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食品留樣制度[優(yōu)秀15篇]

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的食品留樣制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食品留樣制度[優(yōu)秀15篇]

食品留樣制度1

　食堂食品留樣制度

　　1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

　　防止食物中毒的措施

　　食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進咽部催吐。如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進行治療。

　　化學性食物中毒

　　化學性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農藥和亞硝酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒。引起化學性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學物質，或食入被化學物質污染的食物所致�；瘜W性食物中毒的特征主要有：

　�。ㄒ唬┌l(fā)病快。潛伏期較短，多在數分鐘至數小時，少數也有超過一天的。

　�。ǘ┲卸境潭葒乐�，病程比細菌性毒素中毒長，發(fā)病率和死亡率較高。

　　（三）季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學物質污染的食品而引起，其偶然性較大。細菌性食物中毒。

　　細菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有：

　　（一）通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié)，一般以5—10月份最多。一方面由于較高的氣溫為細菌繁殖創(chuàng)造了有利條件；另一方面，這一時期內人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發(fā)生細菌性食物中毒。

　　（二）引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類等；少數是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類發(fā)酵食品等。

　�。ㄈ┑挚沽档偷娜耍绮∪跽�，老人和兒童易發(fā)生細菌性食物中毒，發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，愈后良好。

　　食物中毒的表象與救護

　�、俜彩浅粤吮患毦ㄈ缟抽T氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它的毒素污染的食物，或是進食了含有毒性的化學物質的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等），由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，可見個別發(fā)病也可見集體中毒（如發(fā)生在食堂及宴會上）。

　　②食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進咽部催吐。如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進行治療。

　�、鄢院与嗾�，食后2～3小時便會引起舌頭或手足麻木。早些催吐，效果較好，并急送醫(yī)院搶救。如耽誤4小時以上便會形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃腸道癥狀外，還可見痙攣、流口水、出現(xiàn)幻覺、手發(fā)抖等癥狀。急救時先催吐，然后再送醫(yī)院。

　　④如果是集體中毒，救護工作要有條理。還應迅速通知衛(wèi)生檢疫部門檢疫。最好能保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢疫。

　　有毒動植物食物中毒

　　有些動物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態(tài)與無毒的品種類似，是混淆而誤食；或食用方法不當，食物貯存不當，形成有毒物質，食用后引起中毒。此類食物中毒的特征主要有：

　�。ㄒ唬┘竟�(jié)性和地區(qū)性較明顯，這與有毒動物和植物的分布，生長成熟，采摘捕捉，飲食習慣等有關。

　　（二）散在性發(fā)生，偶然性大。

　�。ㄈ摲谳^短，大多在數十分鐘至十多小時。少數也有超過一天的。

　�。ㄋ模┌l(fā)病率和病死率較高，但與有毒動物和植物種類的不同而有所差異。

　　冰箱內食物也能引起中毒

　　冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險柜。許多疾病正是來源于吃了冰箱內不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質，造成食品再污染。

　　冰箱冷藏室的溫度一般在0—5℃左右，這溫度對大多數的細菌的繁殖有明顯的抑制作用�？墒且恍┦壤渚�，如大腸桿菌、傷寒桿菌，金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質。所以，食用這樣的食物后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒"。要想防治“電冰箱食物中毒”其實也不難，只要做到以下幾點即可：

　　（1）家庭可考慮選用－18℃的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。

　�。�2）熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長（食用前要經過加熱處理），一般說來，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。

　�。�3）在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放，并且存放時間不能過長。食物中毒報告制度

　　食品生產經營者作為食品衛(wèi)生管理的第一責任人，必須嚴格遵守食品衛(wèi)生法，加強制度管理，做好食物中毒的預防與控制工作。

　　《食品衛(wèi)生法》第三十八條規(guī)定了我國的食物中毒報告制度，規(guī)定發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據國家有關規(guī)定，及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告。衛(wèi)生部還頒布了《食物中毒調查報告辦法》，使我國食物中毒報告體系越來越完善。

　　（一）食物中毒的發(fā)生表現(xiàn)為爆發(fā)在某個地區(qū)，短時間內出現(xiàn)大量病人，以胃腸道癥狀為主，有共同的食物史，沒有人傳人的現(xiàn)象。此時必須采取的緊急措施有：

