食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)標(biāo)考題與答案
一、填空（共20分，每題2分）
1、食品（ ）是從事食品生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)和貯存以及食品資源開(kāi)發(fā)與利用必須遵守的行為準(zhǔn)則，也是食品工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展的根本保障。
2、標(biāo)準(zhǔn)從本質(zhì)上屬于（ ）范疇。標(biāo)準(zhǔn)同其他規(guī)范一樣都是調(diào)整社會(huì)秩序的規(guī)范，但標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整的重點(diǎn)是人與自然規(guī)律的關(guān)系，它規(guī)范人們的行為，使之盡量符合客觀的自然規(guī)律和技術(shù)法則，其目的是要建立起有利于社會(huì)發(fā)展的技術(shù)秩序。
3、技術(shù)法規(guī)是由立法機(jī)構(gòu)、政府部門(mén)或其授權(quán)的其他機(jī)構(gòu)制定的并（ ）的法律法規(guī)或其他形式的文件，技術(shù)法規(guī)管轄范圍內(nèi)的產(chǎn)品都必須符合技術(shù)法規(guī)的相關(guān)要求。
4、由于食品生產(chǎn)加工企業(yè)的所有活動(dòng)最終表現(xiàn)為產(chǎn)品銷(xiāo)售或交付，企業(yè)、顧客、最終使用者或消費(fèi)者的關(guān)注焦點(diǎn)集中表現(xiàn)為產(chǎn)品質(zhì)量。因此，在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的食品標(biāo)準(zhǔn)中，（ ）標(biāo)準(zhǔn)是核心標(biāo)準(zhǔn)。
5、（ ）是由國(guó)務(wù)院根據(jù)憲法和法律，在其職權(quán)范圍內(nèi)制定的有關(guān)國(guó)家食品行政管理活動(dòng)的規(guī)范性法律文件，其地位和效力僅次于憲法和法律。
6、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度包括三項(xiàng)具體制度：①對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度、 ②（ ）、③對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度。
7、食品的安全性，即“食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害”�！盁o(wú)毒無(wú)害”是指正常人在正常食用情況下攝入可食狀態(tài)的食品，不會(huì)造成（ ）。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用（ ）。
9、我國(guó)的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法主要對(duì)食品添加劑的品種、使用范圍和（ ）進(jìn)行控制。
10、縣級(jí)以上地方人民政府（ ）部門(mén)對(duì)已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的，可以對(duì)該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取必要的臨時(shí)控制措施。
參考答案
答：
1.標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 2.技術(shù)規(guī)范 3.強(qiáng)制執(zhí)行 4.食品產(chǎn)品 5.食品行政法規(guī)
6.對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度 7.對(duì)人體危害 8.售貨工具 9.使用量
10.衛(wèi)生行政
二、選擇（選項(xiàng)數(shù)量不定，共20分，每題2分）
1、我國(guó)規(guī)定：（ ）是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定，并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。
�、俜ㄒ�(guī)； ②技術(shù)規(guī)范；
③標(biāo)準(zhǔn)； ④強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
2、技術(shù)法規(guī)的類(lèi)型有：（ ）
�、僖�(guī)定性技術(shù)法規(guī)； ②選擇性技術(shù)法規(guī)；
�、酃δ軐�(dǎo)向型技術(shù)法規(guī)； ④類(lèi)比性技術(shù)法規(guī)。
3、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是一門(mén)綜合性管理學(xué)科其學(xué)習(xí)中不只是簡(jiǎn)單的記憶，更應(yīng)該注意其（ ）。
�、�?gòu)?fù)雜性； ②重疊性； ③動(dòng)態(tài)發(fā)展性； ④系統(tǒng)性。
4、無(wú)論國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，還是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容來(lái)看，主要包含以下那些個(gè)方面：（ ）。
�、傩l(wèi)生與安全； ②食品營(yíng)養(yǎng)；
③食品標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯藏； ④規(guī)范性引用文件。
5、GB 7718—20xx《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》屬于哪一類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)（ ）
�、�?gòu)?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)； ②推薦性標(biāo)準(zhǔn)；
�、凼称返幕A(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)； ④食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
6、發(fā)生食物中毒時(shí)，（ ）的單位，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。 ①發(fā)生食物中毒； ②食物中毒患者；
�、劢邮詹∪诉M(jìn)行治療； ④負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督。
