食品管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，制度對(duì)人們來說越來越重要，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編幫大家整理的食品管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品管理制度1
一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》,履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),確保食品經(jīng)營(yíng)安全,自覺接受消費(fèi)者和社會(huì)監(jiān)督以及工商部門的檢查。
二、保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,積極配合工商部門、消費(fèi)者協(xié)會(huì)處理消費(fèi)者投訴,本著公平合理的.原則,積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,不無理拒絕和故意拖延。
三、不銷售不符合法定標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證,自覺對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務(wù),保證不欺詐消費(fèi)者。
如出現(xiàn)食品安全問題,將依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。
食品管理制度2
一、廢棄油脂及餐廚垃圾應(yīng)設(shè)專人管理
二、積極推行安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施。
三、廢棄油脂及餐廚垃圾應(yīng)分類存放，存放容器應(yīng)有“廢棄油脂及餐廚垃圾“標(biāo)識(shí)。
四、嚴(yán)禁亂到亂堆廢棄餐廚垃圾，禁止將廢棄油脂及餐廚垃圾直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施，禁止將餐廚垃圾交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案單位和個(gè)人處理。
五、建立廢棄油脂及餐廚垃圾處理檔案。要詳細(xì)記錄廢棄油脂及餐廚垃圾的種類、數(shù)量、去向、用途，以及接受單位及個(gè)人的姓名、聯(lián)系電話、住址等內(nèi)容，廢棄油脂及餐廚垃圾管理檔案應(yīng)長(zhǎng)期保存。
食品管理制度3
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，依照許可證范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》；
二、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。單位要配備專（兼）職食品安全管理人員；
三、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作；
四、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；
五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境乾凈，實(shí)行有效措施，除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件；
六、食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的'食品及食品原材料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；
七、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后適時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)掌控在0℃10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)掌控在20℃1℃之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原材料分開存放；
八、制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求；
九、依照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具；
食品管理制度4
第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條 學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。
第三條 后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識(shí)的培訓(xùn)。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。
第八條 對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第九條 對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2．未建立食品安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員；
3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4．食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：
1．未按照學(xué)校食品安全管理制度對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；
2．對(duì)食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；
3．不主動(dòng)配合上級(jí)食品藥品監(jiān)管主管部門檢查，有失職行為的；
4．未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)食品藥品監(jiān)管主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽撸肪渴程秘�(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
2．在食堂食品安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;
3．不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4．食堂發(fā)生食品安全問題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的'；
