亚洲午夜影视,aa视频免费看

食堂安全管理制度推薦度：
工地食堂安全管理制度推薦度：
食堂燃氣安全管理制度推薦度：
食堂燃氣安全管理制度推薦度：
學(xué)校食堂燃氣安全管理制度推薦度：
相關(guān)推薦

（實用）食堂安全管理制度15篇

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度使用的情況越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的食堂安全管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

（實用）食堂安全管理制度15篇

食堂安全管理制度1

　　食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

　　⑴認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

　�、浦v究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。

　�、巧焓称贩珠_保管，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

　�、缺駪�(yīng)保持清潔，無霉爛臭味、異味。

　�、擅坎拖掳嗪�，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。

　�、拭恐艽髵叱淮�，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。

　�、瞬少弳T不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準進入廚房、加工間。

　�、虖N師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

食堂安全管理制度2

　　一、衛(wèi)生安全制度

　�。ㄒ唬┦程铆h(huán)境要整潔有序。

　　1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，包干負責。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。

　　3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

　　4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

　�。ǘ┎蛷d設(shè)備要潔凈消毒。

　　1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。

　　3、板、刀具使用后要消毒存放好。

　　（三）從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。

　　1、所有食堂從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗。

　　2、從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。

　�。�1）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工食堂工作；

　�。�2）凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。

　　3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

　�。ㄋ模┦称芬_保安全衛(wèi)生。

　　1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要定點采購，拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。

　　3、加工時用具要消毒。

　　4、加工食品必須做到熟透。

　　5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。

　　6、所有餐具設(shè)專人負責消毒。

　　（五）管理監(jiān)督要嚴格有力。

　　1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負責對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。

　　2、嚴禁非食堂人員隨意進入灶房。

　　3、定時對食堂人員進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)。

　　二、職工食堂工作人員衛(wèi)生要求

　　1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。

　　2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。

　　3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入食品之前先洗手消毒。

　　4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好罩。

　　5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手方可進入食堂操作間。

　　7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

　　三、建立健全有序有食品采購、驗收要求。

　　1、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

　　2、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點不定價的原則，關(guān)注市場行情。

　　3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

　　4、嚴禁采購以下食物：

　　一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。

　　二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格豬肉類及制品

　　三是超過保質(zhì)期或不符全食品標簽的定型包裝食品。

　　四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。驗收時由專職驗收員和食堂廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收。

　　四、餐飲具消毒衛(wèi)生制度

　　1、餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。

　　2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。

　　3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的'衛(wèi)生標準和要求。

　　5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

　　6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

　　7、餐飲具消毒有專人負責，按照有關(guān)消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。

　　五、倉庫巡檢制度

　　1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。

　　2、食品進入倉庫必須登記齊全。

　　3、食品貯存應(yīng)當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。

　　4、每種食品必須掛食品標牌，并注明相應(yīng)項目。

　　5、食品倉庫應(yīng)當保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。

　　7、剩下食品必須冷藏時間不得超過小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。

　　六、預(yù)防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規(guī)定

　　1、職工食堂不準出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象，一律予以銷毀杜絕出售。

　　2、入食物一律要燒熟煮透：

　�。�1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱均勻；

　�。�2）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。

　　（3）防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。

　�。�4）嚴格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開。

　�。�5）工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時應(yīng)做到“三白”（白帽子、白衣服、白罩），嘗味時不用勺子。

　�。�7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。

　�。�8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。

　�。�9）不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。

　�。�10）加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對于可使用食品添加劑在xxxx使用時要嚴格按照《一食品安全國家標準一食品添加劑使用標準》的規(guī)定進行使用。

食堂安全管理制度3

　　學(xué)校使用燃氣的場所，目前為食堂，用于食品加工烹飪。不作他用。為實現(xiàn)燃氣使用的安全，現(xiàn)制定以下條例：

　　一、、學(xué)校必須使用有穩(wěn)定的、符合國家標準的燃氣氣源。使用的燃氣器具的安裝維修應(yīng)當符合國家頒布的技術(shù)規(guī)范和標準。并有固定的、符合安全條件的使用場所;在不具備安全使用條件的場所使用瓶裝燃氣.