7、食品衛(wèi)生行政強(qiáng)制措施的主要特征是：（ ）
�、倬唧w性； ②強(qiáng)制性； ③臨時(shí)性； ④非制裁性。
8、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度就是，為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規(guī)定條件的食品才允許生產(chǎn)銷(xiāo)售的監(jiān)管制度。因此，實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是一種政府行為，是一項(xiàng)（ ）。
�、傩姓跈�(quán)制度； ②行政許可制度；
�、坌姓_認(rèn)制度； ④行政限權(quán)制度。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職（ ），加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作。
①食品生產(chǎn)主管人員； ②食品衛(wèi)生管理人員；
�、凼称钒踩畔⑹占藛T； ④食品質(zhì)量控制人員。
10、（ ）級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。
①縣； ②市； ③鄉(xiāng)； ④鎮(zhèn)
參考答案
答：
1.③ 2.①③ 3.①③④ 4.①②③④ 5.①③
6.①③ 7.①②③④ 8.② 9.② 10.①
三、簡(jiǎn)答題（共40分，每題5分）
1、標(biāo)準(zhǔn)化的主要作用參考答案
答：
（1）為了其預(yù)期目的改進(jìn)產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)的適用性；
�。�2）防止貿(mào)易壁壘；
�。�3）促進(jìn)技術(shù)合作。
2、簡(jiǎn)述標(biāo)準(zhǔn)的非強(qiáng)制性參考答案 答：
《TBT協(xié)定》明確規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)的非強(qiáng)制性的特性，非強(qiáng)制性也是標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別于技術(shù)法規(guī)的一個(gè)重要特點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)雖是一種規(guī)范，它本身并不具有強(qiáng)制力，即使所謂的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，其強(qiáng)制性質(zhì)也是法律授予的，如果沒(méi)有法律支持，它是無(wú)法強(qiáng)制執(zhí)行的。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)中不規(guī)定行為主體的權(quán)利和義務(wù)，也不規(guī)定不行使義務(wù)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。它與其他規(guī)范立法程序完全不同。值得注意的是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)是否強(qiáng)制性的問(wèn)題，目前學(xué)術(shù)界有兩種看法，一種看法認(rèn)為，如上所述，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)本身還是標(biāo)準(zhǔn)，只不過(guò)在特定情況下，由于法律法規(guī)的引用而賦予其強(qiáng)制性屬性。
另一種認(rèn)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)符合《TBT協(xié)定》中關(guān)于技術(shù)法規(guī)的定義，因此它是技術(shù)法規(guī)的一種形式，技術(shù)法規(guī)是強(qiáng)制性的，因此一些列入技術(shù)性法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)化管理部門(mén)就是基于這種認(rèn)識(shí)將新擬定的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)作為技術(shù)法規(guī)向WTO秘書(shū)處通報(bào)。
3、雖然，推薦性標(biāo)準(zhǔn)本身并不要求有關(guān)各方遵守該標(biāo)準(zhǔn)，但在那些條件下，推薦性標(biāo)準(zhǔn)可以轉(zhuǎn)化成強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的作用。參考答案
答：
（1）被行政法規(guī)、規(guī)章所引用；
�。�2）被合同、協(xié)議所引用；
（3）被使用者聲明其產(chǎn)品符合某項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
4、食品的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)有哪幾類(lèi)，并舉例 參考答案
答：
�。�1）名詞術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品工業(yè)常用的基本術(shù)語(yǔ)。內(nèi)容包括：一般術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)、工藝術(shù)語(yǔ)、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生術(shù)語(yǔ)等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。
如：GB 15091—1995《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》GB／T 9289—1988《制糖工業(yè)術(shù)語(yǔ)》、GB／T 12140—1989《糕點(diǎn)工業(yè)術(shù)語(yǔ)》、GB／T 12728—1991《食用菌術(shù)語(yǔ)》、GB／T 15069—1994《罐頭食品機(jī)械術(shù)語(yǔ)》、GB／T 8874—1988《糧油通用技術(shù)設(shè)備、名詞術(shù)語(yǔ)》、GB／T 8875—1938《碾米工業(yè)名詞術(shù)語(yǔ)》、GB／T 15070—1994《制鹽工業(yè)術(shù)語(yǔ)》、GB／T 15109—1994《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》、GB／T12729．1—1991《香辛料和調(diào)味品名詞》、GB／T 19480—20xx《肉與肉制品常用術(shù)語(yǔ)》、SB／T10006—1992《冷凍飲品術(shù)語(yǔ)》、SB／T10252—1995《糖果術(shù)語(yǔ)》等。
