食堂管理制度[集合]

　　在現(xiàn)實社會中，越來越多人會去使用制度，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家整理的食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂管理制度1

　　一、炊事人員必須有身體健康證，無證人員不得在食堂工作。

　　二、食堂屋內(nèi)要保持整潔干凈，通風(fēng)保持良好，墻不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng)等。

　　三、操作間和庫房熟食必須分開放置，使用的炊具、刀具也必須分開使用，嚴(yán)禁混用，夏季食品要用沙罩扣起來，以防蒼蠅傳播病菌。

　　四、要防止食物中毒，凡變質(zhì)食物嚴(yán)禁給職工食用，隔夜食物要加溫。

　　五、食堂用過的污水不能亂倒，必須經(jīng)過沉淀后方能排出。

　　六、操作人員必須穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽，勤洗澡、侵洗頭、勤剪指甲。

　　七、以上各項規(guī)定必須嚴(yán)格遵守，凡違反規(guī)定出現(xiàn)問題要追究責(zé)任，嚴(yán)格處理。

食堂管理制度2

　　一、基本原則：

　　1、嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，及時按質(zhì)按量采購所需物資，使食堂物資采購的量價在陽光下運行，確保物資量價的公正、公開、合理。

　　2、凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中采購。

　　3、確定物資供應(yīng)商后，原則上一律在選擇的.供應(yīng)商采購，如遇特殊情況，由食堂管理人員負責(zé)協(xié)調(diào)采取散購或臨時更換供應(yīng)商，事后說明情況，報辦公室審查。

　　4、科學(xué)、客觀、認真地進行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。 5、管理部門：兩級機關(guān)辦公室。 6、適用范圍：司屬各職工食堂。

　　二、采購管理：

　　1、集中采購類：

　�。�1）范圍：

　�、偌Z油類（油、米、面、鹽、干貨）；調(diào)料類（醬、醋、味精、料酒等）；

　　②廚房日用品（廚具、洗潔劑等）；

　�、鄄惋嬘镁撸ú徒砑�、筷子、餐盤等）。

　　（2）采購地點：首選就近可開具增值稅普通發(fā)票的糧油銷售店，或就近的大中型超市采購。

　　（3）票據(jù)要求：提供增值稅普通發(fā)票及清單小票。

　　2、非集中采購類：

　�。�1）范圍：除集中采購范圍以外的食材，如肉、禽、蛋、水產(chǎn)、時蔬等新鮮食材以及燃料等。

　�。�2）采購地點：原則上在就近的肉、禽、蛋、水產(chǎn)等銷售店采購統(tǒng)一配送，確因受條件（如當(dāng)?shù)厥袌龃_無對應(yīng)的銷售店）制約的食堂，可在相對固定的鋪面采購；時蔬采取配送采購，條件不允許的也可在就近菜市場采購；燃料由當(dāng)?shù)卣��?guī)燃油供應(yīng)站配送采購。

　�。�3）票據(jù)要求：肉、禽、蛋、水產(chǎn)、時蔬須按進貨時間記錄名稱、數(shù)量、單價、金額等及時填寫物資采購臺帳，其中肉、禽、蛋、水產(chǎn)盡可能提供發(fā)票和清單小票；燃料須提供增值稅普通發(fā)票及送貨單。

　　三、供應(yīng)商管理：

　　供貨商實行備案管理，司屬各職工食堂，就近選擇1～2家可開具增值稅普通發(fā)票的大中型超市或糧油銷售店集中采購；選擇2～3家銷售點/固定鋪面采購肉、禽、蛋、水產(chǎn)等新鮮食材；選擇的供應(yīng)商單位信息報食堂管理部門備案；

　　四、其他：

　　1、票據(jù)憑證管理：每月月底將實際采購金額進行匯總，按時間順序逐日登記實際采購金額到匯總表中，將匯總表及發(fā)票原件附財務(wù)報賬，項目留存匯總表發(fā)票復(fù)印件及清單小票原件。

　　2、貨物驗收管理：由后勤管理人員與廚師負責(zé)驗收（根據(jù)實物與清單小票或送貨清單復(fù)核驗收，并簽字）。

　　3、如遇確實遠離城區(qū)而無法做到集中采購的食堂，各項目部向分公司申報《食堂特殊采購情況說明》

食堂管理制度3

　　規(guī)范職工食堂管理，為干部職工創(chuàng)造良好的生活環(huán)境，做到衛(wèi)生、方便、節(jié)儉、高效。以下是小編輯共享的企業(yè)食堂管理系統(tǒng)。歡迎閱讀！

