天天天天天天天天干,欧美色图亚洲视频

后廚管理制度推薦度：
后廚衛(wèi)生管理制度推薦度：
后廚衛(wèi)生管理制度推薦度：
后廚衛(wèi)生管理制度推薦度：
后廚衛(wèi)生管理制度推薦度：
相關(guān)推薦

后廚管理制度

　　在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，很多地方都會(huì)使用到制度，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的后廚管理制度，希望能夠幫助到大家。

后廚管理制度

后廚管理制度1

　　第一章總則

　　第一條編制目的

　　為規(guī)范后廚管理工作，提高廚房衛(wèi)生和餐品質(zhì)量，保障員工合法權(quán)益，本制度根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定編制。

　　第二條適用范圍

　　本制度適用于公司所有后廚管理工作，包括員工管理、食品安全、衛(wèi)生保潔、設(shè)備維護(hù)等方面。

　　第三條制定程序

　　本制度由公司負(fù)責(zé)人擬定，經(jīng)公司管理層審議通過后執(zhí)行。制度實(shí)施期限為三年，到期后需重新評(píng)估并修訂。

　　第二章員工管理

　　第四條崗位設(shè)置

　　公司設(shè)立廚師長、面點(diǎn)師、廚師、學(xué)徒廚師等崗位，每個(gè)崗位的職責(zé)、權(quán)限和要求應(yīng)在聘用時(shí)明確告知。

　　第五條培訓(xùn)和考核

　　公司應(yīng)針對(duì)不同崗位的員工制定培訓(xùn)方案，并對(duì)員工進(jìn)行必要的崗位培訓(xùn)和技術(shù)考核。公司將定期進(jìn)行職業(yè)技能競賽，以提高員工的崗位技能和培養(yǎng)崗位合格人才。

　　第六條工資福利

　　公司按照相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定，通過合法合理的方式向員工支付工資福利，包括基本工資、績效工資、加班津貼、年終獎(jiǎng)金等。

　　第三章食品安全

　　第七條食材采購

　　公司采用統(tǒng)一的食材采購制度，嚴(yán)格按照合格供應(yīng)商名錄購買食材，并對(duì)食材進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收及進(jìn)貨記錄。

　　第八條加工制作

　　公司員工應(yīng)按照菜肴加工制作操作規(guī)程進(jìn)行操作，使用原材料時(shí)，應(yīng)檢查其質(zhì)量受損情況，確保所用食材符合衛(wèi)生要求。

　　第九條儲(chǔ)存保管

　　公司員工應(yīng)按照食品安全法規(guī)，對(duì)食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存、保護(hù)包裝、標(biāo)注日期、不同食材隔離等方式，維護(hù)安全衛(wèi)生規(guī)范。

　　第四章衛(wèi)生保潔

　　第十條設(shè)施設(shè)備清潔

　　公司員工應(yīng)按照設(shè)備使用手冊(cè)，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清洗消毒、維護(hù)保養(yǎng)等操作，確保后廚設(shè)施設(shè)備保持規(guī)范衛(wèi)生。

　　第十一條作業(yè)環(huán)境清潔

　　公司員工應(yīng)時(shí)刻維護(hù)后廚清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廚房廢棄物，保持工作環(huán)境整潔、通風(fēng)、無異味。

　　第十二條廢棄物處理

　　公司員工應(yīng)按照規(guī)定對(duì)廢棄物進(jìn)行分類、包裝、儲(chǔ)存、回收處理，保障環(huán)境安全衛(wèi)生。

　　第五章設(shè)備維護(hù)

　　第十三條設(shè)備維修保養(yǎng)

　　公司應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)檔案，并安排專業(yè)維修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期維修保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)整改，保證設(shè)備設(shè)施的`正常運(yùn)行。

　　第十四條期間巡查

　　公司員工應(yīng)按照規(guī)定，定期對(duì)后廚設(shè)備、設(shè)施、用具和布局等方面進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，保證設(shè)備設(shè)施的正常使用和衛(wèi)生管理的規(guī)范實(shí)施。

　　第六章責(zé)任追究

　　第十五條責(zé)任主體

　　公司對(duì)后廚管理中存在質(zhì)量問題和安全事故等情況，應(yīng)對(duì)責(zé)任主體進(jìn)行問責(zé)追究。

　　第十六條相關(guān)處理

　　責(zé)任主體應(yīng)根據(jù)責(zé)任情狀，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如經(jīng)濟(jì)賠償、停職處分、紀(jì)律處分、辭退等措施。

　　第七章附則

　　第十七條其他約定

　　本制度適用于相應(yīng)部門人員，部門領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)部分條款進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，并且相關(guān)內(nèi)部規(guī)定和法律法規(guī)之間產(chǎn)生沖突，應(yīng)以法律法規(guī)為實(shí)。

　　第十八條實(shí)施時(shí)間

　　本制度于制定后立即實(shí)施，到期后需重新評(píng)估并修訂。

　　制度發(fā)布單位：XXX公司

　　制度發(fā)布時(shí)間：20xx年xx月xx日

后廚管理制度2

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的`。一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編家整理的鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院公共衛(wèi)生規(guī)章制度，希望能夠助到家。