5．食堂發(fā)生食品安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；
6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：
1．不按食品藥品監(jiān)管部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購無有效許可證的食物：
2．把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：
3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)任：
1．餐飲服務(wù)許可證不及時(shí)更換的；
2．員工上崗不持有效健康證的；
3．食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時(shí)上報(bào)主管部門的；
4．未對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考核的；
5．不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工、生產(chǎn)、銷售的；
6．用不正當(dāng)手段私自購買食品的；
7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：
1．對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；
2．對(duì)庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；
3．讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。
(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：
1．使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：
2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；
3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：
4．未辦理健康證上崗的。
第十條責(zé)任及處分
(一)處分原則
1．由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2．工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任。
3．未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程不符合食品安全要求的，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)處分種類
學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
學(xué)校食堂外聘的單位和個(gè)人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規(guī)定，承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
第十一條 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見，報(bào)總務(wù)處、校長(zhǎng)室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第十二條 本辦法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋。
食品管理制度5
第一章總則
第一條學(xué)校食品浪費(fèi)管理制度（以下簡(jiǎn)稱“本制度”）遵循“節(jié)約、保鮮、智能”的原則，旨在減少學(xué)校的食品浪費(fèi)，提高食品資源利用效率，保障食品安全。本制度制定的目的是為了內(nèi)外教育質(zhì)量，健康、和諧食堂管理
第二條本制度適用于學(xué)校食堂的食品采購、加工、存儲(chǔ)、銷售和食用等各個(gè)環(huán)節(jié)。本制度適用于學(xué)校全體教職工和學(xué)生。
第三條本制度的.依據(jù)為國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、教育部門文件以及學(xué)校內(nèi)部管理規(guī)定。
第二章食品管理
第四條食品供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)學(xué)校的需要和實(shí)際情況，定量供應(yīng)食品，避免食品浪費(fèi)。食品供應(yīng)商應(yīng)定期向?qū)W校報(bào)告食品的采購、存儲(chǔ)、銷售情況，并按照學(xué)校的要求進(jìn)行食品庫存管理。
第五條食品庫存管理應(yīng)包括以下內(nèi)容：
�。ㄒ唬┎少徲�(jì)劃：食品供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)學(xué)校的實(shí)際需要制定采購計(jì)劃，并且每月初向?qū)W校提交計(jì)劃，學(xué)校審核通過后方可采購。
�。ǘ┦称穬�(chǔ)存：食品供應(yīng)商應(yīng)建立合適的儲(chǔ)存設(shè)施，保障食品的安全和新鮮。
（三）食品銷售：食品供應(yīng)商應(yīng)按需供應(yīng)食品，避免食品過量浪費(fèi)。
�。ㄋ模┦称妨魳樱菏称饭⿷�(yīng)商應(yīng)每天留樣一定數(shù)量的食品樣品，以備日常監(jiān)督和檢測(cè)。
第六條食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生的用餐情況，制定合理的食品采購計(jì)劃，避免食品過量浪費(fèi)。
第三章食品安全管理
第七條食堂食品安全管理應(yīng)包括以下內(nèi)容：
�。ㄒ唬┦称饭⿷�(yīng)商應(yīng)保證食品的安全和衛(wèi)生。
�。ǘ┦程檬称穾齑婀芾聿块T應(yīng)建立食品庫存信息系統(tǒng)，及時(shí)掌握食品的采購、存儲(chǔ)、銷售等情況。
（三）食堂食品庫存情況應(yīng)定期向?qū)W校報(bào)告，學(xué)校將定期進(jìn)行檢查和監(jiān)督。
第八條食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)建立相應(yīng)的質(zhì)量控制和記錄制度。并嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。
第九條食堂應(yīng)配備專業(yè)的食品安全管理人員和檢測(cè)設(shè)備，定期對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。
第十條食堂應(yīng)建立食品留樣庫，并做好食品留樣標(biāo)記和保存，以備應(yīng)急或復(fù)核需要。