　　一、總則

　　（一）為加強食堂管理，為員工營造溫馨、清潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。

　�。ǘ�）本制度適用于食堂員工及代辦員工就餐。

　�。ㄈ�）辦公室負責(zé)管理食堂，了解食堂員工和就餐員工的投訴。

　　二食堂管理

　　（1）食堂管理實行辦公室總責(zé)任制下的“主管負責(zé)制”，即食堂主管對食堂食品質(zhì)量、健康狀況和就餐環(huán)境負全面責(zé)任，并對出現(xiàn)的問題承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　（2）食堂工作人員負責(zé)為委員會所有工作人員提供一日三餐。

　�。�3）食堂采購應(yīng)謹(jǐn)慎、節(jié)儉，合理安排每日用餐量，以免造成變質(zhì)、浪費或分量不足。

　�。�4）食堂一日三餐，風(fēng)格多樣，品種多樣，蔬菜、魚、瓜、果每天必須新鮮干凈，無污染、變質(zhì)、霉變，嚴(yán)禁變質(zhì)食品過夜使用。

　　（5）烹調(diào)菜肴時，肉、魚、豆應(yīng)徹底煮熟，下一餐應(yīng)徹底煮熟。食物不油膩，盡量減少味精的用量。

　�。�6）廚房手術(shù)室的`設(shè)備、設(shè)施和用具應(yīng)遵守以下規(guī)定：“定置管理”，確保擺放整齊有序，無油污、灰塵和蜘蛛網(wǎng)，地面無污水和雜物。

　�。�7）餐廳應(yīng)干凈、衛(wèi)生、通風(fēng)，并隨時采取各種有效措施消滅蚊子和蒼蠅。應(yīng)采取防蠅門簾、屏風(fēng)、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學(xué)品、垃圾袋等防護措施盡量減少餐廳內(nèi)蒼蠅和蚊子的污染，確保沒有蒼蠅、蟑螂和蒼蠅。

　�。ò耍┳酪伪砻鏌o油污，擺放整齊，地面經(jīng)常清掃。地面每天清掃一次，每周清掃一次，每月檢查一次。玻璃門窗清潔，地面清潔，無煙頭。

　�。�9）餐具使用后應(yīng)清洗干凈，無洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未經(jīng)消毒不得使用，消毒后的餐具必須存放在餐具專用清洗柜內(nèi)備用，消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放有明顯的跡象。

　　（10）食堂工作人員必須在所有領(lǐng)導(dǎo)和員工吃完飯、收拾好桌子、打掃干凈后方可離開。

　�。�11）辦公室每年組織食堂工作人員進行定期體檢。不適合食堂工作的，予以辭退。

　　三、餐飲管理

　�。�1）菜品標(biāo)準(zhǔn)原則上為兩肉兩菜一湯，員工應(yīng)文明就餐。

　�。�2）食堂內(nèi)不得隨地吐痰、堆放食物、亂扔紙屑、垃圾，不得有噪音。

　　四、獎懲

　�。�1）對食堂員工的管理進行考核打分。

　�。�2）考核可以采取公開考核的形式，也可以組建考核小組進行考核，辦公室應(yīng)設(shè)立郵箱接受員工的意見和投訴。

　�。�3）考核實行100分制，考核每月進行一次。得分90分以上（含）為優(yōu)，80分以上（含）為良，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

　�。�4）連續(xù)三次考試不及格的，予以批評和開除。對成績優(yōu)秀的，年終給予適當(dāng)獎勵。

　　五、食堂考勤休假制度

　　（1）食堂員工在考勤范圍內(nèi)，由食堂負責(zé)人負責(zé)考勤。

　　（2）當(dāng)月遲到或早退7小時的，扣1天工資

食堂管理制度4

　　一、背景

　　幼兒園是孩子接受教育的重要場所，為了做好幼兒園飲食管理工作，維護孩子們的健康成長，相應(yīng)的管理制度建設(shè)是必要的。

　　二、目標(biāo)