　　1、立即組織前往醫(yī)院（與就近的醫(yī)院聯(lián)系；分清輕、中、重，重的`先送；要懂得催吐在食物中毒搶救中的重要性）。

　　2、向所在地衛(wèi)生行政部門報告。

　　3、留樣，保護現(xiàn)場（就餐地點的剩余飯菜，中毒病人吃過的飯菜；盛裝過可疑飯菜的容器，用過的刀具、砧板等；病人的排泄物、嘔吐物）。

　　4、穩(wěn)定情緒（健全的組織指揮系統(tǒng)；有條不紊的工作；注意工作方法，統(tǒng)一披露信息，增強信息的透明度，不瞞報，不漏報，同時注意不夸報）

　　（二）食物中毒報告

　　1、食物中毒報告的目的在于及時掌握食物中毒發(fā)生情況，及時控制食物中毒的蔓延和事態(tài)的擴大，便于確定中毒原因，分析發(fā)生的規(guī)律，采取防制措施，調查取證，追究肇事者的法律責任，有效地減少的控制食物中毒的發(fā)生，保障人民身體健康。

　　2、發(fā)生食物中毒的單位是法定食物中毒的報告人。發(fā)生食物中毒的單位包括造成食物中毒的單位和中毒病人發(fā)生的單位，尤其是集體性的食物中毒病人往往集中在某一個單位，當集體食堂發(fā)生食物中毒時，肇事單位與中毒病人發(fā)生單位（受害單位）就是同一個單位。受害者（中毒病人）及其知情人的舉報，雖然不是法定的報告人，但也是報告的一個重要途徑，往往是在與肇事單位進行賠償協(xié)商不成的情況下，再向衛(wèi)生行政部門舉報，中毒時間早已過去。

　　3、食物中毒報告人應當在了解到食物中毒或疑似食物中毒后立即向所在地的衛(wèi)生行政部門報告，最常用的報告方式是電話，要求在4小時內報告。對100人以上集體性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求逐級上報，在48小時內報至衛(wèi)生部。在衛(wèi)生監(jiān)督統(tǒng)計報表中有專門的食物中毒個案表，在進行計算機電子郵件報告的同時使用統(tǒng)一的報表是目前逐級報告中常用的方式。

　　4、食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時間、中毒人數、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機構名稱、地址等。要求報告的內容盡量詳細，為開展調查提供線索。

　　在食品的生產經營中，從業(yè)人員要做到體檢培訓，操作做到原料新鮮、燒熟煮透、生熟分開、現(xiàn)煮現(xiàn)吃，環(huán)境做到整潔衛(wèi)生。

　　食物中毒的處理流程

　　為確保醫(yī)院程式和病人的健康與生命安全，特制定醫(yī)院食堂食物中毒處理流程：

　　1、如一旦發(fā)生食物中中毒，應迅速將食物中毒人員及時送到醫(yī)院搶救治療。職工食堂領導及行政領導應迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織指揮應急處置工作。

　　2、立即電話向領導及衛(wèi)生行政主管部門報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數等情況。

　　3、配合醫(yī)院、醫(yī)務人員積極救治中毒病人，并派人守護，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。并配合有關部門對發(fā)生食物中毒的人員逐一進行調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24－48小時前的進餐情況等。做好中毒人員的思想工作，讓病人積極配合醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。

　　4、保管好供應給病人的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存，等現(xiàn)場調查取證結束后，按照院領導及衛(wèi)生部門的要求進行處理。做好輿論導向和家屬的安撫解釋工作，避免職工、病人和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂，如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

　　5、疏導急救通道，確保急救工作的順利進行。

　　學習培訓文件計劃

　　每年組織員工進行一次食物中毒事件專項應急預案的演練；對所有參加人員進行應急預案知識培訓，使各級人員能熟練掌握預案內容，每次演練要組織有關人員進行評估、認真總結、不斷完善、強化和提高各項應急處置實戰(zhàn)能力。

　　要積極利用電視、廣播、網絡、報刊等新聞媒體，廣泛宣傳食物中毒的預防等常識，提高員工的自我防護能力。

食品留樣制度2

　　為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。

　　一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。

　　二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

　　三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內外衛(wèi)生清潔。

　　四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

　　五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的'使用按使用說明進行。

　　六、留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。

　　七、留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　八、餐廳領班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。