第四章監(jiān)督和責(zé)任追究
第十一條學(xué)校應(yīng)建立食品浪費(fèi)管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂食品浪費(fèi)管理工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查。
第十二條監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)每季度對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行例行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)予以整改。
第十三條學(xué)校應(yīng)制定食品浪費(fèi)行為違紀(jì)違法追究辦法，明確相應(yīng)的懲罰措施，對(duì)食品浪費(fèi)行為嚴(yán)重的單位和個(gè)人，給予相應(yīng)的處罰。
第十四條學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)減少食品浪費(fèi)的單位和個(gè)人，宣傳其先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法。
第五章附則
第十五條學(xué)校食堂食品浪費(fèi)管理制度的解釋權(quán)歸學(xué)校行政部門負(fù)責(zé)。
第十六條本制度自發(fā)布之日起生效。
食品管理制度6
一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及周圍保持清潔，無污染源。
二、工作人員每年進(jìn)行健康體檢和知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。
三、經(jīng)營(yíng)銷售的食品要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索取供貨單位生產(chǎn)許可證或流通許可證和檢驗(yàn)報(bào)告單。
四、預(yù)包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)簽，必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的'規(guī)定。
五、做好食品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作。
六、運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)要避免震蕩、撞擊，輕拿輕放。
食品管理制度7
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全，衛(wèi)，特制定本管理辦法。
1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
組員：
2、積極配合，主動(dòng)接受衛(wèi)生部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生部門提出的`意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、實(shí)行事故責(zé)任追查，做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，、未受不放過。
4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂，小賣部加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。
1、從業(yè)人員必須持有效健康證，衛(wèi)生合格證及穿戴工作衣帽，儀表整潔上崗工作。
2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏，冷凍設(shè)施庫存。
4、整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類，分架存放。
5、餐具消毒，消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格，符合要求，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒，并及時(shí)登記。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加強(qiáng)防鼠，防蠅，防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售真接入口食品有專用工具。
8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查記錄對(duì)從業(yè)人員的定期培訓(xùn)。
1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品和其它原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工后的原料，半成品，成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒煮透不能食用，隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質(zhì)的食物。
食品管理制度8
1、采購管理
選擇有法定資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)采購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗(yàn)收工作。驗(yàn)收可以對(duì)主要指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，或采用對(duì)外觀（或感官指標(biāo)）進(jìn)行檢查，對(duì)包裝的完好性、合格證、檢驗(yàn)報(bào)告、供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證進(jìn)行查驗(yàn)等方式。要保持檢驗(yàn)、驗(yàn)證記錄和進(jìn)貨臺(tái)賬。
2、質(zhì)量控制
公開并嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全承諾。明確生產(chǎn)工序中的品質(zhì)關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害關(guān)鍵控制點(diǎn)，明確控制的方法步驟。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的報(bào)告工作。