　　1、公共衛(wèi)生服務(wù)管理辦公室工作人員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下，必須以高度的責(zé)任心，按照分工，認(rèn)真抓好各項(xiàng)公共衛(wèi)生工作的落實(shí)。

　　2、全體工作人員必須遵守辦公室的規(guī)章制度，按時(shí)上下班，上班實(shí)行簽到制，不得遲到早退，有事必須請(qǐng)假。

　　3、每月召開一次工作匯報(bào)會(huì)，每月召開辦公室工作人員會(huì)議，對(duì)當(dāng)月的工作進(jìn)行講評(píng)，安排下一個(gè)月的工作，并對(duì)鄉(xiāng)醫(yī)進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

　　4、積極上報(bào)各種資料報(bào)表，凡上級(jí)有關(guān)部門要求上報(bào)的各種資料、報(bào)表，各科室填好后，經(jīng)主任審核簽字后方可上報(bào)，必須在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)上報(bào)，不得延誤。

　　5、轄區(qū)內(nèi)發(fā)生重突發(fā)公共衛(wèi)生事件，辦公室人員必須服從安排，統(tǒng)一調(diào)配，隨叫隨到，配合做好調(diào)查處理等工作，在事發(fā)2小時(shí)內(nèi)上報(bào)上級(jí)部門。

　　6、實(shí)行考核制度，實(shí)行月抽查、季檢查、半年進(jìn)行評(píng)比，對(duì)抽查、檢查結(jié)果作為平時(shí)考核，納入年終考核分值，根據(jù)工作完成情況兌現(xiàn)獎(jiǎng)金和鄉(xiāng)醫(yī)的補(bǔ)助。

后廚管理制度3

　　一、制度目的

　　為確保廚房食品安全衛(wèi)生，并提高廚房效率、落實(shí)責(zé)任，規(guī)范后廚管理行為。

　　二、范圍

　　適用于公司所有餐飲服務(wù)場所后廚管理。

　　三、制度制定程序

　　1、制定單位：公司管理部門。

　　2、制定程序：編寫—內(nèi)部審核—部門會(huì)簽—領(lǐng)導(dǎo)審批—公布執(zhí)行。

　　四、制度內(nèi)容

　　1、崗位職責(zé)

　　1.1廚師長：負(fù)責(zé)后廚的整體規(guī)劃和管理，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)廚房工作。

　　1.2廚師：負(fù)責(zé)具體菜品烹飪和制作。

　　1.3幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行原料的處理和調(diào)料的拿取。

　　1.4保潔員：負(fù)責(zé)后廚環(huán)境衛(wèi)生的維護(hù)和清潔。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生

　　2.1后廚應(yīng)保持整潔干凈，廚具、餐具等應(yīng)保持無油污、無異味、無腐敗等情況。

　　2.2后廚內(nèi)不得存放易腐敗的食物或垃圾，垃圾桶應(yīng)設(shè)在易清理的'地方。

　　3、食品安全

　　3.1后廚工作人員應(yīng)進(jìn)行體溫檢測和手衛(wèi)生。

　　3.2原料管理：原材料應(yīng)符合國家食品安全要求，并標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

　　3.3烹飪管理：嚴(yán)格按照烹飪標(biāo)準(zhǔn)操作，保證食品質(zhì)量。

　　3.4出品管理：對(duì)菜品出品應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保食品質(zhì)量安全。

　　4、責(zé)任主體

　　4.1廚師長：負(fù)責(zé)整體后廚管理。

　　4.2廚師：負(fù)責(zé)菜品烹飪和制作。

　　4.3幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行原料的處理和調(diào)料的拿取。

　　4.4保潔員：負(fù)責(zé)后廚環(huán)境衛(wèi)生的維護(hù)和清潔。

　　5、執(zhí)行程序

　　5.1嚴(yán)格按照規(guī)定崗位職責(zé)，確保每位員工的工作效率和質(zhì)量。

　　5.2后廚環(huán)境衛(wèi)生，每日定期清潔，對(duì)廚具、餐具等實(shí)行定期消毒。

　　5.3對(duì)原料、烹飪過程、出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行跟蹤督導(dǎo)，確保食品安全。

　　5.4管理部門進(jìn)行不定期巡查，對(duì)不符合規(guī)范的現(xiàn)象進(jìn)行整改和處理。

　　6、責(zé)任追究

　　6.1違反本制度要求的，將依據(jù)有關(guān)規(guī)定對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行批評(píng)、警告、處罰甚至開除等處理。

　　6.2對(duì)于因后廚管理問題導(dǎo)致的損失和損害，對(duì)相關(guān)人員將依法追究責(zé)任。

　　五、法律法規(guī)

　　本制度制定要遵守《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等有關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格按照法律法規(guī)進(jìn)行管理。

　　六、制度的呈報(bào)和修改

　　本制度需經(jīng)制定單位和有關(guān)部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。如需修改，需重新經(jīng)過內(nèi)部審核、程序和審批。修改后應(yīng)及時(shí)根據(jù)公司內(nèi)部政策規(guī)定進(jìn)行公布和執(zhí)行。

