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。
廚師崗位職責2
1、與店長合作，共同完成經(jīng)營及成本控制目標；
2、負責廚房的工作計劃制定、生產(chǎn)運作、人員及行政管理工作；
3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的`控制成本；
4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作；
5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。
廚師崗位職責3
一、努力鉆研烹調技術，根據(jù)孩子的特點燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點心質量。
二、經(jīng)常主動了解教師、幼兒伙食反響，向后勤園長及時報告伙食情況，不斷改良伙食質量和營養(yǎng)搭配。
三、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食物驗收關、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開使用，嚴防食物中毒事故。
四、要熟悉掌握有關的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛(wèi)生、食品保管等要求，并嚴格執(zhí)行。
五、掌握有關營養(yǎng)知識，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數(shù)量，不能過多過少。
六、根據(jù)幼兒作息時間，按時供給飯菜、冬天要防寒保暖，供給熱菜，熱飯、熱湯、熱點心，夏天要供給防暑養(yǎng)胃的.食物、溫開水。
七、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負責保管，不得任意出借或移作他用。
八、炊事員要與清潔工團結協(xié)作，搞好工作要嚴格分清公和私，禁止浪費、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴格分清。
九、要搞好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。
十、要遵守全園教職工道德標準和各項規(guī)章制度。
廚師崗位職責4
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質量。
2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
10、確保廚房提供安全的、美味的`、充足的宴會菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
廚師崗位職責5
一、嚴格遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度，服從餐飲部管理人員監(jiān)督檢查。
二、隨時做好洗碗間清潔衛(wèi)生工作，保證洗碗間物品擺放標準，衛(wèi)生干凈整潔，嚴格按照相關制度要求及酒店餐具清潔要求操作，保證客用餐具清潔及時、干凈，確保顧客使用安全。
三、在工作時要注意節(jié)約用水、用電，合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費現(xiàn)象，清潔餐具時要輕拿輕放，愛護公司物品，降低餐具耗損。
四、洗刷好的'餐具要進行分類擺放整齊，要隨時保持洗碗間衛(wèi)生，及時清理，不得出現(xiàn)垃圾水漬等現(xiàn)象。
五、所有物品要進行消毒，比例為1：20的消毒液浸泡20分鐘后用清水清潔干凈并消毒。
六、清潔完畢后要及時清理洗刷池或水槽內(nèi)的殘渣，污物等，并對各水池、工作臺、墻面、地面進行打掃，保持干凈、清爽、無垃圾。要達到設備光、潔、亮，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵。
七、清潔程序嚴格按照酒店規(guī)定的清潔消毒程序，一刷、二沖、三洗、四消毒的步驟。
八、以上規(guī)定按服務標準嚴格執(zhí)行，電廚班長和前后廳經(jīng)理負責監(jiān)督，如有違反者按《酒店規(guī)章制度》處置。
廚師崗位職責6
一、在餐廳經(jīng)理領導下，全面負責餐廳業(yè)務管理工作，餐廳經(jīng)理不在時，廚師長應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。
二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。
五、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
廚師崗位職責7
一、主要職責
執(zhí)行主廚的工作指令，以高效、保質、保量地負責點心、中式點心的出品和成本控制意識。
三、責任和義務
1、聽從管理員的工作布置，負責餐廳所需的各種點心加工制作和供應工作。
2、熟悉各種點心的制作方法，懂得加式制作的基本技巧。
3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和工具盛器準備工作。
4、認真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做好投料準確，配料比例恰當，外形精美觀，大小均勻，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務，努力創(chuàng)新，不斷增加特色品種。 5、嚴格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的'規(guī)定，做好食品衛(wèi)生和點心間的清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。6、愛護和珍惜使用點心間和各種設備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。
廚師崗位職責8
一、在酒店總經(jīng)理的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品及飯菜質量。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作過程，制定全崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價，控制成本費用，保證毛利率。
四、親自收集客人對菜品的質量意見，了解餐廳經(jīng)理、主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及營養(yǎng)價值，熟悉時令品種、單據(jù)貨源、供應質量、價格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗收。
六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會的.食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。
八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質和脫銷。制定原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
九、檢查廚房各檔口設備運轉情況及保養(yǎng)，需要維修的及時報工程部，防止事故發(fā)生。
十、加強與樓面及有關部門的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會，確保日常運作，不斷提高出品質量，提高營業(yè)額和利潤。
十二、針對性的組織各部門主管外出學習，重視新知識、新技術的運用和維護。
十三、制定烹飪技術培訓計劃，親自負責培訓工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法招進一定專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動團隊的積極性。
廚師崗位職責9
以“有事大家做，分工不分家”為大方向，以“團結協(xié)作，服務師生，正常開餐”為總原則。
一、個人衛(wèi)生
1、做好個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，男士不留胡須，勤換衣物；
2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；
3、供餐時必須戴好口罩、手套；
4、不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；
5、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證。
二、食品衛(wèi)生