　　制定幼兒園食堂管理制度，確保食品安全衛(wèi)生，保障孩子們的健康成長，提高家長滿意度。

　　三、具體方案

　　1、制定幼兒園食堂管理規(guī)定

　　為了確保飲食安全衛(wèi)生，制定幼兒園食堂管理規(guī)定是非常必要的。規(guī)定中應(yīng)包括：“食品從采購到在食堂進行加工制作過程中要注意的細節(jié)、食品的儲存、檢驗、標(biāo)記、提取和報廢、食品殘留物的處理、食品檢驗的方法和標(biāo)準(zhǔn)、臨時斷電、滅火、疏散的應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。此外，還應(yīng)規(guī)定每年至少進行一次食品安全檢查，以確保幼兒園食堂工作符合相關(guān)規(guī)定。

　　2、采購食材的規(guī)范

　　幼兒園食堂的食品安全從采購食材開始。為了讓采購工作質(zhì)量有保障，可執(zhí)行以下規(guī)定：

　�。�1）選擇有資質(zhì)的食品供應(yīng)商。

　�。�2）每當(dāng)采購食品時，應(yīng)與從事食品生產(chǎn)、提供的食品供應(yīng)商簽訂合同。

　�。�3）要求食品供應(yīng)商提供貨品質(zhì)量合格證和原料來源證明。

　�。�4）要求食品供應(yīng)商在貨品上標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。

　　（5）必須檢查并驗收使用的食材，對不合格的食材及時進行處理。

　　3、食品貯藏規(guī)范

　　組織規(guī)范的食品儲存是保障食品安全和質(zhì)量的重要措施。幼兒園的食品貯藏應(yīng)做到以下事項：

　�。�1）冷藏、冷凍和保溫設(shè)備要使用頻率高的、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和設(shè)施。

　　（2）食品儲存之間要隔離明確，干凈整潔不混雜。

　�。�3）食品相對來說最好采用一次性食品容器來盛裝，以免重復(fù)使用而造成交叉污染。

　�。�4）要堅持“先進先出”的管理原則，先取用舊的'食材，使得食材的新鮮度得以保證。

　　4、對食品進行檢驗

　　由專門的負責(zé)人對所采購和使用的食品進行檢查，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。檢查中應(yīng)素食，量化好問題不足，及時采取措施，修正歷史遺留問題。

　　5、食堂溫度把控

　　保障孩子們的健康成長，不僅要關(guān)注食品質(zhì)量，也需要嚴(yán)格平衡食堂內(nèi)外溫度，供餐環(huán)境，飲食起居，生物鐘等因素，以確保環(huán)境衛(wèi)生和孩子的健康。

　　6、安全防護

　　因為孩子年齡較小，無法識別食品安全隱患，更容易出現(xiàn)事故。因此，需要針對食堂采取以下安全措施：

　　（1）室外及室內(nèi)環(huán)境要清潔衛(wèi)生，保持干燥通風(fēng)；

　�。�2）注意食堂人士的消防安全；

　�。�3）對食品殘渣的處理要嚴(yán)格規(guī)范；

　　（4）衛(wèi)生設(shè)施要清潔、消毒；

　�。�5）停電、供電突然中斷者，要急速組織跨時協(xié)作應(yīng)對，確保生產(chǎn)安全；

　�。�6）實行無菜單的堂食模式，加強食品安全監(jiān)督和管理。

　　7、意見反饋

　　對于為提高家長對幼兒園食堂的滿意度，需要設(shè)立意見反饋處，收集意見反饋以及及時回復(fù)家長疑問反饋，在確保食品安全的同時，盡量滿足家長的需求。

　　四、總結(jié)與展望

　　本方案通過規(guī)范幼兒園食堂管理制度，實行嚴(yán)格監(jiān)管，并且實現(xiàn)對所有環(huán)節(jié)的掌控，能夠更好的保障孩子的健康成長和家長的滿意度。未來我們也將繼續(xù)完善管理制度，在做好食品安全的同時，也努力確保幼兒園食堂的運營效率和管理水平，讓孩子們能夠在安全健康的環(huán)境

　　下成長和學(xué)習(xí)。

食堂管理制度5

　　一、教師就餐管理

　　1、用餐時間

　　早餐7：30—— 7：50

　　午餐12：10——12：40

　　晚餐18：10——19：00

　　教師應(yīng)按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應(yīng)提前通知食堂工作人員否則用餐時間以外食堂不提供用餐。

　　2、就餐教師應(yīng)文明就餐，不準(zhǔn)隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂餐桌、餐椅及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)。就餐教師應(yīng)按照自己的飯量盛飯。避免造成浪費。教師用餐后必須將自己的'餐具清洗后放到食堂指定位置。