保持生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施狀態(tài)良好和干凈衛(wèi)生。保持廠區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生，廠內(nèi)外不得有污染源，不得飼養(yǎng)畜禽等動(dòng)物。保持生產(chǎn)車間衛(wèi)生，防蠅、防鼠設(shè)施齊全、有效，每班打掃衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備、地面、墻壁干凈、衛(wèi)生、整潔，車間不得出現(xiàn)與當(dāng)班生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得有污跡、雜物。
開業(yè)歇業(yè)應(yīng)當(dāng)向質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行報(bào)告，出現(xiàn)較大食品安全事故要及時(shí)向質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告。
3、人員管理制度
每月對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行設(shè)備操作、安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)確認(rèn)熟練掌握者方可上崗操作。生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，沒有皮膚病、傳染性疾病�；剂〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)予以調(diào)離。
4檢驗(yàn)管理
明確生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點(diǎn)，做好生產(chǎn)過程產(chǎn)品的'檢驗(yàn)。對(duì)出廠的產(chǎn)品做好檢驗(yàn)、檢查工作。檢查項(xiàng)目為：感官指標(biāo)要求、包裝完好性、標(biāo)識(shí)，必要時(shí)對(duì)產(chǎn)品的理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品不合格不得對(duì)外銷售。
5銷售管理
產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)符合相關(guān)要求，嚴(yán)防產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸中的污染、變質(zhì)。做好銷售臺(tái)賬，記清楚購置產(chǎn)品客戶的名稱、地址、產(chǎn)品批次、購置數(shù)量，滿足質(zhì)量追溯需求。
食品管理制度9
為加強(qiáng)全鎮(zhèn)食品安全的綜合監(jiān)督和組織協(xié)調(diào)，建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管工作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)決策的科學(xué)化、民主化，特制定長(zhǎng)寧鎮(zhèn)食品安全工作制度。
一、會(huì)議制度
�。ㄒ唬┦称钒踩I(lǐng)導(dǎo)小組成員會(huì)議
1、會(huì)議組織：會(huì)議原則上每半年召開一次，由組長(zhǎng)召集并主持，全體成員參加。
特殊情況，可由組長(zhǎng)委托副組長(zhǎng)決定臨時(shí)召開。
2、會(huì)議內(nèi)容：貫徹落實(shí)國(guó)家和省、市、縣有關(guān)食品安全方面的法律法規(guī)、方針和政策；研究全鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管工作，討論決定有關(guān)食品安全監(jiān)管的規(guī)章制度和工作計(jì)劃，部署食品放心工作和食品安全專項(xiàng)整治聯(lián)合督查工作，協(xié)調(diào)解決食品安全監(jiān)管工作中的重大問題；各職能單位匯報(bào)食品安全監(jiān)管工作情況，提出存在問題及建議；督促檢查會(huì)議確定事項(xiàng)的落實(shí)情況。
（二）食品安全聯(lián)絡(luò)員會(huì)議
會(huì)議原則上每個(gè)季度召開一次，由鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)召集，各職能部門負(fù)責(zé)人，各協(xié)管員參加。
特殊情況，可由辦公室主任決定臨時(shí)召開。
會(huì)議內(nèi)容是研究落實(shí)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的工作任務(wù)和日常協(xié)調(diào)工作，討論決定需上報(bào)的'有關(guān)事項(xiàng)。
會(huì)議須做好記錄并形成會(huì)議紀(jì)要，報(bào)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)閱知。
二、案件舉報(bào)受理與事故查處制度
�。ㄒ唬╊I(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)立食品安全案件舉報(bào)中心（設(shè)在黨政辦），負(fù)責(zé)受理食品安全案件的投訴舉報(bào)工作，舉報(bào)中心應(yīng)與各職能單位所接舉報(bào)協(xié)調(diào)統(tǒng)一后，方可匯總向社會(huì)公布。
（二）各職能單位按照首接負(fù)責(zé)的原則，及時(shí)處理投訴舉報(bào)的案件。
對(duì)涉及多個(gè)部門職責(zé)的案件和食品安全突發(fā)事故，職能單位接報(bào)后要及時(shí)報(bào)告舉報(bào)中心，由舉報(bào)中心統(tǒng)一協(xié)調(diào)處理。
對(duì)食品安全突發(fā)事故，舉報(bào)中心接報(bào)后應(yīng)立即報(bào)告食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)。
�。ㄈ╂�(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定《長(zhǎng)寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故報(bào)告制度》和《長(zhǎng)寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案》。
各職能單位按照各自的工作職責(zé)，制定相應(yīng)的報(bào)告制度和應(yīng)急預(yù)案。
三、信息收集、發(fā)布及報(bào)告制度
�。ㄒ唬╊I(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)收集、匯總、分析整理和傳遞食品安全信息；統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布重大食品安全信息；負(fù)責(zé)食品安全信息網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)互通建設(shè)的協(xié)調(diào)。