（2）圖形符號(hào)、代號(hào)標(biāo)準(zhǔn)
食品的圖形符號(hào)、代號(hào)標(biāo)準(zhǔn)如 GB／T 13385—20xx《包裝圖樣要求》、GB／T 12029．1—1990《糧油工業(yè)圖形符號(hào)、代號(hào) 通用部分》、GB／T 12529．4—1990《糧油工業(yè)圖形符號(hào)、代號(hào)—油脂工業(yè)》等。
（3）食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)
食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品大類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。
如：GB／T 8887—1988《淀粉分類(lèi)》、GBT 10784—1989《罐頭食品分類(lèi)》、GBT 10789—1996《軟飲料的分類(lèi)》、SB／T 10007--1992《冷凍飲品分類(lèi)》、SB／ T 10033—1992《中式糕點(diǎn)分類(lèi)》、SB／T 10173—1993《醬油分類(lèi)》、SB／T 10174—1993《食醋分類(lèi)》、GBll782—1989《水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類(lèi)與名稱(chēng)》。
（4）食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)
食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)如 GB 7718—20xx《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB 13432—20xx《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》、QB／T 2461—1999《包裝用降解聚乙烯薄膜》、GB 9683—1988《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。
5、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的內(nèi)容參考答案
答：
�。�1）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
�。�2）綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
�、倬G色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則
�、诰G色食品生產(chǎn)操作規(guī)程
�、劬G色食品生產(chǎn)作業(yè)歷
�。�3）綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
�。�4）綠色食品包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)
�。�5）綠色食品的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
6、我國(guó)的食品法律法規(guī)，根據(jù)其調(diào)整的范圍可以分為哪幾類(lèi)并舉例。參考答案
答：
�。�1）綜合性法律法規(guī)
如《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，是我國(guó)食品衛(wèi)生最基本的法規(guī)，不僅規(guī)定了我國(guó)食品衛(wèi)生法的目的、任務(wù)和食品衛(wèi)生工作的基本法律制度，而且全面規(guī)定了食品衛(wèi)生工作的要求和措施、管理辦法和標(biāo)準(zhǔn)的制定，以及食品衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督、法律責(zé)任等。
（2）各種單項(xiàng)法律法規(guī)
針對(duì)食品的某一方面所制定的法規(guī)，如《進(jìn)出口食品衛(wèi)生管理暫行辦法》等。
�。�3）食品標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法
我國(guó)已制定了很多食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，以及各種調(diào)味品、肉、乳、蛋、水產(chǎn)品、豆制品等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為了保證食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，我國(guó)還對(duì)各類(lèi)食品和包裝容器、食品添加劑等制定了衛(wèi)生管理辦法。
7、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》“第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；”其中有毒、有害物質(zhì)包括哪幾種情況參考答案
答：
（1）食品本身含有有毒物質(zhì)（如河豚魚(yú)、毒磨菇）。
（2）在一定條件下產(chǎn)生毒素（如發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，魚(yú)類(lèi)產(chǎn)生組織胺）。
�。�3）含有致病微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。
（4）“被有毒、有害物質(zhì)污染”的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。
（5）食品中過(guò)量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。
8、簡(jiǎn)述“食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外�！� 的含義。參考答案
答：
（1）法律規(guī)定“食品不得加入藥物”，這里所說(shuō)的藥物,是法定意義上的藥物，即符合中華人民共和國(guó)藥品管理法規(guī)定的定義，并列入國(guó)家藥典的藥物。
�。�2）在規(guī)定不得加入藥物的同時(shí)，又對(duì)于以下三種情形做了例外規(guī)定：
�、侔凑諅鹘y(tǒng)既是食品又是藥品可以作為食品原料加入的。這些物品自身就是食品，在加入食品中時(shí)，不應(yīng)被視為是加入藥物而是作為食品原料加入的。
②作為調(diào)料加入食品的，其加入量較小，不會(huì)引起食品成份的明顯變化。應(yīng)當(dāng)在使用量和使用范圍上進(jìn)行限定。
