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廚師工作職責(zé)[熱門]

廚師工作職責(zé)1

　　1、負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶要求完成季度、每周菜牌、菜單的更換;

廚師工作職責(zé)[熱門]

　　2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;

　　3、組織廚房例會(huì)，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;

　　4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作，及時(shí)對(duì)后廚員工的獎(jiǎng)懲，確保后廚工作的.正常運(yùn)轉(zhuǎn);

　　5、聽取客戶及相關(guān)人員對(duì)出品的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;

　　6、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場(chǎng)調(diào)查，確保廚部飲食安全;

　　7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;

　　8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi);

　　9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;

　　10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。

廚師工作職責(zé)2

　　一、在廚師長(zhǎng)或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負(fù)責(zé)菜肴的`加工烹制。

　　二、掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

　　三、了解每天的開餐任務(wù)及預(yù)定,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的大缸。

　　四、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報(bào)料準(zhǔn)確,上漿、上料適度,準(zhǔn)確識(shí)別油、湯,掌握火候,出鍋及時(shí),菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

　　六、愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。

　　七、市后隨手關(guān)水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報(bào)告。

　　制度職責(zé)大全地區(qū)相關(guān)招聘信息:制度職責(zé)大全經(jīng)理制度職責(zé)大全生產(chǎn)經(jīng)理

廚師工作職責(zé)3

　　1、與項(xiàng)目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項(xiàng)目點(diǎn)后廚工作，組織制定后廚各項(xiàng)工作計(jì)劃;

　　2、熟悉項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品;

　　3、監(jiān)督落實(shí)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量;

　　4、負(fù)責(zé)開菜單，人力、物資、原材料成本控制;

　　5、負(fù)責(zé)后廚人員的入職管控、培訓(xùn)、考核

廚師工作職責(zé)4

　　1.在餐飲運(yùn)營(yíng)部的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。

　　2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

　　3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)菜品的意見，及時(shí)做出合理的改善。

　　4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.審核每天所需原材料的`訂購(gòu)要求，并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。

　　6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。

　　7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。

　　8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

　　9.參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購(gòu)、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場(chǎng)貨源及季節(jié)情況有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

　　10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。

　　11.召開后廚員工的會(huì)議，貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。

　　12.每月做好客戶滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

　　13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。

　　14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　15.定期總結(jié)菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

　　16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。

　　17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。

　　18.完成運(yùn)營(yíng)總監(jiān)下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。

廚師工作職責(zé)5

　　1、帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供質(zhì)量合格的菜品。

　　2、協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

　　3、負(fù)責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動(dòng)。

　　4、督導(dǎo)下級(jí)并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格會(huì)議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5、定期參加各部門例會(huì)，提出建議，并主持廚房會(huì)議。

　　6、負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收廚房每天所需要的原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。

　　7、負(fù)責(zé)廚房的各部門的組織管理，做好各班組的.工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。

　　8、負(fù)責(zé)廚房下屬的考核以及評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。

　　9、督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。

　　10、主動(dòng)征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

　　11、負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報(bào)告單。

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。

　　3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。

　　7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師工作職責(zé)6

　　1、協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的'管理、烹飪工作;

　　2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，定期組織員工考評(píng)和菜品開發(fā);

　　3、協(xié)助主廚制定餐廳的購(gòu)物計(jì)劃、采購(gòu)渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷存管理;

　　4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修;

　　5、負(fù)責(zé)廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;

廚師工作職責(zé)7

　　1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機(jī)構(gòu)星級(jí)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運(yùn)營(yíng)。

　　2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績(jī)效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對(duì)原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作，把控菜品質(zhì)量，對(duì)菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對(duì)廚房安全管理負(fù)責(zé)。

　　4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向上級(jí)提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。

　　5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的`研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。

　　6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn)，提高成員專業(yè)技能水平;提升個(gè)人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。

　　7、會(huì)議管理：參加部門會(huì)議，如：交班、部門例會(huì)。

　　8、配合工作：與營(yíng)養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際，制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營(yíng)其他部門充分溝通，時(shí)刻了解客戶的用餐需求，針對(duì)性研發(fā)與調(diào)整菜品。

　　9、其他：完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。

廚師工作職責(zé)8

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

　　2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會(huì)預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。

　　3、出席餐飲部召開的例會(huì)，匯報(bào)工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房?jī)?nèi)部會(huì)議。

　　4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長(zhǎng)決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級(jí)的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節(jié)約費(fèi)用、增加營(yíng)業(yè)額，滿足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)糾正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

　　7、每日主持后廚房班前會(huì)，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作任務(wù)，并對(duì)上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)糾正并加以說(shuō)明。

　　8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作，確保有良好知識(shí)、技能及工作態(tài)度，并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　9、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計(jì)劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

　　10、根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購(gòu)、庫(kù)房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

　　12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對(duì)前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足，滯銷的'菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量。

　　14、與前臺(tái)主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時(shí)征詢前臺(tái)主管客人用餐時(shí)對(duì)菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。

　　15、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒的事故發(fā)生。

　　16、抓好安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn)，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作。

　　18、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認(rèn)真填寫值班記錄。

　　19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

廚師工作職責(zé)9

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

　　4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。

　　7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執(zhí)行績(jī)效考核管理規(guī)章。

　　9、調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

　　10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　13、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

　　15、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　16、檢查午市、晚市的.餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

　　17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

　　19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。

廚師工作職責(zé)10

　　1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作。

　　2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會(huì)電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)

　　3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場(chǎng)，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價(jià)、上市的.全過(guò)程)

　　4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對(duì)門店廚師長(zhǎng)進(jìn)行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)

　　5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。

　　6、承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的管理職責(zé)，對(duì)完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。

廚師工作職責(zé)11

　　1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

　　5.主持廚房員工班前會(huì)的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。

　　7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。

　　8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營(yíng)的.正常進(jìn)行。

　　9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

廚師工作職責(zé)12

　　一.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項(xiàng)管理制度,按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作,聽從總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))處的安排。

　　二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

　　三.嚴(yán)格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

　　四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對(duì)大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度。

　　五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點(diǎn),采取不同的'方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

　　六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應(yīng)重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)做到燒熟煮透,并隨時(shí)搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

　　七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時(shí)要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。

　　八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

　　九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱,使內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度以上。

　　十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標(biāo)志,不得盛裝熟食品。