意式奶油巧克力蛋糕做法步驟
1. 制作巧克力戚風蛋糕坯：將3個蛋白和蛋黃分離。在蛋黃里加入10g的糖。
2. 40g巧克力隔水融化，注意水溫不要太高，不然巧克力水油分離。
3. 將放蛋黃的盆放入熱水中一邊攪拌一邊將熱巧克力到入，攪拌均勻后，加入10g的無味植物油。攪拌均勻后，加入30g水。
4. 將24g低筋面粉和12g可可粉過篩加入巧克力蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
5. 將三個蛋白加入一小勺檸檬汁，打發(fā)，分三次加入30g糖，將蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡，即將碗倒扣蛋白也不會掉落。
6. 將蛋白分三次加入巧克力面糊中，翻拌均勻。
7. 在八寸方形模具底部放入一張油紙，將蛋糕糊倒入模具中，震出面糊中的大氣泡。
8. 將蛋糕糊放入150度預熱好的烤箱中，烤30分鐘。（六寸圓形模具烤制55分鐘）出爐，倒扣放涼2個小時。
9. 接下來制作意式奶油霜：將80g蛋白加入40g糖打發(fā)至六七分。
10. 40g糖加25g水在奶鍋上加熱，使糖融化在水中，并加熱到糖水冒出小氣泡后（121度左右），立刻全部倒入蛋白中，高速打發(fā)，使蛋白冷卻至手溫。
11. 剛開始打成豆腐渣樣。
12. 繼續(xù)打發(fā)，黃油霜會變得順滑。意式奶油霜便完成了。
13. 將八寸蛋糕坯橫切成兩片，再將兩片對半縱切。成為四片長條蛋糕坯。
14. 將奶油霜放入裱花袋中。
15. 蛋糕坯放一層，用裱花袋擠一層奶油霜抹均，再放一層蛋糕坯，再擠一層奶油。就這樣交替將四層蛋糕坯放好。
16. 將蛋糕四邊切平整，多余切出蛋糕放在碗里備用，準備做表面裝飾。
17. 套一個保鮮膜將邊角的蛋糕捏碎。將蛋糕碎搓成一個個圓球。
18. 把蛋糕球放入融化的黑巧克力里滾一圈。沾上巧克力后放入冰箱冷藏。
19. 將一點點白巧克力放入裱花袋中，裱花袋剪一個小口。把冷藏好的巧克力脆口蛋糕球擺在四層蛋糕上做裝飾。我還做了巧克力樹葉做裝飾。
20. 在黑底巧克力蛋糕球上擠上白巧克力花紋裝飾。
21. 最后做巧克力柵欄圍邊：剪一條和四層蛋糕高度一樣的油紙。將黑巧克力放在裱花袋中融化，在油紙上斜上擠上巧克力，再斜下交叉擠上巧克力，形成柵欄。
22. 將油紙拿起來貼在蛋糕上，放冰箱冷藏，5分鐘后揭下油紙，圍邊就貼在蛋糕上。
23. 多余的黑巧克力，我在油紙上畫了葉子，放冰箱里冷藏。
24. 做最后的裝飾。
25. 擺盤。
26. 換個角度。
27. 蛋糕球凹造型變成葡萄！
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