后廚管理制度4

　　為加強(qiáng)餐廳的規(guī)范化管理，提高公司形象，嚴(yán)格執(zhí)行獎(jiǎng)罰分明的管理制度，調(diào)動(dòng)員工的工作熱情，特此規(guī)范如下：

　　獎(jiǎng)勵(lì)：

　　1、連續(xù)一個(gè)月，分店后廚各項(xiàng)表現(xiàn)最優(yōu)的（包括：后廚衛(wèi)生檢查、儀容儀表、各項(xiàng)禮儀、培訓(xùn)、無遲到早退、無請(qǐng)假和員工離職），后廚經(jīng)理獎(jiǎng)勵(lì)300元/月。

　　2、在工作中任勞任怨，為公司創(chuàng)利益者，看實(shí)際情況20—100元/次。

　　3、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)500元/次。

　　4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)、水沒關(guān)），避免危險(xiǎn)發(fā)生者，獎(jiǎng)勵(lì)20-100 元/次。

　　5、在工作中，菜品得到客人表揚(yáng)者，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次。

　　6、工作中，積極提出合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)20—100元/次。

　　7、在重大事故中為企業(yè)減少損失者，獎(jiǎng)勵(lì)200—500元/次。

　　8、在工作中，拾金不昧者，獎(jiǎng)勵(lì)10—100元/次。

　　9、對(duì)發(fā)現(xiàn)或避免菜品質(zhì)量問題發(fā)生的非本崗位人員，品控經(jīng)理、廚師長酌情給予10-50元/次。

　　10、在工作中，對(duì)菜品質(zhì)量管理執(zhí)行落實(shí)最好的、無退菜，分店廚師長給予200元/月獎(jiǎng)勵(lì)。

　　處罰：

　　11、12、13、工作中，儀容儀表不合格者，罰款10—50元/次。

　　12.工作中，不團(tuán)結(jié)同事，辱罵他人，頂撞上司者，罰款50—500元/次。

　　13.不講普通話，當(dāng)班期間聚堆聊天、串崗、脫崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，罰款10—50元/次。

　　14、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天，而且必須照常上班（曠工1天扣3天工資），包括各店后廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機(jī)者，罰款20—50元/次。不戴工作帽進(jìn)操作間，罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。

　　17.浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，罰款50---1000元/次，嚴(yán)重者開除。

　　18故意損壞廚房工具者，罰款10-50元/次，并按原價(jià)賠償（情節(jié)嚴(yán)重者按情況研究處理）。

　　19、出菜時(shí)使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元/次。工作中，不按工作節(jié)約水、電、氣者，罰款10—50元/次。工作中，不按規(guī)定擺放物品者，罰款50—100元/次。不按各項(xiàng)規(guī)定簽字者，罰10—50元/次。

　　20、工作中，對(duì)工作落實(shí)不到位（后廚衛(wèi)生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無定期培訓(xùn)記錄）的分店廚師長進(jìn)行200元/月處罰。

　　21、工作中，菜品質(zhì)量問題中屬于小飛蟲、害蟲、傷害性異物、，處罰10元/次；造成的經(jīng)濟(jì)損失由當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任。

　　22、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰100元/次。

　　23、工作中，菜品質(zhì)量問題屬于不按標(biāo)準(zhǔn)要求操作，一次警告，二次處罰10元，并納入當(dāng)事人技術(shù)考核中。

　　24、工作中，菜品質(zhì)量問題中屬于一般性異物的（菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品），一次處罰10元，造成的經(jīng)濟(jì)損失由當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

　　25、因個(gè)人原因，故意拖欠時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處罰10元/次，并按菜譜上此菜的價(jià)格賠償，嚴(yán)重者開除。30、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款20-50元/次。

　　26、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償并處罰50元/次。

　　27、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。

　　28、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

　　29、不虛心接受意見，對(duì)合理反映的.情況態(tài)度惡劣，罰款50元/次。

　　30、組織參加煽動(dòng)罷工、打架、聚眾鬧事，經(jīng)常違反餐廳規(guī)定，屢教不改，罰款100—500元/次（造成對(duì)方心理或身體傷害的開除，情節(jié)嚴(yán)重者交公安部門處理）。

　　31、不聽從指揮，不服從命令，在工作中帶抵觸情緒者，罰款20元/次。

　　32、亂丟煙頭、紙屑、果皮，一次警告，二次罰款10元。

　　33、偷吃食物，浪費(fèi)生產(chǎn)原材料，亂倒剩菜剩飯者，罰款50-1000元/次。

　　34、工作完備后不整理自己的工作場地，清潔不徹底，器具亂丟、亂放，罰款20元/次。

　　35、作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排工作者，目無紀(jì)律，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，無故找理由開脫責(zé)任者，罰款50元/次，兩次開除。