　　二、嚴格執(zhí)行年檢制度，接受有關(guān)部門對學(xué)校安全用氣進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患的，應(yīng)當及時消除。

　　三、燃氣使用場所，配備專業(yè)防護用品、消防器材等設(shè)備，制定各類突發(fā)事故的搶險搶修預(yù)案。

　　四、不得擅自拆卸、安裝、改裝燃氣計量裝置和燃氣設(shè)施;改變?nèi)細庥猛净蛘咚阶园惭b、改裝、拆除固定的燃氣設(shè)施和燃氣器具的，應(yīng)當?shù)饺細饨?jīng)營企業(yè)辦理相關(guān)手續(xù)。

　　五、應(yīng)當落實安全管理制度，配備專門的操作人員。其操作維護人員應(yīng)當具備必要的燃氣安全知識，掌握本崗位的安全操作技能。

　　六、燃氣場所內(nèi)未經(jīng)批準不得動用其它明火作業(yè)。

　　1.廚房操作人員必須經(jīng)過專門學(xué)習(xí)，掌握安全操作氣灶的基本知識。

　　2.每次操作前應(yīng)檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現(xiàn)漏氣不準進行操作，不準開啟電器開關(guān)，應(yīng)及時報修。

　　3.員工進入廚房前應(yīng)打開防爆排風(fēng)扇，以便清除積沉于室內(nèi)的'天然氣。

　　4.點火時，必須執(zhí)行“火等氣”的原則，千萬不可“氣等火”，即先點燃火柴，再打開點火棒供氣開關(guān)，點燃點火棒后，將點棒靠近灶具燃燒器，最后打開燃燒器供氣開關(guān)，點燃燃燒器。

　　5.各種灶具開關(guān)，必須用手開閉，不準用其他器具敲擊開閉。

　　6.灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開關(guān)關(guān)閉，每餐結(jié)束后，值班人員要認真檢查各供氣開關(guān)是否關(guān)閉好，每天工作結(jié)束后要先關(guān)閉廚房總供氣閥門，再關(guān)閉各灶具閥門。

　　7.經(jīng)常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作及時清除煙罩內(nèi)的油污，以便確保安全使用灶具。

　　8.無關(guān)人員不得動用灶具，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告主管領(lǐng)導(dǎo)和安全部門，并及時關(guān)閉供氣總閥門。

　　9.掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。

食堂安全管理制度4

　　一、制度目的

　　為保障員工食品安全、維護企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序和社會公眾利益，規(guī)范食堂管理與服務(wù)，制定本制度。

　　二、制度范圍

　　本制度適用于企業(yè)內(nèi)部具有集體用餐場所的食堂和相關(guān)服務(wù)機構(gòu)。

　　三、制度制定程序

　　經(jīng)過調(diào)研、座談、討論并征求公司領(lǐng)導(dǎo)的意見，由企業(yè)的安全部門牽頭制定本制度，并經(jīng)過公司領(lǐng)導(dǎo)批準后正式實施。

　　四、規(guī)章制度

　　1.食堂安全衛(wèi)生管理制度

　　制定全面的食品安全監(jiān)管制度，包括食品采購、驗收、儲存、加工、分發(fā)和銷售的全過程。

　　2.食堂服務(wù)規(guī)則

　　規(guī)范食堂服務(wù)標準，包括工作流程、員工素質(zhì)、服務(wù)態(tài)度和客戶滿意度等。

　　3.燃氣使用管理制度

　　制定燃氣使用的管理制度，包括燃氣設(shè)施驗收、使用、監(jiān)測和維護等，確保燃氣用于烹飪過程中的安全性。

　　4.維護保養(yǎng)制度

　　規(guī)定食堂設(shè)施的維護和保養(yǎng)制度，包括清潔、消毒、保養(yǎng)和定期檢查等，保證食堂的環(huán)境清潔和設(shè)施安全。

　　5.警示標志和應(yīng)急措施制度

　　設(shè)置必要的'警示標志和制度，警示員工注意食堂安全，制定應(yīng)急處理方案，應(yīng)對突發(fā)安全事件。

　　五、責任主體

　　1.負責人

　　負責本食堂相關(guān)事宜的落實、監(jiān)督、檢查及糾正工作。

　　2.食堂操作人員

　　按照程序操作，保證食品安全、飲食環(huán)境衛(wèi)生、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　3.文明用餐員工