　　3、嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)校外無關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要上報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后提前通知食堂工作人員方可就餐。

　　4、任何人不許私自從食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。

　　5、就餐教師應(yīng)本人及時簽到訂餐不準(zhǔn)代簽。午餐可在上午課間操10：30前到食堂簽到訂餐，早晚餐需在午餐時簽到訂餐，退餐需提前一小時告知食堂工作人員，由食堂工作人員進行處理，過時退餐無效。禁止吃飯前退餐。

　　6、就餐教師對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應(yīng)。大家群策群力

　　共同搞好食堂建設(shè)。希望就餐教師自覺遵守。

　　二、就餐人員伙食費繳納及管理

　　1、學(xué)校對就餐教師施行就餐補貼制。即食堂開支學(xué)校補貼50﹪，就餐教師自理50﹪。就餐教師伙食費按月結(jié)算，就餐教師應(yīng)及時交費。（個人伙食費=食堂開支50﹪本月午餐總頓數(shù)個人頓數(shù)；早餐，晚餐按午餐的60﹪計算）。

　　2、客飯，會議招待等費用由學(xué)校負擔(dān)，不計入食堂開支。

　　3、食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為教師服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認真負責(zé)，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費，做到選菜質(zhì)優(yōu)，飯菜可口衛(wèi)生，搭配合理，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。食品購置人員確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。讓就餐教師有安全可靠的飲食健康保證。

　　4、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食堂簽到訂餐表造飯，既要保證教師吃飽有要避免浪費。

　　5、做到月清月結(jié)。每月公布食堂伙食賬目做到公開透明。

　　6、加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊、灶具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。

　　7、加強防火、防盜、防毒，。自覺養(yǎng)成用后隨手?jǐn)嚅_用電設(shè)備電源的良好習(xí)慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐教師創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。

食堂管理制度6

　　為了進一步加強高校食堂管理，健全高校食堂的管理制度，規(guī)范食堂的財務(wù)收支行為，嚴(yán)肅財經(jīng)紀(jì)律，更好地為教學(xué)服務(wù)，更好地為師生服務(wù)，按照財務(wù)管理要求，高校食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項制定規(guī)定如下：

　　一、高校食堂財務(wù)管理的總體要求

　　高校辦理食堂是一項公益性事務(wù)，必須以為學(xué)生、教師員工服務(wù)為宗旨，不得以盈利為目的；堅持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則，必須嚴(yán)格認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理管理的規(guī)章制度，開設(shè)高校食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財務(wù)實行“統(tǒng)一管理，獨立建賬，成本核算，收支平衡”。

　　二、高校食堂物資采購與資產(chǎn)管理

　�。ㄒ唬┦程玫奈镔Y采購必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。（由學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)組成領(lǐng)導(dǎo)小組，要不定時、定時地進行檢查）

　　（二）建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度，高校食堂物資實行定點采購，采購點由學(xué)�；蚪涛�綜合比較后確定。（確保食品的安全性及質(zhì)量）

　�。ㄈ�）建立物資采購驗收制度，食堂物資采購回來后，必須辦理入庫、驗收手續(xù)，復(fù)核人員必須簽字方可登記入賬。

　�。ㄋ模┙�立物資采購報批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”后方可采購。

　　（五）建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進貨時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接用的原材料或輔料；其他食品堅持遵循先進先出的原則。

　　三、學(xué)校食堂收入管理

　　學(xué)校食堂本著衛(wèi)生、實惠、節(jié)約的原則，加強伙食一級成本核算，避免出現(xiàn)大盈大虧；準(zhǔn)確計算伙食二級成本，合理制定伙食標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制伙食收費，盡量減輕師生的生活負擔(dān)。

　�。ㄒ唬�學(xué)校食堂開展經(jīng)營活動依法所取得的資金。高校食堂收入主要來源于學(xué)生和教師的就餐收入及政府的財政補貼收入。

　�。ǘ�）高校食堂應(yīng)該在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責(zé)任經(jīng)營，收取的費用相應(yīng)可支配食堂費用，必須納入統(tǒng)一管理，維持高校食堂正常運行。

　�。ㄈ�）學(xué)生伙食費的收取應(yīng)該充分考慮學(xué)生的經(jīng)濟能力，以伙食支出估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡，有微利就行。

　　（四）高校食堂實行自收自支，自負盈虧，學(xué)校一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備（小件）；如需添置或更換大型必需設(shè)備，學(xué)�？梢钥紤]給予一定的經(jīng)濟補助。