　　36、不遵守規(guī)定的作息時(shí)間和請(qǐng)假制度，不請(qǐng)假外出或不按規(guī)定時(shí)間歸崗，罰款20元/次。

　　以上獎(jiǎng)懲條例自公布之日起開始實(shí)施。本條例未盡事宜，按照《員工手冊(cè)》加以處理及其他規(guī)定另行處理。

后廚管理制度5

　　廚房獎(jiǎng)罰管理制度

　　一、罰款制度：

　　1、不穿工作服進(jìn)餐廳，罰款10元

　　2、在餐廳內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款10元

　　3、在餐廳打罵，嬉戲，罰款10元

　　4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；

　　5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；

　　6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款5元

　　7、因個(gè)人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元（市場缺貨的.情況例外）；

　　8、在205房間吵嚷打鬧，造成客人投訴者，罰款10元，超過兩次不可住在店內(nèi)，自行解決住宿問題；

　　9、如客人在餐廳點(diǎn)餐，收現(xiàn)金私吞，不與前臺(tái)溝通，開除處理

　　10、報(bào)錯(cuò)房號(hào)，造成本店損失的，按菜價(jià)賠償；

　　11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；

　　12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，罰款10元

　　13、衛(wèi)生檢查不合格，罰款5元

　　14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，幫廚和廚師平攤此菜的賠償金；

　　15、丟失廚房、餐廳工具者，按工具價(jià)格賠償；

　　二、獎(jiǎng)勵(lì)制度：

　　1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)10元

　　2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)10元

　　3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)，獎(jiǎng)勵(lì)50元

后廚管理制度6

　　一、著裝標(biāo)準(zhǔn)

　　1、員工當(dāng)班時(shí)必須穿著工作服，戴發(fā)帽，衛(wèi)生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。

　　2、工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。

　　3、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。

　　4、必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。

　　5、袖口、褲角系緊，無開線。

　　6、工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。

　　7、員工應(yīng)自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。

　　8、不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補(bǔ)的工作服。

　　9、不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的`鞋。

　　10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。

　　11、嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。

　　12、嚴(yán)禁員工穿著工作服外出。

　　13、嚴(yán)禁無故穿工作服到餐廳的服務(wù)場所逗留、穿行。

　　二、廚房紀(jì)律

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。

　　2、服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)。

　　3、尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗。

　　5、注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。

　　6、工作時(shí)間不允許做與本職工作無關(guān)的事。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內(nèi)嬉鬧、吵架、打架。不得坐臥案板及工作臺(tái)上

　　7、注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。

　　8、講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺(tái)面無塵、灶面無油，物品歸位放置。

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

　　10、厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。

　　11、愛護(hù)餐廳財(cái)物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。

　　12、嚴(yán)守餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密配方等文件，不得向無關(guān)者泄露。不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品或與生產(chǎn)無關(guān)物品進(jìn)入餐廳。

　　13、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

　　14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金。

后廚管理制度7

　　為了加強(qiáng)與規(guī)范餐廳管理，切實(shí)把餐廳服務(wù)提升到一個(gè)新的水平，充分體現(xiàn)獎(jiǎng)罰分明的原則，特制定制度如下：

　　一·獎(jiǎng)勵(lì)制度

　　1·提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)10-200元；

　　2·創(chuàng)作出新菜品，并給餐廳帶來良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)200元；

　　3·連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)50元；

　　4·及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)，避免危險(xiǎn)發(fā)生者，獎(jiǎng)勵(lì)20元；

　　5·在工作中，菜品得到客人表揚(yáng)者，獎(jiǎng)勵(lì)10-50元；

　　6·在重大事故中為餐廳減少損失者，獎(jiǎng)勵(lì)200-500元；

　　7·在工作中，拾金不昧者獎(jiǎng)10-100元；

　　8·在工作中，各方面表現(xiàn)好，團(tuán)結(jié)互助，舍己為人者獎(jiǎng)勵(lì)10-100元；

　　9·在工作中任勞任怨，為餐廳創(chuàng)造利益者獎(jiǎng)勵(lì)20-100元；

　　10·修舊利廢，降低成本費(fèi)做出顯著成績者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

　　二·懲罰制度

　　1·不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款5元一次；

　　2·在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款20元一次；

　　3·在操作間打罵嬉戲，罰款20元一次；

　　4·浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款10-100元；

　　5·不愛惜廚房用品，視情節(jié)輕重處以罰款10-200元，警告，以至開除；

　　6·因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴跑單者，罰款10-200元；

　　7·因個(gè)人原因，沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原材料沒有，不能出菜者，罰款10元一次；

　　8·打荷報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格50%賠償；

　　9·熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打荷者罰款5元一次；

　　10·丟失工具者按工具價(jià)格賠償；

　　11·菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的.賠償金；

　　12·成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后予以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員與配菜人員按菜譜價(jià)格平攤賠償或視情節(jié)，酌情處理；

　　13·衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元一次；

　　14·下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款20元一次。 15·頂撞上級(jí)，沒有責(zé)任心和執(zhí)行力差，視情節(jié)輕重予以20-200元罰款或開除處理。

　　16·遲到早退者（5分鐘內(nèi)）罰5元，以此類推，半小時(shí)按曠工半天，一個(gè)小時(shí)按曠工一天計(jì)算。

　　執(zhí)行方式

　　違反條例或受到表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)，由部門主管開取獎(jiǎng)罰單，并由主管與當(dāng)事人在獎(jiǎng)罰單上雙方簽字確認(rèn)，如當(dāng)事人拒絕簽字，主管核查屬實(shí)此罰單生效，并以工資形式罰款或獎(jiǎng)勵(lì)。