�、酆谢蚴潜旧砭褪窃试S使用的營(yíng)養(yǎng)素，可以作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入到食品，使用量和使用范圍應(yīng)當(dāng)符合食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
四、論述題（共計(jì)20分，每題10分）
1、如何理解我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)中按《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第六條規(guī)定的級(jí)別來(lái)分類(lèi)及第七條的規(guī)定性質(zhì)來(lái)分類(lèi)參考答案
答：
�。�1）按級(jí)別分類(lèi)
標(biāo)準(zhǔn)的種類(lèi)按《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第六條規(guī)定的級(jí)別來(lái)分類(lèi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四大類(lèi)：
�、�?lài)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)機(jī)構(gòu)通過(guò)并公開(kāi)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。
我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)在全國(guó)范圍內(nèi)需要統(tǒng)一的技術(shù)要求，由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)制定并在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)。
各國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有自己不同的分類(lèi)方法，其中比較普遍使用的方法是按專(zhuān)業(yè)劃分的標(biāo)準(zhǔn)種類(lèi)，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的種類(lèi)就是采用了按專(zhuān)業(yè)劃分的方法。
�、谛袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指由行業(yè)組織通過(guò)并公開(kāi)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。
工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的行業(yè)協(xié)會(huì)屬于民間組織，它們制定的標(biāo)準(zhǔn)種類(lèi)繁多、數(shù)量龐大，通常稱(chēng)為行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。
我國(guó)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指由國(guó)家有關(guān)行業(yè)行政主管部門(mén)公開(kāi)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)? 準(zhǔn)化法的規(guī)定，對(duì)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求�？梢灾贫ㄐ袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門(mén)制定。
�、鄣胤綐�(biāo)準(zhǔn)
地方標(biāo)準(zhǔn)是在國(guó)家的某個(gè)地區(qū)通過(guò)并公開(kāi)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。
我國(guó)的地方標(biāo)準(zhǔn)是指由省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)公開(kāi)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)化法的規(guī)定，對(duì)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的工業(yè)產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生要求，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。
�、芷髽I(yè)標(biāo)準(zhǔn)
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由企業(yè)制定并由企業(yè)法人代表或其授權(quán)人批準(zhǔn)、發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有著本質(zhì)的區(qū)別，首先，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)獨(dú)占的無(wú)形資產(chǎn)；其次，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如何制定，在遵守法律的前提下，完全由企業(yè)自己決定；第三，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)采取什么形式、規(guī)定什么內(nèi)容，以及標(biāo)準(zhǔn)制定的時(shí)機(jī)等等，完全依據(jù)企業(yè)本身的需要和市場(chǎng)及客戶(hù)的要求，由企業(yè)自己決定。
從標(biāo)準(zhǔn)的法律級(jí)別上來(lái)講，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于地方標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)高于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但從標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容上來(lái)講卻不一定與級(jí)別一致，一般來(lái)講企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的某些技術(shù)指標(biāo)應(yīng)嚴(yán)于地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