1、蔬菜在使用時要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經(jīng)過多次清洗才能進蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。
2、肉食、魚類要保持新鮮。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、生、熟食品必須分開存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。
5、剩余食品要存放好，易變質的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，
6、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。
7、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質食物，堅決不得食用
三、餐具衛(wèi)生
1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。
2、用過的餐具要及時清洗干凈，餐具內(nèi)外無油污、無洗潔精泡沫。
四、廚房衛(wèi)生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開。
2、切完菜要及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。
4、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等措施；
5、清除衛(wèi)生死角，定期清洗冰箱，保證衛(wèi)生；
五、餐廳衛(wèi)生
1、餐廳地面要保持無垃圾雜物、無積水，定期要對地面進行清洗消毒；
2、及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。
3、餐廳墻壁、門窗、燈管、風扇燈要定期清潔；
4、剩菜剩飯及時清運。
六、學校實行逐級管理，嚴禁越級上報，有問題找直接領導。
七、餐廳員工要按時打卡上、下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。
八、不利于團結的話不說，不利于團結的'事不做，嚴禁同事間爭吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并報送派出所處理。
九、愛護廚房的一切器具，輕拿輕放，對所有設備要定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電，不拿公物，不外帶食物。
十、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。
注:對不遵守規(guī)定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元遞增進行處罰，最高100元。
廚師崗位職責10
1.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
2.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品
3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質量與分量
4.檢查、督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
5.完成領導交代的其他任務
廚師崗位職責11
1．在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；
2．服務周到，禮貌待人；
3．遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4．聽從支配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；
5．遵守平安操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、煤氣等用料；
6．嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7．上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；
8．自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；
9．聽從主管調動，維護好廚房灶具、設備，掛念員工餐廳服務員做好開餐預備工作。
廚師崗位職責12
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作。
2.了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。
3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的'基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。
8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
14.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。
廚師崗位職責13
1、根據(jù)要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標準；
2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術；
3、協(xié)助廚師長設計制定各類西餐菜單，制作規(guī)格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；
4、負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導；
5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；
6、各種湯料、醬汁的`熬制和食材的準備；
7、嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作，對員工服務熱情周到。
廚師崗位職責14
崗位職責：
1、負責公司總部員工食堂菜式和口味的出品與調整；
2、負責計劃與制訂員工餐的新鮮菜式；
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的`管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
任職資格：
1、具有2年以上廚師工作經(jīng)驗或酒店相關工作經(jīng)驗；
2、具備健康證或廚師資格證；
3、有較強的責任感，能吃苦耐勞；
廚師崗位職責15
一、崗位名稱：
廚師
二、直接上級：
辦公室主任
三、主要工作：
依照國家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的'工作餐。
四、崗位職責：
1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規(guī)，嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。
2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規(guī)章制度。
3、熱愛本職工作，保證飯菜質量，不斷增加新花樣、新品種，服務周到，熱情、平等待人。
4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標準，搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時不得穿工作服。
5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。
6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質原材料做菜、飯，不出售變質的飯菜，否則追究責任。
7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進鍋。
8、餐具清洗干凈，定期消毒。
9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時準備。
10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。
五、主要權利：
1、對本職工作的建議權。
2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。
3、向上級舉報菜品質量等食堂問題。
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