廚師長崗位職責(zé)常用【15篇】

　　在當(dāng)下社會，我們每個人都可能會接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。那么崗位職責(zé)的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的廚師長崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

廚師長崗位職責(zé)1

　　一.早班：09:00-14:00

　　晚班：16:30-24:00

　　二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時通知采購和供貨商及時調(diào)換，采購申購原料回來后做賬，做好監(jiān)督，現(xiàn)金單每天簽字核對價格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　三.儀容儀表檢查合格進(jìn)入工作狀態(tài)，9:00點名開例會劃考勤，總結(jié)上餐出現(xiàn)問題并解決問題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設(shè)定目標(biāo)，講解下餐餐前準(zhǔn)備和注意事項。

　　四.9：00-11：00之間監(jiān)督協(xié)助各部門人員做好餐前準(zhǔn)備。開餐11:00前對各部門設(shè)定的餐前準(zhǔn)備時間，具體做到的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。

　　五.11:00-14:00開餐高峰期監(jiān)督出品質(zhì)量，有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知，廚房和前廳工作協(xié)調(diào)和解決。

　　六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時通知采購補(bǔ)充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰收貨誰負(fù)責(zé)，并做好各部門考核單入賬記錄。

　　七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作，發(fā)現(xiàn)沒關(guān)及時關(guān)閉，下餐通報批評處罰。

　　八.晚餐20:00之前同午餐程序。

　　20:00后檢查各部開申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟(jì)南短缺和不合格原料是補(bǔ)或退寫清楚，21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經(jīng)理開碰頭會，了解一天的.菜品質(zhì)量，解決出現(xiàn)的問題

　　22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設(shè)備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。

廚師長崗位職責(zé)2

　　一、崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排。

　　2.安排廚房員工工作及假日。

　　3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。

　　4.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。

　　5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單。

　　6.負(fù)責(zé)盤點及核算。

　　7.協(xié)助廚師長制定菜單。

　　8.負(fù)責(zé)安排好零點及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作。

　　9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單。

　　10.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。

　　11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

　　12.貨物的`驗收與監(jiān)督。

　　13.配合廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。

　　14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量，員工紀(jì)律，上傳下達(dá)，貫徹落實廚師長指令。

　　15.隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。

　　16.向廚師長負(fù)責(zé)。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有高中及中專以上文化程度。

　　3.有特級廚師證。

　　4.標(biāo)準(zhǔn)的普通話，英文基礎(chǔ)較好。

　　5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

廚師長崗位職責(zé)3

　　廚師長職位要求

　　教育培訓(xùn):

　　高中以上學(xué)歷。

　　工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團(tuán)隊建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

　　廚師長崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點,宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的'要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長崗位職責(zé)4

　　1.負(fù)責(zé)處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的.操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕�礎(chǔ)。

　　5.對廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。

　　6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

　　7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長崗位職責(zé)5

　　崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)園區(qū)食堂廚房日常管理

　　任職資格烹飪技術(shù)好菜單開列成本控制能力強(qiáng)有創(chuàng)新責(zé)任心

　　崗位職責(zé)

　　1.嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項管理制度，負(fù)責(zé)員工食堂日常各項工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生，指導(dǎo)廚師及衛(wèi)生工做好日常服務(wù)工作。

　　2.負(fù)責(zé)食品用料驗收工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品質(zhì)量。

　　3.調(diào)劑好伙食品種，合理控制成本，按時開餐，保證酒店員工就餐質(zhì)量。

　　4.每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績效，餐前，餐后衛(wèi)生清潔工作。不斷提高本部門業(yè)務(wù)水品。

　　5.聽取酒店員工建議，組織下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)兄弟酒店先進(jìn)經(jīng)驗，提高飯菜質(zhì)量。

　　6.關(guān)心本部門員工，作好員工的'思想工作，充分發(fā)揮員工積極性。

　　崗位要求

　　1.大專以上學(xué)歷，或相關(guān)技校畢業(yè)。

　　2.具備相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗X年以上。

　　3.溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊素質(zhì)。

　　4.身體健康，作風(fēng)正派。

　　5.持有專業(yè)的上崗證書。

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房日常管理；

　　2、根據(jù)用餐標(biāo)準(zhǔn)及用餐人員需求，開列菜單，及時上報采購清單；

　　3、組織廚師按菜單制作膳食，按時按質(zhì)按量開餐，確保食品衛(wèi)生；

　　4、貫徹實施食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求；

　　5、聽取用餐單位和人員的意見與建議，不斷調(diào)整膳食供應(yīng)品類，提高顧客滿意。

　　任職資格：

　　1、有大中型食堂廚師長、飯?zhí)弥鞴芄ぷ鹘?jīng)歷3年以上；

　　2、30--50歲3、有高級食品安全管理員證、廚師證優(yōu)先。

廚師長崗位職責(zé)6

　　崗位職責(zé)

　　1、保證老人與員工正常用餐，主副食要保質(zhì)保量，老人餐與星期食譜相符；員工餐花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　2、認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，與其他工作人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，做到食堂地面潔凈，一塵不染；餐具清潔，按期消毒；生熟分開，放置整齊；廚具無油污；個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手間；便后洗手，常修剪指甲等。

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

　　4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊意識。

　　5、做好食堂員工值班排班工作；每天按排班時間上下班。

　　6、語言文明，不與員工爭吵。

　　7、協(xié)助制訂食譜，做好老人、員工配餐。

　　8、負(fù)責(zé)工作場所安全、節(jié)能工作。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

　　工作流程

　　1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

　　2、根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

　　3、按食譜加工制作老人餐、員工餐，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

　　4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。

　　5、保證按時開飯。

　　6、每次開飯結(jié)束后，組織食堂人員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

　　7、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

　　8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、排氣扇等開關(guān)。

　　主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種廚具、炊具設(shè)備、工作臺等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　責(zé)任人：