在食品行業(yè)，基礎(chǔ)性的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一般均為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但無(wú)論哪種標(biāo)準(zhǔn)，其中食品衛(wèi)生指標(biāo)必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求，或者嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求。
�。�2）按性質(zhì)分類(lèi)
根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》第七條的規(guī)定，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)兩類(lèi)。但實(shí)際上目前許多地方標(biāo)準(zhǔn)也分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。保障人體健康、人身財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)在本地區(qū)內(nèi)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。如食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)系到人體健康和安全，屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其他食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是“GB”，字母GB是國(guó)標(biāo)兩字漢語(yǔ)拼音首字母的大寫(xiě)；國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是“GB／T”，字母“T”表示“推薦” 的意思；推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)如陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為“DB61／T”。
我國(guó)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)屬于技術(shù)法規(guī)的范疇，其范圍與WTO規(guī)定的五個(gè)方面，即“國(guó)家安全”、“防止欺詐”、“保護(hù)人身健康和安全”、“保護(hù)動(dòng)植物生命和健康”、“保護(hù)環(huán)境”基本上完全一致。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，而占國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)85％以上的推薦性標(biāo)準(zhǔn)則與國(guó)際上的自愿性標(biāo)準(zhǔn)是一致的。
雖然，推薦性標(biāo)準(zhǔn)本身并不要求有關(guān)各方遵守該標(biāo)準(zhǔn)，但在一定的條件下，推薦性標(biāo)準(zhǔn)可以轉(zhuǎn)化成強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的作用。如以下幾種情況：
�、俦恍姓ㄒ�(guī)、規(guī)章所引用；
�、诒缓贤�、協(xié)議所引用；
�、郾皇褂谜呗暶髌洚a(chǎn)品符合某項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
2、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 “第一條為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，制定本法�！闭撌霰痉ㄖ贫ǖ哪康�。參考答案
答：
本條是對(duì)制定食品衛(wèi)生法的目的的規(guī)定。
根據(jù)本條規(guī)定，制定食品衛(wèi)生法的目的主要有四個(gè)：
�。�1）保證食品的衛(wèi)生。這里的食品衛(wèi)生是指食品的良好性狀。也就是食品要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)和要求。包括三個(gè)方面：
�、偈称窇�(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，不能對(duì)人體造成任何危害。換句話(huà)說(shuō)，食品必須保證不致人患急、慢性疾患或者潛在性危害；
②食品應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)，以滿(mǎn)足人體維持正常生理功能的需要；
③食品應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。具體說(shuō)，包括食品的澄清、混濁，組織狀態(tài)上的軟、硬、松等，以及其他憑人的感覺(jué)所能判定的性質(zhì)和狀態(tài)。
�。�2）防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害。食品污染是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)介入食品的現(xiàn)象。有害因素是指食品本身含有的或者在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)。有害因素是影響食品衛(wèi)生的主要原因。對(duì)人體造成危害的因素來(lái)源和種類(lèi)，大致可以分成五個(gè)方面：
�、儆捎谕饨缥廴驹斐傻氖称沸l(wèi)生問(wèn)題。如被致病微生物、寄生蟲(chóng)、農(nóng)藥、重金屬及其他有害化學(xué)物及放射性物質(zhì)污染等；
②加入食品中的各種添加劑使用不當(dāng)引起的衛(wèi)生問(wèn)題；
③食品本身含有的有毒物質(zhì)。如河豚魚(yú)、毒蘑菇等；
④在食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的或加入的有害物質(zhì)，如酒中的甲醇、發(fā)芽土豆產(chǎn)生的龍葵素等；
�、莞鞣N情況下食品感官性狀的異常變化。
�。�3）保障人民身體健康。主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，必須有益于消費(fèi)者的身體健康；
二是消費(fèi)者的生命安全和健康受法律保護(hù)。任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得侵害，否則，要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
（4）增強(qiáng)人民體質(zhì)。“民以食為天”。人類(lèi)的生存和發(fā)展離不開(kāi)食品。人每天都要吃一定量的食品，從中攝取人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等，以便滿(mǎn)足自身的生理需要。
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