廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)（匯總15篇）

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，任何崗位職責(zé)都是一個(gè)責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體，有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任，有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù)，任何割裂開來(lái)的做法都會(huì)發(fā)生問(wèn)題。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？下面是小編整理的廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1

　　1.每日參加廚房部的早間例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對(duì)食品方面的`要求。

　　4.分配并監(jiān)督下級(jí)的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。

　　5.監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過(guò)程。

　　6.制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。

　　7.使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。

　　8.同采購(gòu)部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)提供采購(gòu)申請(qǐng)單。簽署廚房每日提貨單。

　　9.按工作程序做好與餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　10.驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。

　　11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　12.制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

　　13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　14.負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。

　　15.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

　　16.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

　　17.向直接下級(jí)授權(quán)。

　　18.負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

　　20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　21.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　23.填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　24.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　25.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

　　26.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。

　　27.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)2

　　1、在酒店總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施；負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。

　　2、負(fù)責(zé)對(duì)菜單的籌備與更換，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新產(chǎn)品的開發(fā)。

　　3、對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。

　　4、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更替及添置計(jì)劃；負(fù)責(zé)與相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，做好菜點(diǎn)的銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購(gòu)等工作。

　　5、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的消防安全工作。

　　6、負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。

　　7、組織廚房的工作，監(jiān)督食品之輩，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足客人的需求；監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核評(píng)估，并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲；

　　8、根據(jù)每個(gè)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)；根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬的出勤情況；根據(jù)要求制定廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)，制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表，并負(fù)責(zé)運(yùn)行過(guò)程的控制。 9、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制定；對(duì)重要的大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)，親自制定菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證或得信譽(yù)和盈利。

　　10、根據(jù)市場(chǎng)情況，做好食品節(jié)或食品周的各項(xiàng)計(jì)劃，同時(shí)要根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃，根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，做好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制廚房庫(kù)存和剩余的食品原料。

　　11、制定廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作規(guī)范，根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制定所需原料的質(zhì)量規(guī)范，并對(duì)采購(gòu)部門提出要求；根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計(jì)劃；制定新菜品的開發(fā)、試制、驗(yàn)證和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。負(fù)責(zé)菜肴規(guī)格的制定，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范，制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

　　12、檢查廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；檢查菜品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)范，對(duì)已烹調(diào)的'菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師作精細(xì)的烹飪；對(duì)菜品制備工作的原料利用、儲(chǔ)藏情況進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。

　　13、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)發(fā)面的意見，并將意見實(shí)施解決；制定直接下屬與餐廳寫作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)；重視客人的意見，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　14、負(fù)責(zé)各廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)；做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn)；簽署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

　　15、完成總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)交辦的其它工作。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)3

　　1.每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄有關(guān)內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.負(fù)責(zé)并管理宴會(huì)廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況。

　　3.根據(jù)當(dāng)天或預(yù)訂宴會(huì)菜單的數(shù)量，填寫請(qǐng)購(gòu)單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。

　　4.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　5.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的'要求。

　　6.每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

　　7.根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小，合理安排員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。

　　8.對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。

　　9.溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。

　　10.完成上級(jí)指派的其他工作。

　　11.正確傳達(dá)行政主廚指示。

　　12.按工作程序做好與宴會(huì)餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　13.制訂宴會(huì)廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

　　14.負(fù)責(zé)制定宴會(huì)廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。

　　15.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作。

　　16.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

　　17.向直接下級(jí)授權(quán)。

　　18.負(fù)責(zé)宴會(huì)廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　19.了解宴會(huì)廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　20.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　21.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　22.填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　23.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　24.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

　　25.定期向行政主廚述職。

　　26.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。

　　27.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4

　　1、在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;

　　3、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲;

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作;

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換菜單;

　　7、編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的`要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)5

　　廚師長(zhǎng)，英語(yǔ)簡(jiǎn)稱（chef），是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)。

　　廚師長(zhǎng)職位要求

　　1.中學(xué)及以上學(xué)歷；

　　2.身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史；

　　3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn)；

　　4.有廚房管理的能力和技巧；

　　5.出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮；

　　2.協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴；

　　3.負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格；

　　4.監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的.考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲；