　　四、學(xué)校食堂的支出管理

　�。ㄒ唬�學(xué)校食堂的支出項目。

　　學(xué)校食堂支出要以服務(wù)學(xué)生、老師為主導(dǎo)，按照“量入為出”的原則，安排各項支出，嚴(yán)格控制管理、規(guī)范各項成本支出，切實提高伙食費的使用效用，食堂支出主要有：

　　1.伙食支出，是指學(xué)校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。它具體包括：

　�。�1）糧食支出：學(xué)校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等的支出。

　�。�2）菜金支出：學(xué)校食堂做菜所耗用的支出。

　�。�3）調(diào)料支出：學(xué)校食堂加工過程中所耗用的鹽、油、味精、醬油、豆瓣等支出。

　　（4）燃料支出：學(xué)校食堂加工過程中所耗用的氣，煤、柴油等支出。

　�。�5）其他材料支出：學(xué)校食堂在加工過程中所需要的除上述項目以外的支出。

　　2.其他支出：學(xué)校食堂聘請臨時工、廚師等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、清潔工工資、水、電費支出等其他各項支出。

　　特別需要說明的是：食堂的米、面、油等大宗物資，應(yīng)定點實行配送制。蔬菜、副食品等其他物資采購必須到統(tǒng)一批發(fā)市場批發(fā)，降低食堂的成本。

　�。ǘ�）食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。

　　1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料的購入，必須按實際支付的價格、運費等實際成本計價。物資材料數(shù)進庫房，必須由專門的管理人員驗收、簽字后，方能登記做賬、入庫，現(xiàn)購現(xiàn)用的物資材料，在購入驗收相關(guān)人員簽字后才能列入食堂伙食支出。

　　2.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，由校方制定相應(yīng)條款規(guī)定，必須經(jīng)食堂負責(zé)人審核、報批，才能列入當(dāng)月的開支，以上費用報銷時必須使用稅務(wù)發(fā)票。

　　3.對于學(xué)校食堂需要購置、更換大型的設(shè)備（固定資產(chǎn)），應(yīng)該由學(xué)校食堂的負責(zé)人向?qū)W校校領(lǐng)導(dǎo)提出書面申請，報學(xué)校校長審核，審核批準(zhǔn)簽字同意后，方可按需要的要求，進入購買的采購程序，購入設(shè)備后根據(jù)學(xué)校的規(guī)定辦理好相應(yīng)的固定資產(chǎn)登記入賬手續(xù)。

　　4.對于食堂需要聘請的工作人員、聘請的人數(shù)，應(yīng)該符合相應(yīng)的規(guī)定人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由校方集體研究同意后執(zhí)行。

　�。ㄈ�）學(xué)校由于工作需要的關(guān)系，會發(fā)生招待費用，而招待的客飯，原則上要求在學(xué)校內(nèi)部的食堂就餐，發(fā)生的費用=按菜品的'實際支出的成本費用+人工費用+燃氣費用結(jié)算。

　　（四）所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)的開具的內(nèi)容所反映的實際經(jīng)濟交往事項屬實，票據(jù)所反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容、事實交往的事項必須俱實相符。

　　（五）學(xué)校食堂所有支出項目由專門負責(zé)人及校長簽字后才能支付。

　　1.學(xué)校食堂實行法人代表負責(zé)制，成立任校長任組長，分管副校長、總務(wù)主任、食堂管理人員及學(xué)校教師代表等組成的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)食堂財務(wù)的收支、審核、監(jiān)督等食堂經(jīng)費收支有關(guān)事項。

　　2.學(xué)校食堂的財務(wù)收支實行“一支筆”審核制度。對于重大開支和重要的經(jīng)濟事項決策，應(yīng)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定之前，向食堂領(lǐng)導(dǎo)小組通報有關(guān)情況，并征求意見。

　　五、學(xué)校食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理

　�。ㄒ唬�學(xué)校食堂的收支結(jié)余是指高校食堂因為經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期的收入與支出相抵后，由成本核算而得來的數(shù)據(jù)，也就是余額。我們通常要求高校食堂堅持不以盈利為目的，堅持學(xué)校“收支基本平衡、略有節(jié)余”的原則。

　�。ǘ�）學(xué)校食堂應(yīng)每月反映財務(wù)盈虧狀況，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負債表”、“學(xué)校食堂收支明細表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除及盡量減少虧損。

