小學食堂管理制度15篇[精品]

　　在日常生活和工作中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編整理的小學食堂管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

小學食堂管理制度1

　　為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的.安全可靠性。

　　2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān),并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。

　　3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

　　4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;

　　副食不超過三天;

　　時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風、干燥。

　　2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

　　3、貨物存放和使用先后要有序。

　　定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

　　4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。

　　5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。

　　三、衛(wèi)生制度

　　1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

　　2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

　　3、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;

　　也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

　　4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

　　5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。

小學食堂管理制度2

　　為適應(yīng)我校教學改革需要，嚴格食堂內(nèi)部管理，工作人員應(yīng)盡職盡責，保證飯香菜鮮，高質(zhì)量為師生服務(wù)，特別訂如下制度：

　　1、食堂宗旨：積極為師生服務(wù)，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

　　2、建立學習制度，通過學習、教育，使工作人員牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，盡職盡力為教學第一線服務(wù)，做一名合格的后勤兵。

　　3、加強內(nèi)部管理，記好每日臺帳。做到財務(wù)公開，年末公布收支帳目，接受師生監(jiān)督。

　　4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和《食品衛(wèi)生管理制度》，從業(yè)人員每年體檢一次，需持健康證才能上崗，不合格者不得上崗工作。

　　5、由專人負責，每餐進行餐具消毒，嚴把“病從口入”關(guān)。

　　6、采購食物要保證質(zhì)量，嚴禁購買腐敗變質(zhì)食面。嚴格把好食品的`采購、運輸、貯存等過程的衛(wèi)生工作，防止食物中毒。

　　7、每日飯菜留樣以備檢查，工作人員試吃。

　　8、保持食堂內(nèi)外整潔，做到每日一小掃，每周一大掃。

　　9、蒸飯車、爐灶等器具要嚴格操作規(guī)程，使用期間不得離崗，保持灶具安全運行，定期護養(yǎng)。

　　10、明確崗位職責，各崗位間做到既分工又協(xié)作，團結(jié)互助，保證各種菜肴價廉物美。

　　11、嚴格執(zhí)行食堂經(jīng)濟責任制獎勵方案，做到獎勤罰懶，賞罰分明。

小學食堂管理制度3

　　1、學校的餐廳于學校師生，是為師生提供飲食服務(wù)的主要渠道，所以必須服從學校的`管理，在經(jīng)營過程中必須遵守學校的各項規(guī)章制度。

　　2、餐廳工作人員必須持證上崗，穿戴工作服，并要講究個人衛(wèi)生，勤換洗衣物，勤剪指甲，勤理發(fā)，所有炊人員不得佩戴金銀飾物。

　　3、餐廳采購員要控制食物水源頭，嚴把質(zhì)量關(guān)口，嚴格遵守“購物登記制度”，對所購物品作到“質(zhì)量過關(guān)，來源清楚”。

　　4、餐廳工作人員必須遵守紀律，履行，認真做好本職工作。

　　5、餐廳工作人員必須保持室內(nèi)外及頂棚、墻壁、玻璃、柜臺、貨架整潔、干凈、衛(wèi)生，并保持室內(nèi)通風。

　　6、保管員存放食品時，要保持離地40公分，離墻30公分，并要經(jīng)常檢查存放情況，保證食物質(zhì)量，防止鼠害、變質(zhì)或流失，做好防蠅、防鼠、防火、防盜工作，確保食品安全衛(wèi)生。

　　7、滅鼠時必須報學�？倓�(wù)處，批準后統(tǒng)一投放。禁止私放鼠藥，以防發(fā)生中毒事件。

　　8、對存放食品的冰柜、冰箱要定期除霜；生熟食品要分開存放，禁止用有色食品袋包裝食品。

　　9、食堂工人要做好師生飲用水的儲備、供應(yīng)和安全工作。

小學食堂管理制度4

　　第一章 總 則

　　第一條 為加強中小學、幼兒園食堂管理，規(guī)范中小學、幼兒園食堂會計核算，根據(jù)《市中小學校財務(wù)管理實施細則》、《教育廳、物價局、糾風辦關(guān)于加強中小學校食堂管理的工作意見》的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合我市中小學食堂管理的實際情況，特制定本制度。

　　第二條 學校食堂應(yīng)堅持為師生服務(wù)的宗旨,按照保本經(jīng)營的原則，規(guī)范伙食費的收支行為,不得以贏利為目的。要建立健全財務(wù)管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量.