�。ǘ└髀毮軉挝粦�(yīng)指定一名干部擔(dān)任信息聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)本系統(tǒng)食品安全信息的收集、整理和報(bào)送工作。
各部門信息聯(lián)絡(luò)員的確定和變動(dòng)，須及時(shí)報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。
�。ㄈ┬畔�(bào)送的內(nèi)容包括本部門的食品安全監(jiān)管工作規(guī)劃、年度和階段性工作計(jì)劃（總結(jié)）、專項(xiàng)整治方案及實(shí)施情況、食品安全突發(fā)事故查處情況和質(zhì)量抽檢結(jié)果等。
上述有關(guān)內(nèi)容按規(guī)定及時(shí)報(bào)送，并于每季度末月20日前報(bào)送一次綜合性的食品安全工作動(dòng)態(tài)信息。
�。ㄋ模┙y(tǒng)一發(fā)布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的發(fā)生情況和調(diào)查（結(jié)論）、重大節(jié)目和活動(dòng)期間的食品安全狀況、食品安全質(zhì)量抽檢結(jié)果、全鎮(zhèn)范圍內(nèi)食品安全警示信息等。
四、宣傳培訓(xùn)制度
�。ㄒ唬╊I(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，定期不定期開展食品安全宣傳活動(dòng)，各職能單位按照各自職能分工，相互配合，通過各種形式，動(dòng)員社會(huì)參與，進(jìn)行科普教育，營(yíng)造良好的輿論氛圍。
（二）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，結(jié)合各職能單位、各村聯(lián)絡(luò)員的工作實(shí)際需要，開展食品安全監(jiān)管工作培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作水平。
食品管理制度10
1.目的：對(duì)委托加工的產(chǎn)品進(jìn)行有效質(zhì)量控制，確保委托加工商提供的產(chǎn)品符合客戶要求。
2.適用范圍：本規(guī)定適用于以xx食品有限公司銷售而非xx有限公司生產(chǎn)的的所有產(chǎn)品。
3.職責(zé)：
3.1生產(chǎn)車間為委托加工產(chǎn)品的歸口責(zé)任人。
3.2供銷科負(fù)責(zé)委托加工供貨商的選擇。
3.2質(zhì)檢科負(fù)責(zé)確定委托加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，參與委托加工公司的實(shí)地考察和產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)、通報(bào)。
4.定義：
委托加工：系指在非xx食品有限公司加工，以xx食品有限公司名銷售的`成品。
5.安全注意事項(xiàng)：無
6.程序和要求
6.1委托加工商的選擇
按照本公司的戰(zhàn)略規(guī)劃，供銷科提出新產(chǎn)品、新業(yè)務(wù)拓展的需求，公司組織進(jìn)行可行性分析后確定新產(chǎn)品、新業(yè)務(wù)在公司生產(chǎn)還是委托加工，由供銷科提出委托加工公司的推薦名單。并同時(shí)要求對(duì)方提供以下證明文件,掌握初步資料：
a、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、稅務(wù)登記證副本復(fù)印件。
b、已通過的質(zhì)量保證體系有關(guān)文件。
c、相關(guān)行業(yè)的營(yíng)運(yùn)許可證明，如生產(chǎn)許可證、特種經(jīng)營(yíng)許可證等。
d、企業(yè)基本情況介紹:資信狀況、行業(yè)地位、人力資源、產(chǎn)品、服務(wù)等。
e、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、雙方認(rèn)可的檢測(cè)方法。
f、研發(fā)能力。
g、服務(wù)水平。
h、主要原材料
i、工藝流程圖
j、供方調(diào)查表
6.2委托加工者的資格要求
6.2.1依法登記注冊(cè)，能獨(dú)立承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者。
6.2.2委托加工者生產(chǎn)技術(shù)水平在該行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。
6.2.3委托加工商的生產(chǎn)車間應(yīng)符合食品加工行業(yè)通用衛(wèi)生要求，具有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、必備的檢測(cè)儀器和健全的質(zhì)量管理體系。
6.3樣品測(cè)試
對(duì)擬委托加工的產(chǎn)品由該產(chǎn)品的技術(shù)負(fù)責(zé)制定樣品綜合測(cè)試計(jì)劃，質(zhì)檢科按該產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家食品衛(wèi)生要求審核測(cè)試計(jì)劃后安排檢測(cè)中心進(jìn)行樣品的檢驗(yàn)，產(chǎn)品技術(shù)負(fù)責(zé)人根據(jù)樣品測(cè)試結(jié)果召集相關(guān)人員評(píng)審后作出委托商樣品是否符合公司要求的判定。同時(shí)將檢測(cè)結(jié)果通報(bào)委托加工單位、營(yíng)銷、質(zhì)檢科等相關(guān)部門及公司技術(shù)、質(zhì)量、營(yíng)銷負(fù)責(zé)人，同時(shí)抄報(bào)公司總經(jīng)理。
6.3委托加工公司的實(shí)地調(diào)查
由質(zhì)量管理、研發(fā)、銷售、供應(yīng)等組成調(diào)查小組，對(duì)初選的委托加工公司進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，分別對(duì)其質(zhì)量保證能力、供貨能力及成本作出評(píng)價(jià)和測(cè)算。
6.4評(píng)審
產(chǎn)品技術(shù)負(fù)責(zé)人匯集委托加工公司的所有資料、現(xiàn)場(chǎng)考察情況、成本核算及樣品檢測(cè)情況，組織相關(guān)人員評(píng)審，確定新產(chǎn)品、新業(yè)務(wù)的委托加工公司，經(jīng)副總經(jīng)理審核后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6.5質(zhì)檢科負(fù)責(zé)組織制定委托加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)包括質(zhì)量要求（含內(nèi)外包裝材料的要求）、檢測(cè)方法和驗(yàn)收規(guī)則。