　　1.學(xué)校食堂應(yīng)建立內(nèi)部控制制度。食堂財務(wù)機構(gòu)內(nèi)部分工要明確、責(zé)任要清楚。（出納不兼任會計賬目檢查、會計賬目登記、會計檔案的保管。）

　　2.銀行的印鑒應(yīng)由財務(wù)負責(zé)人、出納、會計分別保管，財務(wù)專用章由財務(wù)負責(zé)人保管。

　　3.食堂的會計憑證、會計賬簿和會計報表等會計核算資料，都必須按照“會計檔案管理辦法”的歸檔要求整理立卷，裝訂成冊。

　�。ㄈ�）學(xué)校食堂凈收益應(yīng)全部納入學(xué)校部門預(yù)算，實施“收支兩條線”的財務(wù)管理。

　　六、學(xué)校食堂的財務(wù)公開

　　食堂的財務(wù)賬目應(yīng)按相關(guān)規(guī)定，每學(xué)年都由紀(jì)檢及有關(guān)部門對食堂賬目進行年度審查，清查情況應(yīng)在校公開欄公布。食堂的伙食費的使用，應(yīng)堅持“收于學(xué)生，用于學(xué)生”的原則。

　　七、學(xué)校食堂的會計檔案管理

　　食堂的會計檔案資料，納入學(xué)校會計檔案資料統(tǒng)一管理。

食堂管理制度7

　　一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

　　3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時調(diào)離崗位。

　　4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

　　二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

　　1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)）制度；

　　2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；

　　3、食堂負責(zé)人自查（每天上午）；

　　4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

　　5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

　　6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。

　　三、

　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責(zé)）制度，并定期檢查；

　　2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

　　3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

　　四、學(xué)校食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專人負責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；

　　2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

　　4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

　　5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

　　6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；

　　8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責(zé)人責(zé)任。

　　五、學(xué)校食堂粗加工管理制度

　　（一）、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

　�。ǘ�）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

　�。ㄈ�）、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工

　　1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

　�。ㄋ模�、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

　�。ㄎ澹�、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　六、學(xué)校食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專人負責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

　　2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進行后無異常；

　　5、食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的.工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。

　　七、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

　　為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

　�。ㄒ唬�、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

　�。ǘ�）、發(fā)生食物中毒后的報告

　　當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

　�。ㄈ�）、具體措施及責(zé)任

　　1、應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治；

　　2、由聯(lián)系人向吉林市衛(wèi)生行政部門報告，報告電話：2022165；

　　3、由聯(lián)系人向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時請求支援；

　　4、由聯(lián)系人負責(zé)現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；

　　5、由查事維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)來訪人員。

　　（四）、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長負責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

　　八、學(xué)校防投毒措施

　　1、加強門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

　　2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

　　3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；

　　4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

　　5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，曾強員工防投毒意識；

　　6、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

　　九、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

　　1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，關(guān)能對本單位的食品從也人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；

　　2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；

　　3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)，補考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)管證；

　　十、食品添加劑使用管理制度

　　1、烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

　　2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

食堂管理制度8

　　一、根據(jù)消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

　　二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關(guān)。嚴(yán)禁先開啟開關(guān)再插電源。

　　三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否結(jié)實，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。

　　四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。

　　五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺，如有急事需離開，必需鼓風(fēng)機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并快速用滅火機滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。

　　六、食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。

　　七、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否，門窗是否關(guān)好，萬能離開操作間，但食堂內(nèi)保持有人值班。

　　八、食堂工作人員須熟識把握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防學(xué)問培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并準(zhǔn)時更新。

　　九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情快速報警并通知后勤保衛(wèi)處。

　　食堂食品留樣制度

　　1、校食堂為同學(xué)供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣。

　　2、學(xué)校食堂每餐、每樣食品都必需按要求留足250克，分別盛放在已消毒的餐具里。

　　3、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的.食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好，并在器皿外標(biāo)明留樣的詳細時間。

　　5、食品留樣必需馬上密封好、貼好標(biāo)簽后，必需馬上存放到專用留樣冰箱的保鮮室。

　　6、學(xué)校食堂每餐必需做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便利以后的檢查。

　　7、留樣食品必需保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　8、留樣冰箱為專用設(shè)備，

食堂管理制度9

　　為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

　　一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組長：何長東

　　副組長：邵崇祖宋生宏

　　成員：各班班主任

　　二、發(fā)生食物中毒后的報告

　　當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

　　三、具體措施及責(zé)任

　　1、組織搶救工作由張民生負責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治

　　2、由朱立貴負責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告，

　　3、由薛玉清向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時請求支援；

　　4、由張輝負責(zé)現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的.食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；