　　文明用餐、維護食堂衛(wèi)生秩序，倡導(dǎo)健康飲食，發(fā)揚文明用餐的優(yōu)秀傳統(tǒng)。

　　六、執(zhí)行程序

　　制度實施后，應(yīng)從以下幾個方面加以貫徹：

　　1.全員培訓(xùn)

　　對所有從業(yè)人員進行全范圍宣傳、培訓(xùn)，讓員工掌握與自身工作相關(guān)的安全注意事項、服務(wù)流程及制度要求。

　　2.監(jiān)督管理

　　落實責任主體，開展常規(guī)性和專項性監(jiān)督檢查，及時糾正違規(guī)行為，防止食品安全和服務(wù)質(zhì)量問題。

　　七、責任追究

　　對食堂工作人員違反食堂安全管理制度，造成食品安全和服務(wù)質(zhì)量問題有點擊責任的，應(yīng)按照公司相關(guān)制度和食品安全法進行處理，并由公司主管部門或相關(guān)部門追究責任。

食堂安全管理制度5

　　一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入（學(xué)校（工作方案）），由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。

　　二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責任到人，落實到位。

　　三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必需有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。

　　四、加強安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閑雜人員任憑入內(nèi)，非工作時間，食堂關(guān)門上鎖。

　　五、食堂食品、食油必需是通過正規(guī)，選購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。

　　六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。

　　七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必需分放，食品貯存間不得與雜物混放。

　　八、嚴格把握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。

　　九、食品工作人員必需統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。

　　十、學(xué)校必需定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。

食堂安全管理制度6

　　一、總則

　　為了確保在首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)第二和第三食堂用餐的師生身體健康，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護學(xué)校穩(wěn)定，切實保證食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。制定了下列管理制度。

　　二、部門

　　主要負責部門：后勤部

　　主要負責人：xxx、xxx

　　實施部門：xxx、xxx

　　實施人：食堂所有工作人員

　　三、具體細則詳見下文

　　一、使用廚房設(shè)備時要檢查是否運作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴格按設(shè)備操作流程進行，嚴禁多人同時操作；設(shè)備只能全停止后，才能進行下一步工作；

　　二、清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置；

　　三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。

　　四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；

　　五、正確使用電器，嚴禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；

　　六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

　　七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；

　　八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外；

　　九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故；

　　十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的'保護以免發(fā)生意外事故。十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。

　　十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關(guān)氣誰簽名確認，提高責任心。

　　十三、各種機電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

　　十四、冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。

食堂安全管理制度7

　　消防安全管理制度

　　一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國消防法》，貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針，實行防火安全責任制。學(xué)校應(yīng)根據(jù)實際情況，制定消防安全制度、消防安全操作規(guī)程；確定本單位和所屬各部門、崗位的消防安全責任人；建立義務(wù)消防隊，并正常開展消防管理活動。

　　二、校內(nèi)基建項目的設(shè)計建造應(yīng)按國家規(guī)定辦理消防設(shè)計審批手續(xù)，建筑峻工后必須經(jīng)公安消防機構(gòu)對消防工程驗收合格后方可投入使用。

　　三、校舍建筑構(gòu)件和建筑材料的防火性能必須符合國家標準或者行業(yè)標準。校舍室內(nèi)裝修、裝飾應(yīng)當盡量使用不燃、難燃材料或經(jīng)阻燃處理。學(xué)生集中學(xué)習(xí)、活動、生活的場所禁止使用易燃材料進行裝修、裝飾。

　　四、學(xué)校舉辦集體活動具有火災(zāi)危險的'，應(yīng)當制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，落實消防安全措施；火災(zāi)危險性較大的大型集體活動須報公安消防機構(gòu)審批。

　　五、按照國家規(guī)定配置消防設(shè)施和器材、設(shè)置消防安全標志，并定期組織檢驗、維修，確保消防設(shè)施和器材完好、有效。

　　六、保障疏散通道、安全出口暢通，并設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散標志。

　　七、在設(shè)有倉庫的建筑物內(nèi)，不得設(shè)置員工集體宿舍。

　　八、嚴格遵守《學(xué)校用火管理制度》、《學(xué)校電氣線路、設(shè)備安全管理制度》、。

　　九、學(xué)校儲存、運輸、使用、銷毀易燃易爆危險物品必須執(zhí)行國家有關(guān)消防安全的規(guī)定。

　　十、電腦房、廣播室、易燃易爆危險品庫、圖書館、檔案室以及其他火災(zāi)危險性較大的場所，應(yīng)列為學(xué)校防火重點部位，應(yīng)設(shè)置防火標志，落實防火責任人，建立防火巡查制度，對有關(guān)工作人員進行消防安全培訓(xùn)，制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，實行嚴格管理。