后廚管理制度8

　　為加強(qiáng)后廚管理，規(guī)范員工行為，確保菜品質(zhì)量合格，后廚安全和衛(wèi)生的達(dá)標(biāo)，特制定如下制度。

　　一、設(shè)施設(shè)備

　　1.廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用。

　　2.掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法。

　　3.不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗。

　　4.定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生。

　　5.下班后廚師長要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等。

　　6.發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長匯報(bào)，及時(shí)檢修。

　　二、工具及出品用具

　　1.廚房工具及出品用具如：菜刀、菜墩、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管。

　　2.無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好。

　　3.所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法。

　　4.定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負(fù)責(zé)人處理。

　　5、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)，維護(hù)，因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備損壞、丟失的，照價(jià)賠償。

　　6、餐具清洗必須做到：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　7、清洗后的餐具應(yīng)干爽無水、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)�、無異味，檢查合格發(fā)放到指定區(qū)域存放。

　　三、出品

　　1.保持菜肴衛(wèi)生，蔬菜加工必須做到一揀、二洗、三切。青菜不得出現(xiàn)有泥沙、昆蟲、雜物類。加工好的肉類必須做到無毛、無異味，若發(fā)現(xiàn)一次給予10元罰款，如造成損失給予售價(jià)同等罰款處理。

　　2.所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。

　　3.食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用保鮮盒分別儲(chǔ)放冷藏或冷凍。

　　4.確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一。

　　5.如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照經(jīng)濟(jì)損失給予賠償。

　　6.多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理。

　　四、廚房原材料購存

　　1.每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總。

　　2.根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購的原材料數(shù)量，交于采購員，并對(duì)采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量。

　　3.營業(yè)期間，廚師長要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分。

　　4.營業(yè)結(jié)束，將所剩原材料過秤后，由定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。

　　5.驗(yàn)收人員必須檢查即將取得的原料與采購單上規(guī)定的`質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

　　6.嚴(yán)格執(zhí)行原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)目規(guī)章制度，確保正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　五、個(gè)人衛(wèi)生

　　1.男廚師必須理平寸頭、無胡須、不留長指甲、戴廚師帽、穿廚師服、并時(shí)時(shí)保持干凈整潔。

　　2.所有廚師至少每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味。

　　3.所有廚師不得使用化妝品，以免影響出品口味。

　　4.在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽。

　　六、環(huán)境設(shè)備衛(wèi)生

　　1.所有清潔工具、用具(包括但不限于拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等)必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處。

　　2.按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔;所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除。

　　3.定人定時(shí)檢查廚房泔水的清理及用具的清潔工作。

　　4.妥善保管好原料，勤清洗冰箱，及時(shí)處理久置原料，對(duì)放久的原料要及時(shí)報(bào)單，因管理不善造成原料腐爛、變質(zhì)，將按成本賠償。

　　5.每周一為集體衛(wèi)生大掃除，全體做好自己區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)備衛(wèi)生。

　　6.對(duì)工作臺(tái)、冰箱下面和各個(gè)死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕變味。

后廚管理制度9

　　制定目的：為了規(guī)范后廚管理，確保食品安全和員工安全及勞動(dòng)權(quán)益，提高企業(yè)的管理水平，營造良好的企業(yè)形象。

　　范圍：適用于本企業(yè)所有后廚人員，包括廚師、工人等。制定程序：

　　1、明確制度的制定目的、范圍、依據(jù)和重要性；

　　2、收集、整理相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定；

　　3、制定制度的名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究等方面的內(nèi)容；

　　4、經(jīng)企業(yè)法定代表人或授權(quán)人簽字確認(rèn)，并在全體員工中公布執(zhí)行。

　　內(nèi)容：

　　一、培訓(xùn)與證書：

　　為了確保食品安全和駕駛員安全，員工在入職前須參加企業(yè)培訓(xùn)，通關(guān)后頒發(fā)相應(yīng)證書方可上崗。未持有證書者不得進(jìn)行操作。

　　二、衛(wèi)生和消毒：

　　廚房和設(shè)備必須保持清潔和衛(wèi)生，如地面，臺(tái)面，餐具、盆、刀、揶骨等衛(wèi)生拉手必須每日進(jìn)行消毒并記錄，消毒用品必須按照說明使用，嚴(yán)禁混用。員工必須定期接受并通過食品安全衛(wèi)生考試。

　　三、食品采購：

　　所有食品材料須從有合法經(jīng)營證照的廠商采購，檢驗(yàn)其合規(guī)及質(zhì)量合格后方可入庫使用，否則應(yīng)及時(shí)退回；過期或已經(jīng)損壞的食材必須嚴(yán)格按要求處理，未經(jīng)確認(rèn)，不能使用。

　　四、庫存管理：

　　按照先進(jìn)先出（FIFO）原則存放、使用食品，調(diào)料應(yīng)標(biāo)明使用期限，在保證品質(zhì)的情況下，盡量減少庫存，以減少食材使用期限的'過期。

　　五、設(shè)備管理：

　　設(shè)備應(yīng)按照使用規(guī)程進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，設(shè)備故障必須及時(shí)排查，如發(fā)現(xiàn)不能修復(fù)，在事先申請(qǐng)下可進(jìn)行替換，要保持設(shè)備和配件的完好性。

