關于配菜師的崗位職責

　　導語：崗位職責指一個崗位所要求的需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。以下是小編整理關于配菜師的崗位職責，以供參考。

　　配菜師的崗位職責 篇1

　　一、 認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。

　　二、 嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

　　三、 負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。

　　四、 負責職工用餐、會議用餐、客飯的'料頭和干貨等原料的調配。

　　五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

　　六、 負責活物的宰殺和初加工。

　　七、 根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。

　　八、完成部門領導交辦的其它工作任務。

　　配菜師的崗位職責 篇2

　　一、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

　　二、嚴格按照菜單及各式菜肴的`特點配菜，掌握其規(guī)格、數量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。

　　三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

　　四、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、

　　變質，應即拒絕加工，并報告廚師長。

　　五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。

　　配菜師的崗位職責 篇3

　　一、按時上班，儀容儀表符合標準要求。

　　二、在規(guī)定時間內領取當日所需原料，確保原料符合要求。

　　三、根據當天菜單內容，做好加工切配工作，保證原料最大利用減少浪費。

　　四、熟悉各種菜品的配料、性狀、量化等標準，嚴格按標準制作，確保出品質量，根據開餐時間提前備好所需材料，確保出菜速度。

　　五、負責冰柜所存放食品的清理，并嚴格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅持先存先出原則。

　　六、閉餐后及時打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，及時清潔、消毒所使用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。

　　七、根據庫存和次日用餐信息，準確無誤的.填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。

　　八、嚴格執(zhí)行設備安全操作規(guī)程，及時檢查，上報安全隱患。

　　九、服從管理，團結同事，不斷學習，在實踐的基礎上不斷提高業(yè)務技能水平。

　　十、認真完成負責人交辦的各項臨時任務。

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