　　第三條 學校食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專(兼)職會計人員，按照規(guī)定設(shè)置總帳、日記賬、明細帳,實行獨立核算、自負盈虧、日清月結(jié).學校和上級主管部門履行管理、督查的職責，并接受審計、財政、物價等部門的監(jiān)督。學校法人代表為食堂管理第一責任人。

　　第二章 收入管理

　　第四條 伙食費按成本確定收取標準�；锸迟M標準要根據(jù)當?shù)貙W生家長的承受能力和市場物價水平，經(jīng)學�；锸彻芾硇〗M(或伙管會）集體研究制定�；锸硺藴室�根據(jù)食堂的盈虧情況和市場物價等因素進行適時調(diào)整.伙食費標準需提高時，應(yīng)在一定范圍內(nèi)舉行有學生、家長代表參加的聽證會,廣泛征求各方面的意見。

　　第五條 收取伙食費時由學校食堂財務(wù)人員出具收據(jù)，并填寫收費情況統(tǒng)計表.收費后按班級匯總造冊，以便核查。

　　第六條 實行刷卡服務(wù)的食堂，學校食堂財務(wù)人員要對開出的收據(jù)和充值微機輸出的收費匯總表進行核對,核對清楚后憑收據(jù)和匯總表記收入帳。

　　第七條 收取的伙食費必須當天存入學校食堂在銀行開設(shè)的專戶。學校食堂在銀行未開設(shè)專戶的，收取的伙食費作為往來存入學校的基本戶。

　　第三章 支出管理

　　第八條 伙食費支出分為“伙食支出”和“其他支出”。“伙食支出”含米面油、菜金、水電煤氣、配料等。“其他支出"含為食堂服務(wù)的臨時工工資、餐具及設(shè)施的'添置和折舊、食堂的小型修繕等。

　　第九條 與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費和公用經(jīng)費一律不得在學�；锸迟~中列支。

　　第十條 所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員簽字后報學校分管領(lǐng)導(dǎo)簽報，由食堂會計進行賬務(wù)處理。

　　第十一條 建立定額備用金制度.根據(jù)食堂就餐人數(shù)的多少，食堂采購人員可預(yù)付一定限額的備用金,定期結(jié)報。備用金一般不得超過5000元。

　　第十二條 各學校食堂可按伙食費收入的8％提取物價風險準備金,用于米、油、肉、煤等物價上漲時學生伙食質(zhì)量的保證，物價風險準備的計提按學期作增減變動調(diào)整。

　　第十三條 各學校食堂按伙食費收入的8%計提修購基金，用于食堂設(shè)施的購置和小型維修。

　　第十四條 各學校食堂按伙食費收支結(jié)余40%計提福利基金（根據(jù)財文字【1998】15號）；余下60%用于補助貧困寄宿生生活補助費的開支。

　　嚴格控制學生食堂伙食成本。學生食堂要堅持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價應(yīng)遵循公平、公開、合理和誠實信用原則,明碼標價，不得隨意漲價。農(nóng)村中小學校(含縣級市、縣、鎮(zhèn)）學生食堂的毛利率要嚴格控制在20%以內(nèi)；城市中小學校學生食堂的毛利率要嚴格控制在25%以內(nèi)。（桂教【20xx】21號）

　　第四章 物資采購及管理

　　第十五條 大宗物品采購要實行招標,肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營、質(zhì)優(yōu)價廉的供應(yīng)廠商，從而保證食品質(zhì)量，降低成本.

　　第十六條 學校成立采購小組,物資實行集體采購，采購小組須有多方代表參加，不能單獨和固定人員采買。每次采購結(jié)束時要做好采購記錄備查。

　　第十七條 購進的物資要不相關(guān)聯(lián)的人員辦理有驗收手續(xù)。非當日耗用的物品要辦理入庫手續(xù),領(lǐng)取當日耗用庫存物品要辦理出庫手續(xù)。

　　第十八條 物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結(jié)出余額。學校要定期對庫存物資組織盤點,如實反映盈余情況. 第五章 檢查監(jiān)督

　　第十九條 建立信息反饋渠道.設(shè)立校長信箱(民主管理信箱),食堂工作人員、就餐師生，可以對原料采購、伙食質(zhì)量等問題進行舉報。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會，主動征求他們對學校食堂管理的意見。每月至少向就餐師生進行一次問卷調(diào)查,調(diào)查結(jié)果及時公布和反饋,對調(diào)查滿意度較低的必須責令食堂整改，并對食堂管理者和責任人進行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟處罰。校長、伙食管理小組（伙管會)要經(jīng)常了解市場供求信息，掌握監(jiān)督、處理問題的主動權(quán)。

