四川小吃--川北涼粉

　　引導(dǎo)語(yǔ)：川北涼粉自清末問(wèn)世以來(lái)，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。它制作起來(lái)并不復(fù)雜，跟著小編來(lái)看看。

　　第一步、用清水將豌豆浸泡6—8小時(shí)左右，直到泡漲為止;

　　第二步、對(duì)泡漲的豌豆進(jìn)行水磨(即在磨的時(shí)候加適量的水);

　　第三步、豌豆全部磨完后，用豆包布過(guò)濾：第一遍過(guò)濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨(dú)放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過(guò)濾，目的是將大部分的淀粉濾出，經(jīng)3小時(shí)左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉;

　　第四步、將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內(nèi)，一邊加溫一邊用木質(zhì)小搟面杖不斷的進(jìn)行攪動(dòng)，待燒沸后，再將第二、第三遍過(guò)濾出的油粉和淀粉(濃度約60%)緩緩加入鍋內(nèi)，一邊加一邊不停地朝一個(gè)方向攪動(dòng)，使之和先下鍋的原汁混為一體，并繼續(xù)用小火煮10分鐘即可起鍋。這里的關(guān)鍵是：后加入的油粉、淀粉要適量，太多吃起來(lái)有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一樣，不成形。是否適量，可把攪動(dòng)的搟面杖舉起來(lái)看能否形成片狀。

　　第五步、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進(jìn)行冷卻(不用木制器皿)。第六步將冷卻后的涼粉，切成約8厘米長(zhǎng)，0.8厘米寬(厚)條狀，裝入碗內(nèi)，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據(jù)各自的愛(ài)好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。

　　薜荔的功效與作用

　　中藥材使用�？浦参镛道蟮奶偾o、根、果實(shí)(花序托)，性涼，味微甘、苦、澀。薜荔果多糖對(duì)小鼠實(shí)體型腫瘤、腹水瘤、肉瘤180、淋巴肉瘤1號(hào)腹水型及皮下型等都有抑制作用。

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