　　十一、發(fā)現(xiàn)火警，應(yīng)及時撥“119”報警；現(xiàn)場工作人員應(yīng)立即組織、引導(dǎo)在場人員疏散；單位必須立即組織力量撲救火災(zāi)（原則上不組織學(xué)生撲救）。

　　十二、經(jīng)常組織消防安全檢查，發(fā)現(xiàn)火險隱患及時整改，并詳細記錄，存檔備查。

　　十三、加強對師生員工的消防安全宣傳教育工作。學(xué)校應(yīng)將消防知識納入教學(xué)內(nèi)容。

食堂安全管理制度8

　　第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實際，特制定本制度。

　　第二條本制度適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)）。

　　第三條學(xué)校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任，教育部門承擔行政主管責任，學(xué)校承擔主體責任。

　　第四條校長（托幼機構(gòu)負責人）是學(xué)校食堂食品安全第一責任人。學(xué)校食堂應(yīng)當按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的`要求從事供餐活動，確保食品安全。

　　第五條學(xué)校必須設(shè)立食品安全管理機構(gòu)和專職食品安全管理人員。

　　第六條職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜。

　　第七條嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；不得加工制作銷售干鮮野生蕈、發(fā)芽土豆、四季豆、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品。

　　第八條建立學(xué)校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責任人的責任；對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責任。

食堂安全管理制度9

　　目的：

　　為了保障食堂的衛(wèi)生和食品安全，促進員工的健康成長，制定本管理制度，規(guī)定食堂衛(wèi)生和食品安全的管理制度和相關(guān)責任。

　　范圍：

　　本制度適用于公司食堂的`所有職工。制定程序：

　　制定本制度，須組織食堂衛(wèi)生管理人員和有關(guān)人員集體討論，經(jīng)食堂主管部門審核批準，并簽訂保證級別確認書，方可執(zhí)行。

　　一、食堂環(huán)境管理制度

　　1.1食堂灑水、清潔、消毒須符合食品衛(wèi)生要求，保證食堂衛(wèi)生達到國家的規(guī)定標準。

　　1.2食堂環(huán)境須定時通風(fēng)，保障食堂內(nèi)空氣清新。

　　1.3食堂內(nèi)禁止吸煙。

　　1.4垃圾須分類投放，保持整潔。責任主體：

　　員工需遵守食堂相關(guān)規(guī)定，食堂管理部門負責監(jiān)督管理并執(zhí)行責任。

　　執(zhí)行程序：

　　定期開展食堂衛(wèi)生評估和監(jiān)督檢查，對不符合規(guī)定的行為及時處理。

　　違反制度，按照公司規(guī)定進行處理。

　　二、食品安全管理制度

　　2.1食品采購須按照國家標準，從正規(guī)渠道進貨。

　　2.2食品存儲須分類、分區(qū)域存放、標明保質(zhì)期。

　　2.3食品加工環(huán)節(jié)須符合衛(wèi)生要求，并定期清潔和消毒各種食具、用品。

　　2.4食品銷售要求統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一標準、合理售價。責任主體：

　　公司食堂管理部門負責監(jiān)督和管理，并執(zhí)行責任。執(zhí)行程序：

　　食堂每天進行自查，周末或節(jié)假日對食品進行全面檢查，并對食品質(zhì)量進行評估。

　　違反制度，按照公司規(guī)定進行處理。

　　三、監(jiān)督檢查制度

　　3.1檢查人員要求配備行業(yè)從業(yè)資格。

　　3.2食堂每天進行自查，月度全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題進行整改。

　　3.3對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時整改，確保問題得到有效解決，并要將處理情況上報食堂主管領(lǐng)導(dǎo)。