　　第二十條 發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：

　　1。原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的

　　2.價格明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價的;與供貨商暗中勾結(jié),牟取非法利益的。

　　3�；锸迟~目不清，嚴重違反財經(jīng)紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

　　4. 伙食質(zhì)量差,管理混亂，師生反映強烈的。

　　第二十一條 學校成立民主理財小組，要有工會、教師、學生會干部和學生家長等各方面代表參加。民主理財小組每月集中一次,理財結(jié)果通過一定形式予以公布。

　　第二十二條 本制度從20xx年xx月xx日起執(zhí)行，執(zhí)行中發(fā)現(xiàn)的有關(guān)問題及時與市財政局、市教育局財務(wù)科聯(lián)系。

　　學區(qū)財務(wù)管理制度

　　為了加強義務(wù)教育經(jīng)費財務(wù)管理，確保義務(wù)教育經(jīng)費保障機制改革順利進行，提高資金的使用效率，確保教育教學工作的順利進行,根據(jù)總校下發(fā)的《財務(wù)管理制度》，在保運轉(zhuǎn)的前提下，結(jié)合我校經(jīng)濟狀況，特制訂本制度。

　　一、加強預(yù)算管理，堅持審批制度

　　1、學校年初要遵循“量入為出，統(tǒng)籌兼顧，保證重點,收支平衡”的原則做好預(yù)算。每月要編制月份計劃，報總校審批，方可實施。

　　2、學校根據(jù)總校安排報賬時間，及時報賬。報賬同時，報下月支出計劃,經(jīng)總校批準后方可實施。

　　3、固定資產(chǎn)購建和日常修理，單價在

3000元以上或總造價在1萬元以上的支出,在年初預(yù)算時要負有專項說明，執(zhí)行前必須事前提出書面申請

　　二、 加強學校收費管理

　　1、嚴禁設(shè)立“小金庫

"，不得將收入作為往來款項進行核算。

　　2、對不符合規(guī)定的票據(jù)，學校財產(chǎn)機構(gòu)不得使用。

　　3、嚴禁違反規(guī)定,巧設(shè)項目向?qū)W生收取費用.如統(tǒng)一發(fā)動、購買練習冊,按人頭收取班級活動費，強制保險等.

　　4、不扣留、挪用各種收費，足額、及時上繳總校.

三、支出管理

　　1、學校的財務(wù)收支實行“一支筆”審批制度.學校的一切重大開支和重要的經(jīng)濟事項的決策，應(yīng)經(jīng)學校領(lǐng)導(dǎo)班子集體研究決定，并做好會議記錄備查。

　　2、財務(wù)機構(gòu)內(nèi)部分工做到帳、物分開,報賬員不兼任檔案管理、財務(wù)保管工作.

　　3、禁止在支出過程中變通、變造現(xiàn)象，保持原始憑證的真實、合法、有效.

　　4、因總校取消了小學招待費，需要煙、飲料、水果等招待物品時，及時到總校聯(lián)系購買，總校不予購買或不批準購買，則任何人來校不特殊招待。否則誰擅自購買誰付賬.

　　5、培訓費報銷程序及標準：

　　(1）教育局文件——填培訓卡—-學區(qū)校長簽字——會計處核銷。

　�。�2）縣內(nèi)培訓，車費10元，住宿費20元以下(有票據(jù)）；

　　市內(nèi)70元以下車費，30元以下住宿費（有票據(jù))。沒有統(tǒng)一伙食安排的，市內(nèi)每天補助5元，市外每天補助8元。

　　(3)培訓回來及時到總校核銷培訓費，過月單據(jù)不予核銷.

　　6、為保證學校正常運轉(zhuǎn)，學校領(lǐng)導(dǎo)積極向總校反映，申請小額備用金，以保證學校急需的臨時性支出需要。

　　四、財產(chǎn)管理

　　1、低值易耗品學校建立明細帳，由學校保管員及時記錄、存檔.

　　2、固定資產(chǎn)管理責任到人，發(fā)生人員變更時做好交接手續(xù),詳細盤點。物品非正常損壞或丟失，責任人照價賠償。

　　3、學校物品一律不許外借，外借不能收回時,保管員、外借人平均折款賠償。

　　五、檔案管理

　　1、報賬員對文件、制度、報表、預(yù)算決算及重要合同,定期歸檔、審查、整理立卷.

　　2、檔案要有目錄，并裝訂成冊,防止丟失或毀壞.