　　六、員工安全：

　　廚房內(nèi)禁止吸煙、飲酒等行為，員工應(yīng)佩戴個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的防護(hù)用品，如口罩、手套，操作動(dòng)作規(guī)范，以免發(fā)生意外事故。

　　責(zé)任主體和執(zhí)行程序：

　　1、三名廚房值班主管和三名跨崗位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制度的落實(shí)和執(zhí)行。每天對(duì)食品安全、衛(wèi)生消毒、食品采購和庫存管理、廚房設(shè)備維護(hù)、員工安全等五方面進(jìn)行檢查巡視。

　　2、對(duì)于違反制度的行為，將根據(jù)企業(yè)內(nèi)部規(guī)定對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行酌處。

　　此外，為了保障員工的勞動(dòng)權(quán)益和提高企業(yè)的管理水平，企業(yè)還應(yīng)注重與《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等法律法規(guī)之間的銜接，確保制度的完善和執(zhí)行。

后廚管理制度10

　　一、食堂的防火安全責(zé)任人為食堂經(jīng)理，負(fù)責(zé)餐廳防火工作的'督促檢查和組織開展防火安全教育。

　　二、食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實(shí)需要，需報(bào)伙食科批準(zhǔn)，用后及時(shí)拆除。

　　三、食堂內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。

　　四、使用機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行。

　　五、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。

　　六、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有開關(guān)、電源是否斷開，確認(rèn)安全無誤后方可離開。

　　八、食堂油煙機(jī)要每月清洗、打掃一次。

　　九、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。

　　十、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救，并立即向后勤管理處報(bào)告。

后廚管理制度11

　　一、制度概述

　　1.1、名稱：后廚管理制度

　　1.2、目的：明確后廚管理制度的規(guī)范性、程序性，促進(jìn)后廚安全、衛(wèi)生工作的落實(shí)，確保食品安全和職工權(quán)益。

　　1.3、范圍：適用于本公司后廚管理及后勤服務(wù)人員。

　　1.4、內(nèi)容：本制度主要包括：后廚管理基本規(guī)定、后廚崗位職責(zé)、后廚設(shè)施設(shè)備管理、后廚衛(wèi)生及疫情防控管理等方面的規(guī)定。

　　1.5、責(zé)任主體：企業(yè)管理者、后廚管理人員和后勤服務(wù)人員。

　　1.6、執(zhí)行程序：企業(yè)管理者、后廚管理人員和后勤服務(wù)人員應(yīng)按照本制度的規(guī)定和程序執(zhí)行相關(guān)工作。

　　1.7、責(zé)任追究：對(duì)于任何違反后廚管理制度的行為將進(jìn)行相應(yīng)的處罰和處理。

　　二、制度制定程序

　　2.1、確定制度起草組。

　　2.2、制定制度草案。

　　2.3、聽取相關(guān)權(quán)威人士意見和建議，完善草案。

　　2.4、經(jīng)管理層審定后正式發(fā)布。

　　2.5、聽取職工意見和建議，完善草案。

　　2.6、制定并發(fā)布正式版后廚管理制度。

　　三、法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定

　　3.1、勞動(dòng)合同法。

　　3.2、勞動(dòng)法。

　　3.3、勞動(dòng)保障監(jiān)察條例。

　　3.4、行政管理法。

　　3.5公司內(nèi)部政策規(guī)定。

　　四、后廚管理制度主要規(guī)定

　　4.1、后廚管理基本規(guī)定

　　4.1.1、后廚應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。

　　4.1.2、后廚工作人員必須定期接受衛(wèi)生和安全知識(shí)培訓(xùn)。

　　4.1.3、后廚管理人員應(yīng)定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急培訓(xùn)，確保應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。

　　4.1.4、后廚工作人員應(yīng)經(jīng)過健康檢查后上崗。

　　4.1.5、后廚工作人員應(yīng)佩戴工作服和帽子，長發(fā)應(yīng)系住或戴束發(fā)帶。

　　4.2、后廚崗位職責(zé)

　　4.2.1、后廚廚師長應(yīng)對(duì)后廚工作人員進(jìn)行管理和指導(dǎo)，保證食品加工質(zhì)量。

　　4.2.2、后廚工作人員應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行工作，保證食品質(zhì)量和安全。

　　4.2.3、后廚保潔人員負(fù)責(zé)后廚清潔和衛(wèi)生工作，保證清潔衛(wèi)生。

　　4.3、后廚設(shè)施設(shè)備管理

　　4.3.1、后廚設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。

　　4.3.2、后廚設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)由專人負(fù)責(zé)，不得隨意更改或損壞。

　　4.3.3、后廚應(yīng)具備消防設(shè)備和應(yīng)急設(shè)施，確保員工和顧客的`安全。

　　4.4、后廚衛(wèi)生及疫情防控管理

　　4.4.1、后廚應(yīng)定期進(jìn)行消毒和衛(wèi)生清潔工作。

　　4.4.2、后廚應(yīng)按照疫情防控要求，做好員工體溫檢測和消毒工作。

　　4.4.3、進(jìn)貨、儲(chǔ)存和加工的食品必須符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　4.4.4、特殊時(shí)期，如受災(zāi)、疫情等突發(fā)事件，后廚應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案積極應(yīng)對(duì)。

