菊花包的做法步驟

　　一、預熱：

　　取出方太蒸箱中的2個蒸盤，水箱加滿水，再關門、通電、開機，選擇“普通蒸”模式，設置100℃，定時10分鐘，按確認鍵，蒸箱開始預熱。

　　二、 南瓜面團：

　　將南瓜去皮去瓤后切成2-3厘米厚的薄片放入無孔蒸盤，蒸箱預熱完成的提示音響后，快速將蒸盤放入蒸箱，關上蒸箱門，待蒸箱工作結束后取出蒸盤；將南瓜趁熱搗成泥狀，待溫度下降至35℃左右（與手溫差不多）時加入干酵母，拌勻至酵母溶解；加入面粉，充分地揉勻成南瓜面團，再蓋上濕布發(fā)酵1小時左右（冬天發(fā)酵需要加長、夏天發(fā)酵時間需要減短）。

　　三、白面團：

　　面粉中先加入適量白糖拌勻；將干酵母放入10ml、35℃左右的溫水中溶解成溶液后，倒入120ml、35℃左右溫水中拌勻；將酵母溫水倒入面粉中，先用筷子將面粉攪拌成面疙瘩，然后用手將其揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布發(fā)酵1小時左右。

　　四、分劑：

　　將發(fā)酵好的白面團與南瓜面團分別放在撒有一層薄面粉的案板上充分揉壓，按出里面空氣后揉成長條狀，再分成約30克左右的小劑子，并將小劑子揉圓待用。

　　五、包劑：

　　將白面小劑子按扁，再搟成中間厚邊緣薄的面皮，放入南瓜小劑子，然后像包包子一樣地將其包起來，收口朝下放在案板上，將其按成約0.5厘米厚的圓餅狀。

　　六、 成形：

　　將水果刀兩邊粘上面粉或色拉油，再從圓餅中心向外均勻切8刀，中間留出半徑約為1里面的花心大小不切，每切出一瓣花瓣則拿起 “花瓣”向上翻轉，將內(nèi)部的南瓜面團露在上面，以此類推，做完之后蓋上濕布，自然醒發(fā)20分鐘；再將發(fā)好的菊花包生坯間隔3-4厘米放入底部刷油或墊有紗布的有孔蒸盤中。

　　七、 預熱：

　　水箱加滿水，再關門、通電、開機，選擇“蒸面食”模式，設置100℃，定時10分鐘，按確認鍵，蒸箱開始預熱。

　　八、蒸制：

　　蒸箱預熱完成的提示音響后，快速將蒸盤放入蒸箱，關上蒸箱門，待蒸箱工作結束后取出蒸盤即可。

　　小貼士

　　1、南瓜面團中面粉的具體用量最終要根據(jù)南瓜泥中的水分含量決定，由于南瓜面團的粘性比較大，可以在南瓜面團中加一些面粉，將南瓜面團和得稍硬一些。

　　2、判斷面團是否發(fā)酵好的方法為：用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發(fā)酵得剛好；如指印周圍的面團迅速反彈，說明發(fā)酵的時間還不夠；如果指印周圍的面團迅速下陷，那么面團則發(fā)酵過度，可以再放入泡打粉揉勻來挽救；一般來說，當面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時較好。

　　3、將面團分成小劑子后最好要用一塊濕布將其蓋住，避免發(fā)干。

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