小學食堂管理制度5

　　一、粗加工場地應(yīng)設(shè)有層架，各種食品原料應(yīng)分類存放。加工場所防鼠、防蟲、防蠅設(shè)施齊全，并能正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器用有消毒。

　　二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

　　三、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分開清洗。

　　四、清洗加工食品原料要先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。

　　五、要做到肉類清洗后無血、毛、污物。

　　六、蔬菜按“一擇、二洗、三切”的順序操作，做到洗后無泥、沙和雜草。

　　七、食品盛器用后要清洗干凈，葷素食品容器分開使用，水產(chǎn)品專用。

　　八、加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，及時清除垃圾。

小學食堂管理制度6

　　第一章總則

　　第一條為加強中小學、幼兒園、高中、職業(yè)技術(shù)學校食堂財務(wù)管理，規(guī)范中小學、幼兒園、高中、職業(yè)技術(shù)學校食堂會計核算，根據(jù)《關(guān)于全區(qū)中小學學生食堂停止執(zhí)行綜合毛利率管理規(guī)定的通知》(桂教財基〔20xx〕52號)等有關(guān)文件規(guī)定，結(jié)合我縣中小學食堂管理的實際情況，特制定本制度。

　　第二條學校食堂應(yīng)堅持為師生服務(wù)的宗旨，按照保本經(jīng)營的原則，規(guī)范伙食費的收支行為，不得以贏利為目的。要建立健全財務(wù)管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。

　　第三條按照規(guī)定設(shè)置食堂總賬、日記賬、明細賬，實行獨立核算、自負盈虧、日清月結(jié)。學校和上級主管部門履行管理、督查的職責，并接受審計、財政、物價等部門的監(jiān)督。學校法人代表為食堂管理第一責任人。

　　第二章收入管理

　　第四條中小學校食堂收入是指食堂為師生提供伙食活動中的各項收入，主要包括：伙食收入(含學生自愿入伙伙食費收入、教職工伙食費收入、代辦伙食費收入)、財政補助收入(寄宿生生活補助、營養(yǎng)改善計劃資金)、其他收入。以食堂自身的經(jīng)營服務(wù)為依據(jù)，不得將學校的小賣部收入其他非食堂服務(wù)收入記入食堂收入，不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，不得挪用或私設(shè)“小金庫”。

　　第五條向?qū)W生收取的伙食費，月末按實際發(fā)生的'伙食費確認食堂收入，實行按期(月或?qū)W期)結(jié)算，多退少補。

　　第六條在食堂就餐的教職工伙食費，應(yīng)與學生同菜同價，據(jù)實結(jié)算，確保學生的合法利益。

　　第七條收取的伙食費必須當天存入學校食堂在銀行開設(shè)的專戶。學校食堂在銀行未開設(shè)專戶的，收取的伙食費作為往來款項存入學校的基本戶。

　　第三章成本支出管理

　　第八條食堂成本分為“原材料成本”、“人工成本”、“設(shè)備折舊成本”和“管理費用”�！霸�材料成本”包括糧食、食油、蔬菜、肉(豆)制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、燃料、水電費和其他原料成本，不包括應(yīng)在學校行政事業(yè)費列支的內(nèi)容和其他與食堂經(jīng)費無直接關(guān)系的支出�！叭斯こ杀尽卑�括食堂工作人員的工資及福利支出、各項按規(guī)定繳納的社會保障險等;學校教師等非食堂工作人員的工資福利、人員經(jīng)費支出等不得在食堂人工成本中列支�！霸O(shè)備折舊成本”包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等，根據(jù)不同設(shè)備折舊年限，按月計提折舊，但不包括各類財政性資金投入的學生食堂設(shè)備折舊�！肮芾碣M用”包括食堂工作人員日常辦公用品費、差旅費、郵電費、培訓費、設(shè)備維修費等。

　　第九條以營養(yǎng)改善計劃資金為學生提供完整午餐的食堂成本，只有“原材料成本”�！霸�材料成本”包括糧食、食油、蔬菜、肉(豆)制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料及其他原料成本，不包括燃料、水電費、人工成本及管理費用的支出。營養(yǎng)餐人工工資由縣財政撥款支付人工費;燃料、水電費、管理費用從學校公用經(jīng)費列支;營養(yǎng)餐使用的設(shè)備不計提折舊。

　　第十條所有支出的發(fā)票憑證必須按規(guī)定簽章或簽字，經(jīng)辦人、證明人、驗收人員、食堂管理員等相關(guān)人員簽字后報學校領(lǐng)導(dǎo)簽批，由食堂會計進行賬務(wù)處理。