6.6簽定合同
由供銷科代表公司與委托加工公司按委托加工的標(biāo)準(zhǔn)合同格式簽定合同。
6.7產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)收
6.7.1要求委托生產(chǎn)公司隨貨將每批檢測(cè)報(bào)告?zhèn)髦廖夜举|(zhì)檢科，質(zhì)檢科按委托加工產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，生產(chǎn)車間對(duì)照委托生產(chǎn)公司的檢測(cè)報(bào)告對(duì)委托生產(chǎn)公司的產(chǎn)品質(zhì)量和檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)和確認(rèn)，作出合格判定。合格入庫發(fā)貨，不合格的退貨或降級(jí)接受。
6.7.2定期的評(píng)審：供銷科每年年底組織質(zhì)檢科、生產(chǎn)車間等相關(guān)部門對(duì)委托加工公司進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，主要評(píng)價(jià)內(nèi)容為產(chǎn)品質(zhì)量、訂單交付及時(shí)性、售后服務(wù)等，將評(píng)價(jià)結(jié)果和改進(jìn)建議抄送生產(chǎn)企業(yè)。
6.7.3質(zhì)量問題的處理：發(fā)生質(zhì)量問題時(shí)，通知委托生產(chǎn)公司改進(jìn)，同時(shí)做好質(zhì)量考核管理工作，并依照合同的規(guī)定進(jìn)行處罰。對(duì)連續(xù)出現(xiàn)質(zhì)量不合格，影響公司聲譽(yù)的生產(chǎn)公司，可向公司提出更換委托加工商的建議，經(jīng)供銷科長(zhǎng)審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)按委托生產(chǎn)企業(yè)的選擇程序重新選擇合格的供應(yīng)商。
食品管理制度11
一、學(xué)校法定代表人（負(fù)責(zé)人）是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)全面責(zé)任；食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。
二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
三、建立健全食品采購索證和臺(tái)帳制度。
四、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理責(zé)職，組織開展食品安全自查自糾。
五、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔。
六、做好食品衛(wèi)生粗加工、烹飪、貯存和供應(yīng)等食品加工過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
七、落實(shí)餐飲具、工用具和容器等清洗消毒工作,防止交叉污染。
八、按規(guī)定做好食品留樣工作。
食品管理制度12
鑒于本公司是食品化工生產(chǎn)企業(yè)，為了保證生產(chǎn)連續(xù)性，確保本公司的企業(yè)形象，完善企業(yè)內(nèi)部管理，以確保公司產(chǎn)品的質(zhì)量，提高市場(chǎng)參與競(jìng)爭(zhēng)力，經(jīng)本公司決定，特作如下獎(jiǎng)懲規(guī)定:
一、嚴(yán)格上下班時(shí)間(不遲到，不早退)，如發(fā)現(xiàn)遲到早退者，1-10分鐘扣3元、10-30分鐘扣4元、30分鐘扣10元，每月累計(jì)遲到早退滿10小時(shí)者扣30-50元，如個(gè)別員工的遲到早退是由于特使情況造成的，由有關(guān)部門負(fù)責(zé)人調(diào)查核實(shí)后簽字認(rèn)可，可酌情處理。
二、嚴(yán)禁擅自中途離廠，若需提前離廠可請(qǐng)假，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意后，并持有請(qǐng)假條，傳達(dá)室方可放行，否則，離場(chǎng)時(shí)間作曠工處理。
三、有事處理、休息必須有請(qǐng)假條，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，否則，作曠工處理，并扣除當(dāng)月的獎(jiǎng)勵(lì)。
四、嚴(yán)禁上班時(shí)間睡覺、脫崗、串崗、打牌、下棋或做一些于上班無關(guān)地事情，發(fā)現(xiàn)一次扣5-10，屢教不改者從嚴(yán)罰款，此外由于上述情況的存在造成各類事故的發(fā)生，按事故的情況進(jìn)行不同處理。
五、嚴(yán)禁與生產(chǎn)和工作無關(guān)的人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，如發(fā)現(xiàn)扣除當(dāng)事人及傳達(dá)室當(dāng)班人員各5元(包括小孩進(jìn)入生產(chǎn)區(qū))。
六、考勤卡于月初交財(cái)務(wù)科，凡遺失者需及時(shí)補(bǔ)卡，不交不補(bǔ)者財(cái)務(wù)科不結(jié)算工資。
七、認(rèn)真按工藝操作和計(jì)量，正確投料，對(duì)違反工藝紀(jì)律和計(jì)量操作規(guī)程者，每查到一次罰款10-20元，因違反工藝、操作規(guī)程而發(fā)生各類事故者，做事故事例進(jìn)行分析處理。
八、工作時(shí)間提前洗澡或沒有按公司規(guī)定的穿戴勞動(dòng)防護(hù)用品及統(tǒng)一著裝者上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣5-10元。
九、認(rèn)真搞好365日的安全消防工作，嚴(yán)禁吸流動(dòng)煙，嚴(yán)禁在禁火區(qū)吸煙，第一次發(fā)現(xiàn)對(duì)當(dāng)事人扣發(fā)遵守制度獎(jiǎng)500元，如有第二次發(fā)現(xiàn)立即除名，造成后果者移交司法機(jī)構(gòu)處理。
十、不服從管理，不服從安排，一貫對(duì)廠紀(jì)廠規(guī)不遵守者，進(jìn)行除名。
十一、本廠的員工和外來的員工應(yīng)互幫互助，相處向兄弟姐妹，不吵架，不打鬧，發(fā)現(xiàn)一次雙方各罰50-100元，情況嚴(yán)重者，移交當(dāng)?shù)嘏沙鏊幚怼?/p>
十二、外來員工要遵守國(guó)家法律、法令和當(dāng)?shù)氐胤秸?guī)定和民約，尊重當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，不偷人家的事物，不敢損人利己的事情，辦好當(dāng)?shù)卣怯浭掷m(xù)和住宿證，努力鍛煉好獨(dú)立生活的.能力，搞好團(tuán)結(jié)關(guān)系，絕不允許不在公司工作的老鄉(xiāng)在公司指定布置的房間住宿，如有發(fā)現(xiàn)此類事例一次警告，二次連同公司當(dāng)事人一起開除。