　　5、由張民生維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)人員。

　　四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長薛玉清負責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

食堂管理制度10

　　1、建立主管校長負責(zé)的各級崗位職責(zé)明確的.崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。

　　2、各級管理人員重視職業(yè)道德,進取鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。

　　3、貫徹誰主管,誰負責(zé)的職責(zé)承包制度,各級管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。

　　4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生關(guān)規(guī)定,形成師生食物中毒的各級職責(zé)人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果異常嚴(yán)重的,將職責(zé)者移交關(guān)部門處理。

　　5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿�、職�?zé)人事后根據(jù)情節(jié)和后果追查職責(zé)和給予相應(yīng)的處理。

食堂管理制度11

　　1、食堂用工人員編制由校務(wù)會討論打算。

　　2、食堂從業(yè)必需定期進行健康檢查，取得健康證明方可上崗。

　　3、學(xué)校聘請從業(yè)人員時，要對其品德及心理健康狀況進行了解，對有明顯品德問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。

　　4、新參見工作和臨時參與工作的后勤人員必需進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

　　5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。

　　6、食堂工作人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品的'病癥或治愈后方可上崗。

　　7、食堂人員的酬勞由學(xué)校打算，每月結(jié)算到人。

　　8、學(xué)校臨時工由學(xué)校統(tǒng)一聘請，不能長期請人頂班。確因特別狀況（大病住院、家庭發(fā)生重大變故等）需請長假必需報經(jīng)學(xué)校同意，超過2月由學(xué)校找人頂替，全部待遇歸頂班人。

食堂管理制度12

　　1.加強食堂員工健康教育，形成良好的疾病預(yù)防意識和自覺晨檢習(xí)慣。

　　2.專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂員工每日晨檢，密切觀察、詳細詢問員工健康狀況，并做好記錄。

　　3.員工在晨檢中發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛(wèi)生的疾病時，不得參加相關(guān)的'食品工作，督促他們在上崗前及時了解和治療，恢復(fù)健康。

　　4.發(fā)現(xiàn)傳染病，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即向有關(guān)部門報告。

食堂管理制度13

　　1、食堂的設(shè)置應(yīng)當(dāng)遠離廁所、垃圾場（箱）及其他產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的場所。

　　2、各項食堂衛(wèi)生管理制度應(yīng)按項目部門管理職責(zé)的要求，統(tǒng)一懸掛上墻，其標(biāo)準(zhǔn)樣式亦按部門管理職責(zé)規(guī)定執(zhí)行。

　　3、炊事人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生‘五四’制度》。工作人員必須有健康證方可上崗，有乙肝等傳染性疾病必須調(diào)離工作崗位。上班人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

　　4、炊具設(shè)備衛(wèi)生

　　4.1盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；餐具使用前要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責(zé)。

　　4.2食堂所用的操作臺、貨物架、各類粥、湯桶、淘米、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。

　　4.3盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。

　　4.4冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標(biāo)志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理。

　　4.5飯廳要做到飯前、飯后將地面清掃一次，操作間要清掃沖洗一次，保持地面清潔、無果批、紙屑、煙頭、痰跡。水池清潔無雜物、排水管道通常，門窗玻璃每周擦一次，做到墻壁、門窗、玻璃、燈具干凈。

　　5、環(huán)境衛(wèi)生管理

　　5.1保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有"三防"措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。

　　5.2食堂室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實責(zé)任到人，明確任務(wù)。

　　5.3要堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售食窗口要清潔明亮。

　　5.4廚房操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、無積水，并設(shè)有防鼠設(shè)施。

　　5.5食堂要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。

　　6個人衛(wèi)生

　　6.1炊管人員要保持身體健康，有健康證。搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗

　　澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。

　　6.2工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙，操作和出售食品時不準(zhǔn)戴戒指，不準(zhǔn)涂指甲油、口紅。

　　6.3在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品打噴嚏、咳嗽；做到開飯前洗手，不準(zhǔn)穿工作服大、小便，便后要洗手。

　　6.4嚴(yán)禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴(yán)禁打赤膊操作。

　　7、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

　　8、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

　　9、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的.習(xí)慣。

　　10、為了保證廚房和餐廳的衛(wèi)生，各位員工大力支持廚房的工作，吃飯主動交納飯票，飯吃多少打多少，不要浪費糧食，一旦有吃剩的飯、菜，必須倒入剩飯剩菜桶內(nèi)，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