　　責任主體：

　　公司食堂管理部門負責監(jiān)督和管理，并執(zhí)行責任。執(zhí)行程序：

　　整改檢查問題要在規(guī)定時間內(nèi)完成，對未能及時完成整改，并對問題的嚴重程度給予相應(yīng)的處罰。

　　違反制度，按照公司規(guī)定進行處理。

　　四、責任追究制度

　　4.1對出現(xiàn)的食品安全和衛(wèi)生問題，由食堂管理部門和負責人立即處理，嚴格追究責任人責任。

　　4.2嚴重問題上報食堂主管領(lǐng)導(dǎo)，按照公司食堂相關(guān)規(guī)定，給予相應(yīng)的處罰。

　　4.3對惡意污染食品者或其他行為惡劣者，實施嚴肅處理，依法追究責任。

　　責任主體：

　　公司食堂管理部門負責監(jiān)督和管理，并執(zhí)行責任。執(zhí)行程序：

　　對衛(wèi)生和食品安全問題要及時開展查處工作，對問題的查處要及時公示，提高員工的食品衛(wèi)生意識。

　　違反制度，按照公司規(guī)定進行處理。法律法規(guī)：

　　在制定本制度過程中，應(yīng)符合《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等有關(guān)法律法規(guī)的相關(guān)要求。

　　特別聲明：

　　如果企業(yè)食堂工作人員違反本管理制度，造成人員傷害等事故，責任由相關(guān)人員承擔。

食堂安全管理制度10

　　一、加工食品必須做到燒熟煮透，食品的中心溫度達70C到。以上。

　　二、需要再利用的，應(yīng)當按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。

　　三、盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，使用后加蓋存放,標注預(yù)包裝調(diào)味料的生產(chǎn)日期、開封日期及保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　四、使用食品添加劑的，在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使GB2760用量。如使用食品添加劑應(yīng)符合規(guī)定。不得使用亞硝酸鹽。

　　五、炸油直接接觸的設(shè)備、工具內(nèi)表面應(yīng)為耐腐蝕、耐高溫的`材質(zhì)（如不銹鋼等）。

　　六、選擇熱穩(wěn)定性好、適合油炸的食用油脂。油炸食品前，應(yīng)盡19（ΓC°可能減少食品表面的多余水。油炸食品時，油溫不宜超過油量不足時，應(yīng)及時添加新油。

　　七、定期過濾在用油，去除食物殘渣。定期拆卸油炸設(shè)備，進行清潔維護。

食堂安全管理制度11

　　一、根據(jù)消防部門檢查要求配置消防滅火器材。

　　二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關(guān)。嚴禁先開啟開關(guān)再插電源。

　　三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否結(jié)實，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。

　　四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。

　　五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必需關(guān)閉鼓風(fēng)機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并快速用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

　　六、食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。

　　七、每天下班前要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，方能離開。

　　八、食堂工作人員須熟識把握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防學(xué)問培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并準時更新。

　　九、嚴禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情快速報警并通知后勤保衛(wèi)處。

食堂安全管理制度12

　　為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

　　處機關(guān)食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。

　　1 食堂工作人員

　　1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

　　1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

　　1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

　　1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

　　1.5 嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

　　1.6 生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準帶病上崗。

　　2 食品制作場所環(huán)境

　　2.1 應(yīng)設(shè)置標志，禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。

　　2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

　　2.3 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

　　2.4 食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。

　　2.5 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。

　　2.6 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

　　2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

　　2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

　　2.9 下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

　　3 食堂炊食用具

　　3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

　　3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

　　3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　4 食品原料的采購

　　4.1 定購熟食品應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

　　4.2 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

　　4.3 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的`禽、畜及水產(chǎn)制品。

　　4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當對人體安全、無害。

　　5 食品加工過程

　　5.1 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

　　5.2 對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

　　5.3 在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

　　5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

　　5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。

　　6 食品存放

　　6.1 食物應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

　　6.2 食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進先出”。

　　6.3 需冷藏的原料、食品應(yīng)進行冷藏。

　　7 刀、機具的操作

　　7.1 刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

　　7.2 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

　　7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

　　7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

　　8 監(jiān)督檢查

　　8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

　　8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。

食堂安全管理制度13

　　為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境。

　　二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

　　三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

　　四，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。

　　五，廚工組長必須嚴把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛(wèi)生安全關(guān)。

　　六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的.衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時，每周進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。

　　八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

　　九，學(xué)生用餐必須當餐加工，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。

　　十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。