涼皮的做法介紹

　　涼皮是非常受大家喜愛(ài)的傳統(tǒng)小吃，涼皮的歷史也非常悠久了，那么你知道涼皮的做法是什么嗎?下面是小編為你整理的涼皮的做法是什么的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)你有用!

　　涼皮的做法

　　1.將高筋面粉及鹽放入干凈的盆中

　　2.慢慢倒入清水

　　3.邊倒邊攪拌成絮狀

　　4.將面揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒一小時(shí)

　　5.另取適量的清水，倒入面團(tuán)中

　　6.用手反復(fù)揉搓面團(tuán)，水洗白后將其倒入另外的容器

　　7.重新加入清水，揉搓面團(tuán)直到剩下面筋，水清

　　8.將洗出的面漿水過(guò)濾，去除細(xì)小雜質(zhì)

　　9.過(guò)濾后的面漿水靜置幾小時(shí)或者放冰箱冷藏過(guò)夜

　　10.面漿沉淀后，將上面的清水倒掉，并將面漿攪拌均勻

　　11.平盤(pán)上倒入一勺面漿,攤平，入蒸鍋，大火蒸1分鐘左右，至面皮呈透明色即可馬上取出

　　12.將蒸好的涼皮置于自來(lái)水下

　　13.開(kāi)流水，從涼皮的一端沖洗

　　14.慢慢揭下

　　15.做好的涼皮抹一些油防止粘連

　　16.洗好的面筋平鋪于碗中

　　17.入蒸鍋蒸熟后切成小塊備用

　　18.做好的涼皮放在案板上切成條狀

　　19.黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，豆芽洗凈后焯水?dāng)嗌鷵瞥?/p>

　　20.涼皮放入碗中，加入胡蘿卜絲、黃瓜絲、豆芽及面筋，撒上花生碎及少許芝麻，加入少許鹽及雞精，淋入適量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌勻即可

　　涼皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無(wú)公害食品�！侗静菥V目》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。根據(jù)原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

　　涼皮的烹飪技巧

　　1、面揉成團(tuán)，一定要醒一會(huì)，使面筋生成;

　　2、用了高筋粉，最后的面筋成團(tuán)，中筋粉的話(huà)會(huì)有些細(xì)碎的面塊，過(guò)濾后對(duì)成品倒是影響不大;

　　3、洗面漿的過(guò)程，要反復(fù)多次，直至最后剩下面筋部分;

　　4、洗干凈的面筋可以用來(lái)做菜，也可以直接蒸熟了放進(jìn)涼皮里，內(nèi)部有孔洞組織，入口有嚼勁說(shuō)明洗干凈了;

　　5、洗出的面漿水要充分沉淀后使用;

　　6、我是直接將濃面漿倒入平盤(pán)的，據(jù)說(shuō)也可以在平盤(pán)上刷一層薄薄的油，然后再倒入面漿，大家可以試試;

　　7、面漿的量自行調(diào)節(jié)，不要過(guò)多也不要過(guò)少，以上份量，我用了三能的9寸披薩盤(pán)做了8張涼皮，足夠兩人份;

　　8、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會(huì)導(dǎo)致過(guò)硬;

　　9、如果跟我一樣，用水沖的方式揭涼皮，那么取下后可以放入純凈水中再洗一下，保持涼皮的潔凈;

　　10、做好的涼皮與涼皮之間也要刷油，以免粘合在一起;

　　11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香;

　　12、喜歡蒜的，可以在涼皮中加少許蒜泥。

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