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廚師長崗位職責
隨著社會不斷地進步，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的廚師長崗位職責，希望能夠幫助到大家。
廚師長崗位職責1
食堂廚師長崗位職責4
1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作,保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領導,協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。
3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務。
4、樹立營養(yǎng)配餐的意識,保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。
6、安排落實各加工間水、電、氣、的`合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,
7、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。
8、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術標準的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作,準確地做好考勤記錄。
10、組織晨會,統(tǒng)計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關食料。
廚師長崗位職責2
1、了解營養(yǎng)、食品安全的相關知識，能隨時掌握市場潮流，根據(jù)市場變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場和消費者需求的食譜；
2、制定研發(fā)計劃（年度、季度、月），每月推出一定數(shù)量的`新品，制定食譜的推廣計劃；
3、與公司員工、客戶等進行溝通協(xié)調(diào)并組織對員工及客戶的甜品演示課程；
4、負責制定公司所有產(chǎn)品的相關食譜的配比標準和操作流程標準；
5、在新食譜上市前對相關門店的一線銷售人員進行統(tǒng)一培訓，確保每個地區(qū)新食譜的質(zhì)量；
6、定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進行技術改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品。
廚師長崗位職責3
火鍋店廚師長工作職責最完整版本
廚師長
（一）直接上級：店長，直接下級：墩子組長、調(diào)料師、雜工組長、涼菜組長。
�。ǘ⿳徫荒繕耍喝ΡＵ舷蝾櫩吞峁┬l(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標準的食品。
�。ㄈQ策權限
1、全權處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的建議權。
4、對直接下屬的工作有決策權。
5、對不符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品和服務有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
8、對相關部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權。
�。ㄋ模┧刭|(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。
2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻。
7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。
8、能夠安排指導下屬員工培訓。
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1、負責領導廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內(nèi)各班組的設備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設施設備的運轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規(guī)劃和指導，嚴把技術、質(zhì)量關，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導，確保菜品數(shù)量的正常供應，確保菜品按標準化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確�？焖俑咝У某銎�。
13、負責對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
14、負責組織菜品的`設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。
15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
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餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。
2、簽到后去店堂準備吃早飯。
3、吃完飯后要對調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質(zhì)量過不過關，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應商出具進貨單，進貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。
4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。
2、監(jiān)督廚房工作，保證出鍋、出菜的節(jié)奏，配合前廳給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務與菜品。
3、嚴格把握好食品衛(wèi)生關，絕不允許把變質(zhì)變味的菜品給顧客。
4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00）
1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點用餐。
2、了解值班人員的工作。
3、督促員工關好水、電、氣。
4、審核墩子開出的次日菜品，并填寫審購單。
廚師長崗位職責4
1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質(zhì)量，滿足消費者需要。
5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的`總結，并對當日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。廚師工作職責
9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務;烹調(diào)要把好時間關，按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
16、負責對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。
18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運營經(jīng)理審核批準后，采購才可購買。
廚師長崗位職責5
一、在酒店總經(jīng)理的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作過程，制定全崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價，控制成本費用，保證毛利率。
四、親自收集客人對菜品的質(zhì)量意見，了解餐廳經(jīng)理、主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及營養(yǎng)價值，熟悉時令品種、單據(jù)貨源、供應質(zhì)量、價格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗收。
六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。
八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
九、檢查廚房各檔口設備運轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng)，需要維修的及時報工程部，防止事故發(fā)生。
十、加強與樓面及有關部門的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)額和利潤。
十二、針對性的`組織各部門主管外出學習，重視新知識、新技術的運用和維護。
十三、制定烹飪技術培訓計劃，親自負責培訓工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法招進一定專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動團隊的積極性。
廚師長崗位職責6
中廚廚師長崗位職責
工作職責:
1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;
5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;
6、檢查與指導廚房安全、衛(wèi)生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
任職資格:
1、35歲以下，具同崗位兩年以上中式連鎖餐飲廚房管理經(jīng)驗，熟悉西北面食優(yōu)先;
2、熟悉食品衛(wèi)生和安全管理，能獨立完成成本核算以及菜單制作與菜式的合理搭配，精通烹飪知識;
3、具有團隊建設和領導能力，有良好的.溝通及學習能力;
福利:
提供行業(yè)內(nèi)極具競爭力的薪酬，并按國家規(guī)定購買五險，年底雙薪+獎金。