　　第十一條建立定額備用金制度。根據(jù)食堂就餐人數(shù)的多少，食堂采購人員可預(yù)付一定限額的備用金，定期結(jié)報。備用金一般不得超過5000元。嚴格控制學生食堂伙食成本。學生食堂要堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算，并嚴格規(guī)范食堂成本支出核算。

　　第四章物資采購及管理

　　第十二條大宗物品采購要實行定點采購，學校組織采購小組以招標形式確定供應(yīng)商。肉、米、油等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營、質(zhì)優(yōu)價廉的供應(yīng)廠商，從而保證食品質(zhì)量，降低成本。

　　第十三條學校成立采購小組，物資實行集體采購，采購小組須有多方代表參加，不能單獨和固定人員采購。每次采購結(jié)束時要做好采購記錄備查。

　　第十四條購進的物資要經(jīng)與采購物資不相關(guān)聯(lián)的人員辦理驗收手續(xù)。非當日耗用的物品要辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)取當日耗用庫存物品要辦理出庫手續(xù)。

　　第十五條物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結(jié)出余額。學校要定期對庫存物資組織盤點，如實反映盈余情況。

　　第五章檢查監(jiān)督

　　第十六條建立信息反饋渠道。設(shè)立校長信箱(民主管理信箱)，食堂工作人員和就餐師生可以對原料采購、伙食質(zhì)量及食堂安全等問題進行舉報。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會，主動征求他們對學校食堂管理的意見。每學期至少向就餐師生進行一次問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果及時公布和反饋，對調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。校長、食堂管理小組(伙管會)要經(jīng)常了解市場供求信息，掌握監(jiān)督、處理問題的主動權(quán)。

　　第十七條發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：

　　(一)原材料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。

　　(二)價格明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價的;與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。

　　(三)伙食賬目不清，嚴重違反財經(jīng)紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

　　(四)伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強烈的`。

小學食堂管理制度7

　　為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實際，現(xiàn)制定本管理制度：

　　1、學校要強化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項工作當作一項重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。

　　2、學校食堂由原料到成品實行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。

　　3、安排好每周的'飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。

　　4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、炊事人員要堅守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。

　　6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調(diào)，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。

　　7、文明服務(wù)，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。

小學食堂管理制度8

　　1、定期開展除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、嶂螂等聚集和孽生，并有記錄。

　　2、定期檢查防鼠、防蠅等衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。

　　3、除蟲滅害工作不得在食品的加工制作過程中進行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施。

　　4、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

　　5、對己產(chǎn)生有害蟲物的場所，應(yīng)追查有害蟲物的`來源并采取緊急措施加以控制和消滅，撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

小學食堂管理制度9

　　一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常應(yīng)方能向師生供應(yīng)。

　　二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的.餐具中。

　　四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、汽、餐次、留樣人。

　　六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

　　七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食汽稱，便于檢查。

　　八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

　　九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

小學食堂管理制度10

　　1.采購人員必須大公無私，把好質(zhì)量、價格關(guān)，杜絕一切霉變，偽劣和來路不清的物品進食堂。每周至少進行一次市場調(diào)研，將調(diào)研結(jié)果報總務(wù)處、財務(wù)科。

　　2.大米、菜油、雞蛋、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品調(diào)味品等主要原料采用招標方式，確立多個供應(yīng)商，簽訂購銷合同，實行定點采購。

　　3.勞保用品、衛(wèi)生用品的'采購。學期開學前，總務(wù)處提供部門預(yù)算，報校長室批準后，由采購小組集體采購，原則上一學期采購一次。

　　4.餐具、炊具、生產(chǎn)用具的添置，執(zhí)行申購程序，由廚師長填寫申購單，保管核對庫存后簽字，交學校審批，然后由后勤安排采購人員集體購買。

　　5.驗收人員必須堅持原則，把好驗收關(guān)，在確認物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格低的情況下，方能驗收、簽單。

　　6.供貨方的驗收應(yīng)當日入賬，如果不能及時送達，要說明情況，財務(wù)科如果發(fā)現(xiàn)進貨價高于市場，可向總務(wù)處反應(yīng)，待總務(wù)處重新核定價格后再入賬。

　　7.學校行政處隨時可以對采購、驗收情況進行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟私等行為，視情節(jié)國重嚴肅處理責任人。