　　5.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作；

　　6.負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批；

　　7.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)6

　　廚師長(zhǎng)—餐飲行業(yè) 長(zhǎng)沙味之翼湘餐飲有限公司 長(zhǎng)沙味之翼湘餐飲有限公司,蛙來(lái)噠,味之翼湘 職務(wù)內(nèi)容:

　　全面負(fù)責(zé)餐廳廚務(wù)管理工作

　　任職要求

　　1.具備優(yōu)秀的職業(yè)道德修養(yǎng)

　　2.從事過(guò)大中型餐飲廚師長(zhǎng)工作達(dá)2-3年以上,廚師工作經(jīng)歷6年以上

　　3.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練

　　4.擁有較高的`烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地,規(guī)格,質(zhì)量,進(jìn)價(jià)

　　5.對(duì)成本控制管理,廚房設(shè)備知識(shí)有一定的基礎(chǔ)。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)7

　　1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜速度，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

　　2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)廚房所有員工認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害事故；合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。

　　3、認(rèn)真制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。掌握市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)核算，幫助經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　5、廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，因?yàn)槭�職或工作疏忽造成消防事故�?fù)主要責(zé)任，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。

　　6、根據(jù)菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，晚上將用不完的原料妥善保管。

　　7、廚師長(zhǎng)應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況，觀察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄；

　　8、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的`使用情況，延長(zhǎng)使用壽命。收市后檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，排除設(shè)施安全隱患，發(fā)生機(jī)器損壞負(fù)責(zé)。

　　9、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，杜絕食品衛(wèi)生事故；出現(xiàn)重大食品安全、食品衛(wèi)生事故，由責(zé)任人負(fù)全部法律責(zé)任。

　　10、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核。

　　11、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　12、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　13、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

　　14、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)8

　　1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

　　5.主持廚房員工班前會(huì)的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。

　　7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。

　　8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營(yíng)的`正常進(jìn)行。

　　9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)9

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：中廚長(zhǎng)

　　2、直接下級(jí)：中廚炒鍋、砧板主管、燒臘主管、點(diǎn)心主管

　　二、任職要求

　　有十年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和三年經(jīng)驗(yàn)。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類物品的'消耗，保證食品的率。

　　3、檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)存，協(xié)助成本員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗(yàn)，保證客人食品絕對(duì)安全。

　　5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

　　6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識(shí),確保工作安全進(jìn)行。

　　7、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫(kù)存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)10

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的.問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對(duì)出品的投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)11

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　廚師長(zhǎng) 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司，三元盈暉 1、30至42歲，三年以上員工食堂管理方面工作經(jīng)驗(yàn);

　　2、有較強(qiáng)的成本控制、食堂廚務(wù)、食品安全、餐廳服務(wù)衛(wèi)生等管理能力;

　　3、擅長(zhǎng)湘、川菜系的烹飪經(jīng)驗(yàn);

　　4、熟悉大小鍋菜制作。

　　廚師長(zhǎng)崗位

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)12

　　●嚴(yán)格監(jiān)督每日驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒收

　　●主持每日例會(huì)，周例會(huì)

　　●監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況

　　●部門目標(biāo)合理分配、追蹤及達(dá)成

　　●菜譜初稿制定

　　●標(biāo)準(zhǔn)成本卡的測(cè)算

　　●退菜率的.分析及落實(shí)

　　●上菜速度的監(jiān)督及落實(shí)

　　●每月做好計(jì)劃并落實(shí)

　　●副廚師長(zhǎng)以下的各項(xiàng)考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行

　　●毛利率成本控制及監(jiān)督落實(shí)

　　●每天做好剩菜的分析

　　●每天嚴(yán)格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　●人員溝通交流，人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化

　　●嚴(yán)格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，控制部門人員流動(dòng)

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)13

　　值日廚師工作

　　（一）職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)對(duì)午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。

　　2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項(xiàng)制度，搞好廚房衛(wèi)生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時(shí)上報(bào)，保證菜品衛(wèi)生和安全，防止食品安全事故。

　　5、做好采購(gòu)驗(yàn)收工作，做到大公無(wú)私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。