　　五、責(zé)任追究

　　5.1、對(duì)于違反后廚管理制度的行為，將進(jìn)行相應(yīng)的處罰和處理。

　　5.2、后廚管理人員對(duì)于管理不善、疏于監(jiān)督、監(jiān)管不力等問題造成的后果，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　5.3、后勤服務(wù)人員對(duì)于管理不善、疏于監(jiān)督、監(jiān)管不力等問題造成的后果，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　六、總則

　　6.1、對(duì)于此制度范圍內(nèi)未涉及的問題，應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定進(jìn)行處理。

　　6.2、對(duì)于此制度的修改、解釋或補(bǔ)充，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行決策，并及時(shí)向員工發(fā)布通知。

后廚管理制度12

　　管理原則：

　　1、消防工作貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，各食堂和個(gè)人必須遵守消防法規(guī)，實(shí)行防火安全責(zé)任制，做好消防工作。

　　2、本管理制度適用于各食堂與消防工作相關(guān)的單位和個(gè)人。

　　3、采取“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，各食堂主要負(fù)責(zé)人是本食堂的防火安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)本食堂的消防安全。

　　消防組織及其職責(zé)：

　　1、各食堂消防責(zé)任人職責(zé)

　　1）貫徹執(zhí)行消防法，監(jiān)督消防法律法規(guī)的實(shí)施。

　　2）組織防火檢查，督促火災(zāi)隱患的整改

　　3）負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，宣傳消防法律、法規(guī)知識(shí)。

　　4）負(fù)責(zé)對(duì)各食堂消防設(shè)備設(shè)施的`建全、更換、添置。

　　2、各食堂主要負(fù)責(zé)人是本食堂的消防安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)本食堂的消防安全，履行下列職責(zé)：

　　1）負(fù)責(zé)本食堂的消防宣傳，教育和落實(shí)消防安全責(zé)任。

　　2）對(duì)本食堂開展日常的消防安全巡視檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患，并做好檢查記錄。

　　3）落實(shí)消防設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人，定期更換滅火器。

　　4）落實(shí)二名義務(wù)消防員，明確義務(wù)消防員的職責(zé)。

　　5）負(fù)責(zé)對(duì)本食堂臨時(shí)宿舍消防安全管理，嚴(yán)禁違章使用電器、液化氣。

　　6）負(fù)責(zé)組織火災(zāi)的撲救工作。

　　火災(zāi)撲救：

　　1、滅火

　　1）發(fā)現(xiàn)火警時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即使用手提式滅火機(jī)進(jìn)行撲救，同時(shí)進(jìn)行呼叫，使其他人員聽見積極參加撲救。其他職工聽見要迅速報(bào)警，切斷電源，積極撲救。關(guān)鍵在于“滅早、滅小、滅了”不要驚慌失措，火場無論大小都應(yīng)在統(tǒng)一指揮下進(jìn)行撲救。

　　2）當(dāng)火情嚴(yán)重，在無力自滅自救時(shí)，一方面積極組織撲救、疏散物資設(shè)備保通信，另一方面，應(yīng)立即報(bào)警（119），報(bào)警時(shí)要講清單位、地址、起火部位、燃燒物資、報(bào)警人姓名，并派人在路口接應(yīng)和引導(dǎo)消防車進(jìn)入。

　　3）在撲救中，職工必須自覺服從現(xiàn)場最高負(fù)責(zé)人的指揮，要沉著、機(jī)靈、正確使用消防器材，做到先控制，后消滅。

　　4）某些物品在燃燒中產(chǎn)生的有毒氣體，撲救時(shí)應(yīng)采取防毒措施，如用濕毛巾、口罩捂住口。

　　2、疏散

　　1）發(fā)現(xiàn)起火，人員應(yīng)及時(shí)離開火場，報(bào)警呼叫。班組長要及時(shí)清點(diǎn)人數(shù)。

　　2）疏散通道被煙霧所阻時(shí)，應(yīng)用濕毛巾、口罩或物品捂住口。

　　3）發(fā)生火災(zāi)應(yīng)及時(shí)開啟大門、通道，以用于急需疏散人員，人員疏散嚴(yán)禁使用電梯，以防突然停電，人員關(guān)在電梯中。

　　4）除非不得已，不要敲窗、跳樓或隨意開窗。

　　5）疏散時(shí)應(yīng)盡最大可能分散人流，避免大量人員涌向一個(gè)出口，造成傷亡事故。

　　3、日常注意事項(xiàng)：

　　1）各食堂平時(shí)要保持室內(nèi)整潔，周圍通道暢通、嚴(yán)禁在通道堆放物資、停放自行車。

　　2）對(duì)區(qū)域內(nèi)配置的消防器材、做到專人定期檢查、嚴(yán)禁閑雜人員移動(dòng)滅火器材。

　　3）撲救中，應(yīng)先重后輕，先搶救重要物品、盡量減少集體財(cái)產(chǎn)損失。如遇人員圍困在火中，應(yīng)組織強(qiáng)有力滅火手段遏制，消滅火勢，盡力搶救人員。