　　8.原料的領(lǐng)取需由廚師長填寫領(lǐng)料單，經(jīng)手人簽字并報總務(wù)處批準后，保管員才可以將原料出庫。

　　9.采購、驗收、領(lǐng)料三小組人員名單。

　　采購小組：xx

　　驗收小組：xx

　　領(lǐng)料小組：xx

　　10.物品的報廢由食堂保管填表，經(jīng)手人簽字，財務(wù)科見證后，報行政處審批。

小學食堂管理制度11

　　1、學校建立主管校長負責制，配備專職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、食堂依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前主動到原發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　4、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的'條件下存放。

　　8、學生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩余食品在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

　　9、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

　　11、食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

　　xx小學校長室

小學食堂管理制度12

　　為規(guī)范學校食堂就餐管理，為全體師生營造安靜文明的用餐環(huán)境，現(xiàn)將食堂就餐管理辦法作以下說明，望全體師生遵照執(zhí)行。

　　1、值周行政領(lǐng)導(dǎo)每周按時安排值周教師在就餐時段提前到餐廳值守，一樓3名（正門側(cè)門各一人，另一人來回巡查），二樓1名（主要大門口值守并關(guān)注整個樓層代餐教師履職情況），并負責對值周教師食堂值守進行考勤登記。

　　2、值周老師按要求提前到位值守，如果有課或有其他事情應(yīng)提前做好安排，如找人頂替值守。遇無老師帶領(lǐng)或有老師帶領(lǐng)卻不整齊、不安靜的學生或隊伍，值周老師要將其攔在食堂外，待有老師帶領(lǐng)且整頓好隊伍后方可進入。

　　3、帶餐老師帶餐時組織本班學生按兩列縱隊有序到達餐廳（一列定餐，一列非定餐）。帶到一樓餐廳門口時，老師組織非定餐學生安靜有序進入一樓后，再帶定餐學生到二樓用餐。到達二樓門口時，應(yīng)再次整隊并強調(diào)就餐紀律，待學生全部安靜后才能進入食堂。進入食堂，不能奔跑。

　　4、在學生排隊取餐的過程中，帶餐老師（一樓生活老師）要全程監(jiān)管紀律，指導(dǎo)學生按照地面標識的路線站隊，除正在取餐的'學生，其他學生必須站在黃線后面安靜等候，嚴禁插隊、推攘、講話。學生就餐時，帶餐老師應(yīng)坐到該班學生中間管理學生的就餐紀律，并要求每名學生安靜就餐，桌面、地面、餐盤都要干凈，并提醒學生不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。

　　5、用餐結(jié)束后，學生按指定路線排隊，每個人必須將自己所用的餐具拿到規(guī)定地點并按要求放置，且必須輕拿輕放。

　　6、離開餐廳時，學生不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。

　　7、除帶餐老師，其他老師（包括生活老師）用餐請到內(nèi)設(shè)教師用餐點。如若堅持在學生用餐點用餐，請用餐時勿高聲交談，以身作則，為學生樹立榜樣。

　　對以上辦法規(guī)定，全程由當周值周行政領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督，大隊部安排大隊委協(xié)助檢查記錄。對違紀情節(jié)較嚴重的學生，由當天值周行政領(lǐng)導(dǎo)在廣播系統(tǒng)中點名通報，并酌情扣除文明班分。對于不到位值守、帶餐或?qū)W生嚴重違紀的班級帶餐老師、值周教師、生活教師，學校將嚴肅處理。

　　備注：上述管理辦法將在試行中逐步完善規(guī)范，未盡事宜，另行通知！若有更好建議或意見，歡迎提出。

永昌小學文化德育部

　　20xx-3-10

小學食堂管理制度13

　　為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的'身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學校食堂實際情況，特制定條例如下：

　　一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

　　二、食堂從業(yè)人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。

　　三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復(fù)正常后，方可上崗。

　　四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。

　　五、不得穿戴工作衣、帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　　六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

　　七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

　　八、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。

小學食堂管理制度14

　　一、為了進一步加強我校食品衛(wèi)生安全工作，切實保障全校師生員工的身體健康和生命安全，必須建立健全學校食品衛(wèi)生安全工作責任制度。

　　二、學校成立學校食品衛(wèi)生督查小組，把安全責任分解落實到分管后勤的副校長、總務(wù)主任和具體承辦人。

　　三、監(jiān)督員逐日檢查記載食堂食品采購、儲藏、加工操作、銷售、剩余飯菜銷毀等是否符合衛(wèi)生要求，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的必須立即果斷措施予以糾正。