　　7、中午剩菜要合理保存，預(yù)防菜品變質(zhì)。

　　8、控制好每天采購(gòu)原材料的數(shù)量，盡量做到物盡其用，不浪費(fèi)。

　　9、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，

　　10、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。

　　11、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)合作精神。

　　12、與餐廳其他人員共同承擔(dān)廚房衛(wèi)生保潔工作，

　　13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導(dǎo)切配。

　　2、根據(jù)菜譜要求烹調(diào)，成品做到色，香，味俱全。。

　　3、保證按時(shí)開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

　　4、開餐過(guò)程中及時(shí)供應(yīng)，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過(guò)多，造成浪費(fèi)。

　　5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　　6、每日下班前檢查廚房?jī)?nèi)水龍頭、燈、電風(fēng)扇，天然氣開關(guān)。

　　餐廳內(nèi)燈，空調(diào)、門開關(guān)。

　　（三）主要衛(wèi)生區(qū)域

　　爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。

　�。ㄋ模┌装嗌习鄷r(shí)間

　　早上：8：30—13：15

　　下午：15：30—19：15

　　早班廚師工作

　�。ㄒ唬┞氊�(zé)

　　1、負(fù)責(zé)早餐的制作和售賣。

　　2、驗(yàn)收外賣食品按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，品種和數(shù)量要準(zhǔn)確。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)�，變質(zhì)食物，杜絕食品安全事故。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行公司的作息時(shí)間開餐。

　　5、早餐開餐時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗。

　　6、保證早餐質(zhì)量，提供豐富的'品種。

　　7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。

　　8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。

　　9、隨時(shí)做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質(zhì)量。

　　10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，確保無(wú)衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。

　　11、管理好冰柜，認(rèn)真執(zhí)行好冰柜的管理制度，仔細(xì)填寫儲(chǔ)存明細(xì)表。

　　12、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具。

　　13、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。

　　14、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他臨時(shí)任務(wù)。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。

　　2、小菜制作。

　　3、副食加工。

　　4、在7:25之前完成早餐的準(zhǔn)備工作，7:30準(zhǔn)時(shí)開餐。

　　5、在開餐過(guò)程中及時(shí)補(bǔ)充主副食。嚴(yán)禁供應(yīng)斷檔。

　　6、8:30后配合值班廚師。

　　7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　　（三）主要衛(wèi)生區(qū)域

　　三臺(tái)冰柜、儲(chǔ)物柜、儲(chǔ)物間、地面、墻壁、天花板、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。

　　（四）早班時(shí)間

　　上午6:30—13:00

　　下午16:00—19:00

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)14

　　1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調(diào)員工之間的工作；

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；

　　3、審核每天所需的原材料訂購(gòu)要求，督促按時(shí)購(gòu)買并驗(yàn)收監(jiān)督；

　　4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負(fù)責(zé)各加工程序的.質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷政策制定，協(xié)助營(yíng)銷實(shí)施，參與新品的研制；

　　7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)15

　　1、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績(jī)效考核，并向其匯報(bào)工作。

　　2、 加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

　　3、 加強(qiáng)與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

　　4、 隨時(shí)掌握物資庫(kù)存，審批廚房報(bào)夠物料，嚴(yán)把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。

　　5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。

　　6、 負(fù)責(zé)召開廚房例回，傳達(dá)上級(jí)指標(biāo)，分派任務(wù)。

　　7、 參加店經(jīng)理辦公會(huì)議及公司有關(guān)會(huì)議，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況，存在問(wèn)題及解決辦法。

　　8、 負(fù)責(zé)制定本部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施。

　　9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實(shí)。

　　10、 隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長(zhǎng)及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生狀況。

　　11、 如遇大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場(chǎng)指揮督導(dǎo)，確保萬(wàn)無(wú)一失。

　　12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時(shí)處理；負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。

　　13、 負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

　　14、 每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效考核，并對(duì)主管的復(fù)核 。

　　15、 督導(dǎo)職工餐的制作。

　　16、 審批后廚員工、主管及廚師長(zhǎng)兩天以下的.請(qǐng)假。

　　17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

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