廚師長崗位職責7
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
10、確保廚房提供安全的、美味的'、充足的宴會菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
廚師長崗位職責8
1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關工作;
2、指揮所有廚房業(yè)務活動，管理廚房員工;
3、制訂每天生產(chǎn)計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;
4、負責保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時調(diào)整菜單內(nèi)容，不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進食品采購方法的'建議，負責收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;
6、負責食品和勞力成本控制;
7、負責訓練和激勵廚房員工;
8、與餐廳密切配合，協(xié)調(diào)與其他部門的關系;
9、負責制訂廚房操作規(guī)格和技術標準，實施并檢查執(zhí)行情況;
10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計劃;
廚師長崗位職責9
1、協(xié)助膳食科長負責師生伙食的組織安排，做到準時供給，保證師生用餐質(zhì)量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學生每周用餐食譜〔列出備料清單〕，并送行政處審定。
3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
4、協(xié)助膳食科長安排好食堂效勞人員的工作并做好考勤考績工作。
5、每餐開飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。
6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本錢。
7、落實平安、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的.發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調(diào)班。
8、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準前方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對食堂廢棄物品〔紙盒、酒瓶等〕進行處理，所得收入上繳會計室入帳。
9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、效勞人員做好接待工作。
10、搞好個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。
廚師長崗位職責10
一．責任
1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。
2、協(xié)調(diào)各個班組的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的`思想工作，并對他們進行技術指導、業(yè)務考評。
4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進貨、出庫，要親自驗收。
5、制定各菜品的質(zhì)量標準，投料標準，并負責檢查考核。
6、做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二．衛(wèi)生
1．嚴格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標準”。
2．嚴格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛(wèi)生進行檢查。
三．學習團隊精神
1．積極參加技術培訓與考核，提高自己的技術水平。對技術精益求精，能不斷推出有特色的新菜。
2．給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合，并和同事保持良好關系。
3．工作時，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
4．認真完成領導臨時交辦的各項任務。
廚師長崗位職責11
1、負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
2、布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督，及時處理工作中的問題。
3、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的'溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。
4、加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務知識培訓，嚴格執(zhí)行員工紀律。
5、做好廚房財產(chǎn)管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具。
6、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進行操作或取送食品。
廚師長崗位職責12
一、負責廚房的日常管理和全面技術管理，抓好下屬的思想工作。
二、做好各崗位人員的.調(diào)配，安排好工作并經(jīng)常檢查廚房衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量、用量標準、操作規(guī)程、工藝要求及菜單的設計。
三、積極配合上級搞好廚房的成本核算，杜絕一切浪費、漏洞。
四、完成上級交給的其他任務。
廚師長崗位職責13
工作職責：
1.按照公司運營情況進行有效團隊建設；
2.能有效控制成本；
3.根據(jù)運營進行定期新品研發(fā)和推廣，嚴厲把控出品質(zhì)量和食品衛(wèi)生；
崗位要求
1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創(chuàng)新意識；
2.具有東南亞菜相關工作經(jīng)驗8年以上
廚師長崗位職責14
1、每日參加餐廳規(guī)定的例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。
3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
4、分配并監(jiān)督下級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲；為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、制訂和實施廚師培訓計劃。定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。
7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。
8、同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。
11、全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
12、制訂中餐廚房年度工作指標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
13、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
14、負責制定廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
15、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
17、向直接下級授權。負責廚房主管的`工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
18、制定廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。
19、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防治食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好菜品質(zhì)量關，確保菜肴數(shù)量及色味、形，符合規(guī)格標準。
20、定期總結菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保菜品質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
21、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。
22、備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。
23、對下級工作中的爭議做出裁決。
24、關心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師長崗位職責15
1.負責監(jiān)督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)等;
2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;
3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的'業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;
4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據(jù)實際情況不定期更新;
6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
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