十三、工作時(shí)間應(yīng)全心全意完成本職工作，對(duì)出勤不出力者，一次警告，警告無效者除名。
十四、檢舉揭發(fā)違反廠紀(jì)廠規(guī)人員，揭發(fā)檢舉者獎(jiǎng)勵(lì)10-50元。
十五、及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中存在的隱患，并及時(shí)報(bào)告廠部的獎(jiǎng)勵(lì)100-500元。
十六、在生產(chǎn)工作中，認(rèn)真搞好工藝操作為公司節(jié)約原料，提高效益的，按其表現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)100-500元。
要與公司其它制度如考勤，獎(jiǎng)勵(lì)制度一致
食品管理制度13
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，特制定嬰幼兒配方奶粉食品安全管理制度。本單位保證認(rèn)真執(zhí)行本食品安全管理制度，做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，接受食藥監(jiān)部門監(jiān)督管理，自覺維護(hù)嬰幼兒配方奶粉食品安全。
嬰幼兒配方乳粉進(jìn)貨查驗(yàn)制度
1、購進(jìn)嬰幼兒配方奶粉時(shí)，認(rèn)真查驗(yàn)證明供貨方的有效證件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證、發(fā)票等方面的資料），并按產(chǎn)品批次向供貨方索取證明該批嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量合格的憑證（檢驗(yàn)報(bào)告等），確保供貨者主體資格合法、購入嬰幼兒配方乳粉來源正規(guī)可靠，質(zhì)檢合格報(bào)告真實(shí)有效。并保存原件或者復(fù)印件。
2、對(duì)購進(jìn)的每批嬰幼兒配方乳粉的包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)、核對(duì)，內(nèi)容包括：
（1）嬰幼兒配方奶粉的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；
�。�2）嬰幼兒配方奶粉的商標(biāo)、包裝標(biāo)簽、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、失效日期；
（3）嬰幼兒配方奶粉的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；
�。�4）嬰幼兒配方乳粉是否在質(zhì)檢部門公布的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品名錄；
3、向供貨商索取的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、銷售發(fā)票、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告等，按供貨者名稱整理建檔備查。妥善保管相關(guān)檔案，保管期限自該種嬰幼兒配方奶粉購入之日起不少于2年，并隨時(shí)接受食藥監(jiān)部門的檢查。
4、絕不購進(jìn)、銷售無質(zhì)量合格證明、無標(biāo)簽或者標(biāo)簽殘缺不清、過期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的的嬰幼兒配方奶粉。對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的嬰幼兒配方奶粉，絕不購進(jìn)；如發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣?jì)胗變号浞侥谭蹠r(shí)，及時(shí)向轄區(qū)食藥監(jiān)部門報(bào)告。
含嬰幼兒配方乳粉運(yùn)輸制度
1、對(duì)于嬰幼兒配方奶粉的運(yùn)輸工具（包括車廂和各種容器等），確保其符合衛(wèi)生要求；同時(shí)根據(jù)購進(jìn)、銷售的嬰幼兒配方奶粉的產(chǎn)品特點(diǎn)，配備防塵、防蠅、防曬、防雨等設(shè)施；
2、嬰幼兒配方奶粉的運(yùn)輸作業(yè)，應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；同時(shí)，嬰幼兒配方奶粉不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)。
3、如購進(jìn)需冷藏的嬰幼兒配方奶粉，將用專用冷藏載具運(yùn)輸，并有專人對(duì)運(yùn)輸車輛溫度進(jìn)行測(cè)量并做記錄，以保證在整個(gè)運(yùn)輸過程中保持嬰幼兒配方奶粉安全的冷藏、冷凍溫度。
嬰幼兒配方奶粉存貯制度
1、嬰幼兒配方奶粉入庫要驗(yàn)收、登記；驗(yàn)收時(shí)要檢查嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、批號(hào)，出入庫登記要與嬰幼兒配方奶粉名稱、批號(hào)相符。
2、嬰幼兒配方奶粉存儲(chǔ)時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)；要留出通道，便于人員通行；同時(shí)，嬰幼兒配方奶粉應(yīng)按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、品種分類、分架存放，并做到先進(jìn)先出。
3、嬰幼兒配方奶粉的倉庫要通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物，并確保庫房的`周圍無污染源。
4、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期嬰幼兒配方奶粉，如有超期嬰幼兒配方奶粉及時(shí)處理。
5、采取嚴(yán)格措施，保證所購買、銷售的嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量。購買及銷售需要低溫保存的嬰幼兒配方奶粉，配備冷藏設(shè)備或者采取冷藏措施。
嬰幼兒配方乳粉進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
1、建立嬰幼兒配方奶粉進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。嚴(yán)格按照《流通環(huán)節(jié)嬰幼兒配方奶粉經(jīng)營(yíng)者查驗(yàn)和記錄供貨者資質(zhì)情況登記表》、《流通環(huán)節(jié)嬰幼兒配方奶粉經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨臺(tái)賬登記表》、《流通環(huán)節(jié)嬰幼兒配方奶粉批發(fā)企業(yè)銷售臺(tái)賬登記表》的要求，分別如實(shí)準(zhǔn)確記錄進(jìn)銷貨臺(tái)帳，并存檔備查。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的保存期限不得少于2年。并隨時(shí)接受食藥監(jiān)部門的檢查。