　　四、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。

　　五、食堂和飲用水管理要建立嚴格的安全管理措施，嚴禁非食堂工作人員進入學校食堂的操作間和食品原料存放間，防止投毒事件或其他食源性疾患的發(fā)生。

　　六、食堂承包人必須強化日常衛(wèi)生工作管理，確保食堂基礎(chǔ)設(shè)施符合衛(wèi)生要求，并積極配合、主動接受群眾的衛(wèi)生監(jiān)督。

　　七、食堂和校園商店必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必須特有健康證。

　　八、學校加大對學生飲食衛(wèi)生的教育力度，科學引導(dǎo)，有效勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　　九、學校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發(fā)等突發(fā)性事件的應(yīng)急處理機制，保證在2小時內(nèi)上報教育局，并積極采取措施控制事態(tài)，保留現(xiàn)場。對事發(fā)責任人，將根據(jù)事故情節(jié)情況予以嚴肅處理。

　　十、學校主管校長同食品衛(wèi)生的有關(guān)人員簽定責任狀，明確崗位責任，各司其職，確保校園食品衛(wèi)生的安全。

　　防蠅防塵措施

　　為貫徹落實國家衛(wèi)生部《食品安全衛(wèi)生》法律，嚴格執(zhí)行教育主管部門對學校食品衛(wèi)生管理的相關(guān)文件，本著以人為本的.服務(wù)理念，嚴防學校食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，結(jié)合本校實際情況，制定本措施：

　　1、提高認識，明確責任。

　　切實保障學校師生身體健康和飲食衛(wèi)生安全，是維護正常教學秩序和社會穩(wěn)定的重要工作，學校領(lǐng)導(dǎo)為第一責任人，衛(wèi)生兼管員為第二責任人，食堂管理員為當事第一責任人。

　　2、防治結(jié)合，有效整治。

　�。ǎ保�、食堂必須堅持每日一小掃，每周一大內(nèi)、外（直徑３米范圍內(nèi)）的衛(wèi)生清潔制度，做到不留衛(wèi)生死角，不留衛(wèi)生隱患。

　　（２）、食堂內(nèi)所有的食品必須上架，嚴禁食品在地面存放。 （３）、嚴禁向?qū)W生出售自制食品。

　　3、做好食品防蠅保護網(wǎng)，并定期用安全可靠的防蟲藥劑進行清除和消毒。

　　4、做好“四害”危險源頭管理，采取切實措施，防止食品被叮咬。

　　5、加強檢查，落實整改。

　　衛(wèi)生兼管員必須定期、抽查相結(jié)合進行檢查，對檢查中存在的問題，必須要求限時整改，并上報相關(guān)部門，對食堂服務(wù)人員不服管理，不限時整改到位的，學校應(yīng)及時采取相應(yīng)措施。

　　食堂防鼠、防蠅、防食品變質(zhì)

　　制度措施

　　1、食堂必須做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預(yù)防工作。

　　2、學校下水道設(shè)有網(wǎng)狀防鼠裝備，木門下方50厘米處，安裝有防鼠鐵皮，儲藏室設(shè)有防鼠臺。

　　3、在老鼠易出沒的地方，設(shè)有毒餌盒。專人定期檢查、投放由南關(guān)辦事處提供的專用低毒鼠藥。

　　4、食堂門窗安裝防蠅紗窗，懸掛滅蠅熒光燈。

　　防食品變質(zhì)制度措施

　　1、學生食堂在保障正常供應(yīng)師生飯菜的基礎(chǔ)上，必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)制度。

　　2、學生食堂不準出涼拌菜，不采購四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜和其他不潔凈的蔬菜。

　　當天飯菜應(yīng)及時出售完，不能出售的要生、熟冷藏保管，下次出售時檢查，加熱煮熟后方可出售。

　　除“四害”管理制度

　　為了消除鼠、蚊、蠅、蟑螂（以下簡稱四害）的危害，防止疾病傳播，保障全體師生身體健康，制定本制度。

　　一、除四害工作應(yīng)當貫徹預(yù)防為主的方針，堅持集中統(tǒng)一除四害與日常除四害相結(jié)合，專職人員與兼職人員除四害相結(jié)合，治理環(huán)境消除四害孳生條件與直接消殺四害相結(jié)合的原則。

　　二、除四害工作實行責任制。食堂負責人為第一責任人。

　　三、采取科學、安全、有效的方法控制和降低四害密度，達到國家和省規(guī)定的標準。

　　四、優(yōu)化改善環(huán)境、控制四害孳生等綜合性防治措施殺滅鼠、蚊、蠅、蟑螂。

　　五、食堂、倉庫等場所應(yīng)當有防鼠滅鼠措施，可以采取堵鼠洞、設(shè)置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。