　　4）員工須了解“三懂三會(huì)

后廚管理制度13

　　一、為貫徹公司《消防安全管理制度》，針對(duì)餐廳的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規(guī)定。

　　二、職工餐廳的消防安全責(zé)任人為餐廳負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)餐廳消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。

　　三、餐廳內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實(shí)需要，需報(bào)總公司批準(zhǔn)，由機(jī)電課辦理，用后及時(shí)拆除。

　　四、餐廳內(nèi)要留有足夠的.通道，并保持暢通，不得堵塞。

　　五、對(duì)操作間內(nèi)易燃?xì)夤�、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門，切斷電源并及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。

　　六、使用機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行。

　　七、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。

　　八、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認(rèn)安全無誤后方可離開。

　　九、煙道要每半年清掃一次。

　　十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。

　　十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救，并立即向企管部報(bào)告。

　　員工食堂消防安全管理制度

　　為保證食堂膳食工作安全進(jìn)行，保障職工的生命安全，依據(jù)《中華人民共和國消防法》，特制定本制度。

　　一、所有員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國消防法》，經(jīng)常參加消防知識(shí)普及講座，熟悉消防知識(shí)、滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時(shí)能有效、迅速處理，并積極參加消防演習(xí)。

　　二、食堂管道煤氣應(yīng)按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時(shí)間、定措施管理，結(jié)合食堂的實(shí)際情況制定處理煤氣泄漏、火災(zāi)事故應(yīng)急方案。

　　三、每個(gè)員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開關(guān)的位置，以備應(yīng)急處理。做到人人熟悉，保證在緊急情況下能夠從容處理。

　　四、廚房人員要樹立防患于未燃意識(shí)，必須嚴(yán)格按照煤氣安全操作規(guī)程操作，不得違反。使用廚具應(yīng)按爐具使用說明書和指示標(biāo)志操作。烹調(diào)工應(yīng)熟悉操作爐灶的各種開關(guān)。

　　五、廚房人員上班前不要急著開電燈(包括電器開關(guān))，應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或爆炸。

　　六、在使用煤氣前，應(yīng)先打開風(fēng)機(jī)將爐內(nèi)的廢氣(余氣)抽走，確保無煤氣泄漏后才能點(diǎn)著火種，才能打開爐的大火氣閥使用。調(diào)好風(fēng)量(風(fēng)門)，是煤氣完全燃燒。

　　七、下班前應(yīng)關(guān)好爐前總開關(guān)，并檢查有無泄漏，做好關(guān)閥記錄，確保煤氣無泄漏方能離開。

　　八、定期(每月)檢查煤氣設(shè)施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，發(fā)現(xiàn)問題后做相關(guān)處理。問題較為嚴(yán)重的，上報(bào)食堂管理員，及時(shí)安排，及時(shí)處理。

　　九、煤氣設(shè)施(表、調(diào)壓設(shè)備、閥)附近不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品，不能堆放雜物及用管道作受力點(diǎn)，不能封閉、遮蓋煤氣設(shè)施，不得擋住、涂改煤氣方向指示標(biāo)志，保持管理設(shè)施干爽清潔、通風(fēng)透氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理。

　　十、經(jīng)常檢查爐底管道有無腐蝕，膠管(點(diǎn)火棒)有無龜裂老化、穿孔，甚至斷裂的情況，發(fā)現(xiàn)其中之一情況，要及時(shí)報(bào)告。若發(fā)現(xiàn)煤氣使用壓力異常、泄漏等意外，應(yīng)立即停止用氣，設(shè)法切斷氣源，關(guān)閉爐前總開關(guān)，杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生，如控制不了則關(guān)表閥或調(diào)壓總閥，并立即通知煤氣公司處理。

　　十一、廚房內(nèi)不得使用兩種或兩種以上燃料的火源。

　　十二、在表閥或調(diào)壓總閥不能控制的情況下，先疏散食堂員工，然后通知煤氣公司處理。

　　十三、調(diào)壓器總閥、廚房除應(yīng)隨時(shí)備有有效的滅火器(二氧化碳或干粉滅火器)。

　　十四、煤氣一旦失火，千萬不要驚慌，切斷氣源，關(guān)閉爐前總閥、表前閥或調(diào)壓閥。及時(shí)疏散人群，保護(hù)人身安全，盡量減少損失

后廚管理制度14

　　廚房是餐廳的生產(chǎn)部門，保證廚房安全是保障餐廳正常運(yùn)營的必要前提。

　　1.后廚工作人員要熟練掌握各種設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)后，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長或檔口老大，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，由工程人員進(jìn)行維修。

　　2.對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

　　3.廚師個(gè)人的.專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

　　4.廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。

　　5.每天下班前要逐一檢查閥門、燃?xì)忾_關(guān)、電源開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

　　6.禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān)，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備。下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

　　7.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場的保護(hù)，并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

　　8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。

　　9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話，盡量設(shè)法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場。

　　10.正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。

　　11.保持工作環(huán)境的整潔，隨時(shí)清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)、排煙罩進(jìn)行清潔。

　　12.熱油炸鍋開時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。

　　13.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)閉水源、電源、煤氣，確保無漏氣現(xiàn)象。