2、建立嬰幼兒配方奶粉銷售臺(tái)帳，如實(shí)記錄對(duì)外批發(fā)或零售的嬰幼兒配方奶粉的品種、規(guī)格、數(shù)量、來源或流向等內(nèi)容，確保實(shí)現(xiàn)可追溯管理。嬰幼兒配方奶粉銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期不得少于二年。銷售的嬰幼兒配方奶粉有溫度要求的配備貨架、保溫柜、配備符合要求的設(shè)備。
3、負(fù)責(zé)向銷售者及經(jīng)銷商提供購貨憑證，嚴(yán)格履行不合格嬰幼兒配方奶粉的更換、退貨等義務(wù)，自覺維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。
不合格嬰幼兒配方奶粉退市制度
1、對(duì)不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育的嬰幼兒配方奶粉，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，追回已經(jīng)售出的嬰幼兒配方奶粉，并記錄追回情況。自行發(fā)現(xiàn)銷售的嬰幼兒配方奶粉有以上情況的，立即報(bào)告轄區(qū)工商所，通知嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)。
2、在自行銷售嬰幼兒配方奶粉過程中，如發(fā)現(xiàn)嬰幼兒配方奶粉已過期變質(zhì)、外包裝損毀和真空包裝已進(jìn)入空氣的嬰幼兒配方奶粉，將及時(shí)撤下柜臺(tái)退出市場(chǎng)。對(duì)于已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)銷售的嬰幼兒配方奶粉，發(fā)現(xiàn)有不合格，或存在安全隱患的，將立即停止銷售并撤下柜臺(tái)，采取召回措施。
食品管理制度14
1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。關(guān)心食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉儲(chǔ)食物保管，做到離開庫房準(zhǔn)時(shí)關(guān)門上鎖。
2、對(duì)選購回來的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的'入庫驗(yàn)收、登記工作。每日對(duì)入庫食品進(jìn)行登記造冊(cè)，做到勤進(jìn)快銷，并建好三級(jí)管理臺(tái)賬（選購、供貨商、領(lǐng)料人簽名）。臺(tái)帳中應(yīng)有食品選購日期、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號(hào)、選購合同及檢疫證等。
3、規(guī)范食品添加劑管理，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺(tái)賬，嚴(yán)格把關(guān)，做好“五�！惫芾硪�。
4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生學(xué)問，能夠辨識(shí)腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品，懂得同學(xué)養(yǎng)安排餐學(xué)問。
5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放；上報(bào)方案要少報(bào)勤報(bào)，做到食品先進(jìn)、先出；定期檢查、準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或過期食品。
6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫準(zhǔn)時(shí)加蓋。
8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內(nèi)食品堆放整齊。
9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。（禁止非工作人員進(jìn)入庫房）。
10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時(shí)要準(zhǔn)時(shí)上鎖，不能將鑰匙任憑交他人保管，保障師生安全、健康。
食品管理制度15
一、商店食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓(xùn)合格證。
二、商店從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明。每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
五、商店從業(yè)人員應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
六、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生。
(一)操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。
(二)操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。
(三)接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：
1.處理食物前;
2.使用衛(wèi)生間后;
3.接觸生食物后;
4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后;
5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;
6.處理動(dòng)物或廢棄物后;
7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;
8.從事任何可能會(huì)污染雙手的.活動(dòng)后。
(四)專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
(五)不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
八、從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
九、建立從業(yè)人員健康、培訓(xùn)管理檔案。
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