　　六、積極做好清除積水、平整洼地等工作，控制和消除蚊蟲孳生條件，采取各種有效方法，消滅幼蟲和成蚊。

　　七、完善防蠅設(shè)施，加強廢棄物的管理，采取誘捕、拍打和噴灑藥物等方法防蠅滅蠅。

　　八、消除蟑螂棲息孳生條件，采取堵洞抹縫、修補門窗、網(wǎng)蓋洞口，放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑，清除卵鞘，殺滅蟑螂。

　　九、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。

　　燃氣安全管理制度

　　一、不得損壞燃氣設(shè)施，影響用氣安全。

　　二、不得用明火對燃氣設(shè)施、器具進行試漏。

　　三、不得在不具備安全用氣的場所使用燃氣。

　　四、不得自行拆卸、安裝、改裝燃氣設(shè)施和器具（不包括家庭用燃氣灶具）。

　　五、不得加熱、砸、摔燃氣鋼瓶或者在使用時倒臥燃氣鋼瓶。

　　六、不得自行傾倒燃氣鋼瓶殘液或進行燃氣鋼瓶之間倒罐。

　　七、不得自行改換燃氣鋼瓶檢驗標志和顏色。

　　八、不得有其他影響用氣安全的行為。

　　防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度

　�。ㄒ唬�、滅鼠殺蟲使用的藥物必須是具有“三證”（國家發(fā)改委的農(nóng)藥生產(chǎn)批準證、農(nóng)業(yè)部的農(nóng)藥登記證或臨時登記證明、省技術(shù)監(jiān)督局的產(chǎn)品技術(shù)標準）的產(chǎn)品，在本校使用的滅鼠殺蟲藥物應(yīng)按照市 愛衛(wèi)辦統(tǒng)一要求使用藥物并采取相應(yīng)的環(huán)保和安全措施。

　�。ǘ�）、嚴禁使用國家明文禁止使用的急性滅鼠藥或非衛(wèi)生殺蟲劑，且外環(huán)境藥不得在室內(nèi)使用，嚴禁擅自配制使用各類滅鼠毒餌。

　�。ㄈ�）、購買滅鼠殺蟲服務(wù)的藥物與器械，其原始憑證必須復(fù)印保存?zhèn)洳椤?/p>

　�。ㄋ模�、嚴格藥物與器械管理，設(shè)立分類帳目，藥物與器械進出倉庫都應(yīng)登記入冊。

　　（五）、倉庫藥物應(yīng)有標簽并注明藥物名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、有效期。藥物先入先出，避免過期失效。

　�。�六）、藥物的混配、稀釋使用，要嚴格按操作規(guī)程和按產(chǎn)品使用說明用量具準確進行。

　�。ㄆ撸�、要科學交替使用同一滅效的藥物，為提高滅鼠殺蟲的效果，盡量少使用抗藥性高的藥物。

　　（八）、器械應(yīng)定期保養(yǎng)、檢測、維修、確保能正常安全使用。

　�。ň牛�、倉庫藥物應(yīng)按品種分類堆放，滅鼠藥與殺蟲藥不應(yīng)混放，藥物堆放應(yīng)離墻離地，并保持通風，整潔有序，做好放火、防盜等安全措施。

小學食堂管理制度15

　　一、餐飲服務(wù)食品安全管理人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識培訓，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　二、食品安全管理人員和從業(yè)人員，每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。

　　三、培訓方式以集中講授與自學相集合，每半年經(jīng)行一次考試考核，不合格者離崗學習一周，經(jīng)考試合格后再上崗。

　　四、建立單位和從業(yè)人員培訓檔案。單位培訓檔案包括培訓范圍、培訓方式、培訓教師、培訓往來單位、培訓人數(shù)、培訓時間、學習情況等；從業(yè)人員培訓檔案包括：培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓目的和考試考核結(jié)果等，每年歸檔以備查驗。

　　五、按時參加食品安全監(jiān)管部門組織的食品安全知識培訓，按要求完成學習任務(wù)，并將考核材料交單位管理。

　　六、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年要進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。

　　七、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的.疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　八、建立食品從業(yè)人員健康檔案。檔案包括從業(yè)人員一般情況登記，體檢時間、體檢醫(yī)療機構(gòu)，健康合格證明復(fù)印件等資料。

　　九、嚴格按照規(guī)定的體檢項目進行檢查，不得找人代替體檢，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除責令重檢外，還有按有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。

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