　　九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監(jiān)督責任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行，后勤中心對本規(guī)定有解釋權。

食品留樣制度3

　　根據國家的《產品質量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

　　凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。

　　(一)黨和國家領導人的視察活動;

　　(二)外國政府代表團的訪問活動;

　　(三)市級以上政府部門組織的大型會議;

　　(四)配送的集體用餐;

　　(五)經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;

　　(六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。

　　對、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求：

　　1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;

　　2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;

　　3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;

　　4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;

　　5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內;

　　6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;

　　7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉;

　　8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品

　　9、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

　　10、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的.代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

　　11、專用留樣冰箱：留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。

　　12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

　　13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。

食品留樣制度4

　　1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。

　　2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。

　　3、凡經學校食堂加工、供應的`各類食品,應按規(guī)定的內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。

　　4、各類留樣品種,應存放在專用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

　　5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時以上。

食品留樣制度5

　　為保障全校師生的身體健康，更好的進行工作和學習，特制定如下規(guī)定：

　　1、用水安全。后勤嚴格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴格鎖好封好，防止有毒有害物質進入飲用水。每年定期取樣水送上級有關部門進行檢驗，確保全校師生喝上衛(wèi)生安全的飲用水。

　　2、服務點（即小商店）的食品衛(wèi)生安全。學校嚴格與服務點負責人簽定《食品衛(wèi)生安全責任書》。從制度上確保服務點把好食品衛(wèi)生安全，不購進、售賣過期的、劣質的三無產品。同時學校不定期派專人負責監(jiān)督實施，確保師生的'食品衛(wèi)生安全。

　　3、宣傳教育。學校、班主任、教師負責對全校師生進行食品衛(wèi)生安全知識到教育。從思想上、認識上提高全校師生食品衛(wèi)生安全意識，從而確保師生的食品衛(wèi)生安全。

食品留樣制度6

　　食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。

　　第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。

　　第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的`數量與48小時內的餐次總數和每餐次的菜品數相適應。

　　第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

　　第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

　　第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

　　第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。

　　第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。

　　第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

食品留樣制度7

　　一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的`專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

　　六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

食品留樣制度8

　　1.學校食堂為師生提供的.每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　2.學校每餐、每樣食品必須留雙份，每份按要求超過

150g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

　　3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

　　5.食品留樣在密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

　　7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。

　　8.留樣食品必須保留

48小時，時間超過后方可倒掉。

　　9.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　10.食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

食品留樣制度9

　　為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　三、留樣的.食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

　　五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

食品留樣制度10

　　1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。

　　2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的'樣品，不得特殊制作。

　　3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

　　4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

　　5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

　　6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。

　　7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構的要求詳細記錄，不得涂改。

　　8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。

食品留樣制度11

　　根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。

　　一、留樣頻次：

　　每日每餐。

　　二、留樣品種：

　　所有供應的主副食品種。

　　三、留樣時限：

　　48小時，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經批準，不得處置。

　　四、留樣設備：

　　（一）食品留樣盒：

　　1、大小合適。

　　2、便于盛放。

　　3、每種食品用一個留樣盒。

　�。ǘ┝魳颖洌�

　　1、冰箱專用容積不小于150公升。

　　2、溫度控制在0-10℃之間。

　　3、冰箱清潔，無異味。

　　五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。

　　六、留樣操作規(guī)范：

　�。ㄒ唬蕚浜们逑锤蓛舨⑾具^的.留樣設備。

　　（二）留樣前用肥皂流動水洗手。

　�。ㄈ┯脤Ｓ贸咨兹樱▽Ｓ贸咨撞坏媒佑|不潔物品）。

　　（四）不得用手接觸留樣袋的內壁及食品。

　　（五）留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。

　�。┳匀焕鋮s后密封。

　�。ㄆ撸┳龊脴俗R，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。

食品留樣制度12

　　一、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。

　　二、留樣的采集和保管必須有由專人負責，無關人員不得擅自操作或挪動。配備經消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。

　　三、按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的'樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

　　四、設置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標志，上鎖管理。

　　五、留樣時必須無菌操作，防止采樣時污染食品。

　　六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。

　　七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備復查待檢。

　　八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動留樣食品，違者重罰。