　　11、要保證開水供應(yīng)，無跑、冒、漏水現(xiàn)象，開水房地面每天清掃一次，保持衛(wèi)生。

食堂管理制度14

　　為強化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:

　　一、本考核辦法是公司對食堂承包人(責(zé)任人)應(yīng)承擔(dān)責(zé)任,進行考核的依據(jù)。

　　二、本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實施。

　　三、考核辦法設(shè)立考核工資,由承包人月工資中以1000元做為考核工資,經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。

　　四、考核細則:

　　(系數(shù)法計算考核實得分,突出安全否決權(quán)。

　　考核得分率:各項得分×安全系數(shù)×100%100其中各項得分為100分;

　　安全達標(biāo),則其系數(shù)分為1(實際考核中,小數(shù)點保留三位)。

　　項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定

　　食品采購驗收貯存發(fā)放25分采購的食品、原料及成品,不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。5分

　　采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證,外加工食品(熟食)采購須確認定點。無檢驗單或印證,未按采購點采購每發(fā)生一次/批。5分

　　采購的其它類食品,酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品,包括定量包裝食品,調(diào)味品,必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等,應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次/項,不符合規(guī)定的。5分

　　食品貯存有專人負責(zé)、生熟應(yīng)分開,不得超期,做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查,防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。生熟不分開,有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5分

　　食品發(fā)放應(yīng)先進先出,發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量,做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。5分

　　環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔,有積塵,蛛網(wǎng),積水3分

　　室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔,無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地,實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分

　　紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉2分

　　項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定15分

　　食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作未做到的。3分

　　泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理。未做到的`。3分

　　食堂人員衛(wèi)生10分

　　個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽,操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每發(fā)生一人次扣1分5分

　　加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分5分

　　加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。食品加工衛(wèi)生15分食品加工前處理要清理洗凈,無雜物無泥土及其它非入菜部分,所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗,不合格不得投入生產(chǎn)。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。5分

　　加工食品要生熟炊具分開。未按要求做,每次5分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間,防止污染;直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定,餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5分

　　消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。未按要求辦5分就餐服務(wù)與質(zhì)量25分做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。發(fā)生爭執(zhí)5分按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜,應(yīng)一視同仁。未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)5分食品加工要精心調(diào)配,做到衛(wèi)生、口味適中。售后食品多數(shù)職工不滿意。5分

　　食堂人員應(yīng)做到按時開飯定人定崗,不得無故無飯菜供應(yīng)。無故不能按時開飯無故無飯菜供應(yīng)10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分,二人次以上扣全部。5分工作紀(jì)律服從工作分配和工作任務(wù)安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規(guī)、紀(jì)律。未做到按公司規(guī)定辦理

　　安全考核細則

　　項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定安全管理遵章守紀(jì)好,無違章違記行為。公司布置安全工作,及時完成。認真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣0、5分未完成扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分20分安全意識認真做好食堂安全教育,開好每月安全會議。加強食堂設(shè)備管理,無設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)現(xiàn)象。加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分

　　未按要求辦扣2-5分20分

　　現(xiàn)場安全做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。燒開水罐應(yīng)做好防護上鎖工作。未按要求辦扣2-5分

　　每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣5分20分

　　安全防護操作人員應(yīng)按規(guī)定要求,穿戴好防護用品。

　　未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品,或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的,急性、亞急性食源性疾患中毒。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題。發(fā)生問題按情節(jié)扣除1-30分

　　備注:1無輕傷和一般事故,發(fā)生一起扣總分30分。2無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故,發(fā)生一起扣總分60分。3無死亡事故,發(fā)生一起扣總分90分

食堂管理制度15

　　為了進一步完善學(xué)生食堂文化建設(shè)，充分發(fā)揮食堂文化教育功能，對學(xué)生食堂布置，食堂四壁懸掛

　　“珍惜糧食就是熱愛生命。”

　　“飲食是文化，請從窗口文明做起�！�

　　“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦�！�

　　“飲水要思源，吃飯當(dāng)節(jié)儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換�！�

　　“自覺排隊，文明就餐”“自覺排隊，禮讓待人”

　　讓學(xué)生就餐時時刻想到“珍惜糧食，，文明就餐”

　　“自覺排隊、禮讓待人”。

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