廚師長崗位職責(zé)7

　　1、負(fù)責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)員工的'考勤工作。

　　2、負(fù)責(zé)廚房的技能培訓(xùn)計劃的制定與落實，不斷培訓(xùn)提高廚工技能

　　3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會，并根據(jù)當(dāng)天實際情況合理調(diào)動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績提升、成本控制工作。

　　5、做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給門店經(jīng)理。

廚師長崗位職責(zé)8

　　1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

　　2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理

　　4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　5、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的`衛(wèi)生清理工作

　　6、完成廚師長交待的其他任務(wù)，

廚師長崗位職責(zé)9

　　1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。

　　5.監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。

　　6.制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。

　　7.使用、管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。

　　8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的.橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。

　　11.全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　12.制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　14.負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　17.向直接下級授權(quán)。

　　18.負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。

　　20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　26.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

　　27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長崗位職責(zé)10

　　1、在執(zhí)行總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面賣力后廚的組織，指揮和烹飪工作。

　　2、了解各崗人員的工作特征和技術(shù)水平，根據(jù)個人專長合理的安排技術(shù)崗位。

　　3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計劃。

　　4、親身指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制造。

　　5、對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、間接的責(zé)任。和前廳以及推銷部保持良好的工作聯(lián)系。

　　6、對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作認(rèn)識等的'提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，員工應(yīng)具備的10個習(xí)慣。有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　7、熟悉各種原質(zhì)料種類、產(chǎn)地、特征、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與推銷部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時。

　　8、遇有重要宴會，親身與推銷部協(xié)商，做好貨源的推銷工作，同時親身檢查，做好貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　9、定期和大堂經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜品。在保留餐廳傳統(tǒng)菜品、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，堅持每周出品一至兩道新菜式。

　　10、在做到安寧和不斷提高菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平，優(yōu)秀酒店。為公司節(jié)約成本。

　　11、定期和大堂經(jīng)理、推銷部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其它酒店的菜品價格。做好菜譜，合理定價，以使公司獲得較好的利潤。

　　12、合理使用各種原質(zhì)料，減少銷耗，以控制食品成本。

　　13、抓好后廚衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　14、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，更好的提高廚師技術(shù)水平。其實餐飲業(yè)成本核算。

　　15、賣力做好每月的工作計劃、質(zhì)料領(lǐng)用以及每月工作總結(jié)。

　　16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。

　　17、每月賣力對后廚所有餐具，用具舉辦清查，詳明填寫產(chǎn)業(yè)清單，并上交財務(wù)備查。

廚師長崗位職責(zé)11

　　1.每日參加廚房部的早例會，記錄有關(guān)內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.負(fù)責(zé)并管理宴會廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實情況。

　　3.根據(jù)當(dāng)天或預(yù)訂宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領(lǐng)料單，驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務(wù)。

　　4.全面檢查菜點質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　5.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　6.每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的.儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

　　7.根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小，合理安排員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務(wù)。

　　8.對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實施技術(shù)培訓(xùn)。

　　9.溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。

　　10.完成上級指派的其他工作。

　　11.正確傳達(dá)行政主廚指示。

　　12.按工作程序做好與宴會餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　13.制訂宴會廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　14.負(fù)責(zé)制定宴會廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。

　　16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　17.向直接下級授權(quán)。

　　18.負(fù)責(zé)宴會廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　19.了解宴會廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　20.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　21.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　22.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　23.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　24.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　25.定期向行政主廚述職。

　　26.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

　　27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長崗位職責(zé)12

　　1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作，催促和協(xié)調(diào)員工之間的工作；

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；

　　3、審核每天所需的原材料訂購要求，催促按時購置并驗收監(jiān)督；

　　4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理本錢控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實施，參與新品的'研制；

　　7、完成上級交辦的其他任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)13

　　廚師長崗位職責(zé)

　�。薄⒇�(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

　�。�、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　３、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

　�。础�準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　�。怠⒇�(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。

　　廚師長崗位責(zé)任制

　　1、 在餐飲部經(jīng)理的`督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

　　6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。

　　7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。

　　9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。

廚師長崗位職責(zé)14

　　1、負(fù)責(zé)廚房運作及行政事務(wù)；

　　2、負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及方案；

　　3、對廚房的出品質(zhì)量和食品本錢；

　　4、負(fù)責(zé)對下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的'操作標(biāo)準(zhǔn)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、負(fù)責(zé)處理客人對出品的投訴；

　　6、保持對員工隊伍的培訓(xùn)。

廚師長崗位職責(zé)15

　　廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)。

　　廚師長職位要求

　　1.中學(xué)及以上學(xué)歷；

　　2.身體健康，無傳染病及傳染病史；

　　3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗；

　　4.有廚房管理的能力和技巧；

　　5.出色的團(tuán)隊建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

　　廚師長崗位職責(zé)

　　1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮；

　　2.協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴；

　　3.負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

　　4.監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的'考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲；

　　5.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；

　　6.負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；

　　7.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

【廚師長崗位職責(zé)】相關(guān)文章：

廚師長崗位職責(zé)11-28

廚師長崗位職責(zé)【合集15篇】11-28

廚師長崗位職責(zé)（匯總15篇）11-28

ebay崗位職責(zé)11-18

托管崗位職責(zé)11-18

行政崗位職責(zé)[經(jīng)典]11-18

門衛(wèi)崗位職責(zé)11-17

護(hù)士崗位職責(zé)11-18

巡視崗位職責(zé)11-26

美工崗位職責(zé)11-27