紅燒魚的做法「最正宗」

　　魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，下面分享紅燒魚的做法，歡迎借鑒！

　　紅燒魚的做法 1

　　食材準備：

　　草魚500g、生姜3片、紅椒2個、蔥1根、洋蔥1/4個、食油適量、食鹽適量、白酒適量、生抽適量、蠔油適量、白糖適量、白醋適量、淀粉適量、

　　紅燒魚的做法步驟：

　　1.生姜和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。

　　2.草魚塊洗凈，用白酒、食鹽、椒鹽粉腌制10分鐘。

　　3.生抽、蠔油、白糖、醋調(diào)成味汁。

　　4.鍋擦干，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。

　　5.直至煎至雙面微黃鏟起。

　　6.鍋內(nèi)留底油，下姜蔥碎煸香。

　　7.倒入煎好的魚段，然后倒入步驟3的.調(diào)料。

　　8.加小半碗溫水，加蓋燜煮。

　　9.待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關(guān)火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。

　　紅燒魚的做法 2

　　材料

　　魚塊500克、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、姜5克、干辣椒5克、小蔥5克

　　做法

　　1、魚塊常溫化開備用。

　　2、蔥姜蒜切好,辣椒,大料備用。

　　3、調(diào)料面醬,白糖,醬油,料酒,鹽。

　　4、炒鍋放油。

　　5、油熱后,放入蔥姜蒜,大料辣椒炒香。

　　6、然后放入魚塊。

　　7、淋入醋,燜一下,在放入料酒,醬油,面醬,白糖,鹽,最后放入水,一定要沒過魚塊,蓋上鍋蓋大火燒開,小火燉熟。

　　8、燉到湯汁漸濃,淋一點香油就可以出鍋了。

　　紅燒魚的做法 3

　　食材準備

　　魚頭400克，南豆腐2塊，紅椒1個。

　　調(diào)料A：料酒1小匙，鹽1/4小匙.

　　調(diào)料B：料酒1/2大匙，蠔油、生抽各1大匙，砂糖1/2小匙，老抽、白胡椒粉各1/4小匙。

　　調(diào)料C：姜10克，大蒜5瓣，香蔥5克，色拉油2大匙。

　　方法步驟

　　1.魚頭治凈，先用調(diào)料A抹勻，腌制10分鐘;豆腐切小方塊，大蒜用刀拍裂，香蔥切段，姜切片，紅椒切段。

　　2.鍋入1大匙油燒熱，放入豆腐塊。小火慢煎至豆腐表面呈金黃色(中途用筷子翻動一下)，盛出。

　　3.鍋入油燒熱，放入魚頭。

　　4.小火煎好一面后，放入姜片，翻面煎另一面，煎好后倒入1.5杯清水，大火煮開。

　　5.放入煎好的豆腐，倒入調(diào)料B，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠。

　　6.放入香蔥段。炒勻，再倒入水淀粉勾芡，煮至收汁，裝盤后擺上紅椒即可。

　　小貼士

　　南豆腐比北豆腐嫩，煎的'時候把水分瀝干才不會濺油。也不要煎得太老了，豆腐定形、表面呈金黃色即可。

　　紅燒魚的做法 4

　　原料：

　　魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。

　　做法：

　　1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝

　　一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽

　　什么的稍微腌15－20分鐘左右。

　　2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。

　　3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。

　　4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。

　　這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。

　　喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。

　　5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。

　　應(yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。

　　不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的'家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。

　　紅燒魚的做法 5

　　原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　做法：

　　1.將魚洗凈、切塊；

　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

　　紅燒魚的做法 6

　　原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。

　　制作：

　�。�1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。

　�。�2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。

　　（3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時淋入香油，盛入盤中。

　　特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮。

　　紅燒魚的做法 7

　　配料：

　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　做法：

　　1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

　　2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。

　　4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的.，又達到裝飾的目的。

　　提示：

　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。

　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

　　紅燒魚的做法 8

　　食材準備

　　草魚600克，五花肉10克，蔥姜蒜50克，冬筍適量，香菜10克，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少許，大料3粒，花椒10克，料酒20克。

　　方法步驟

　　1、將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗凈切段;

　　2、冬筍洗凈切片，五花肉切片備用，草魚洗凈去頭然后片成快;

　　3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓勻腌10分鐘;

　　4、鍋中下入適量油，燒熱后中小火，將腌好的魚塊放入炸至外焦里嫩控油待用;

　　5、鍋中15克油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉變色，加入1000克清水;

　　6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火燒開;

　　7、放入冬筍片，將炸好的'魚塊大火燉10分鐘轉(zhuǎn)為中火再燉8分鐘，然后大火收汁撒些香菜即可。

　　紅燒魚的做法 9

　　食材準備

　　鯽魚兩條，青紅尖椒適量，蔥姜適量，高湯，甜酒，老抽，豆豉辣醬，鹽，尖椒，水淀粉適量。

　　方法步驟

　　1、將鯽魚洗凈瀝干水，姜蒜切碎，小蔥去蔥頭待用;

　　2、青紅尖椒切成小塊，蔥葉切碎，炒鍋200ml油燒熱，鯽魚抹上老抽后下鍋煎;

　　3、煎至兩面金黃后出鍋，鍋中少許底油，下入蔥姜蒜爆香，然后下入青紅尖椒;

　　4、再下入豆豉辣醬，米酒和老抽，倒入高湯，鹽，尖椒攪勻，燒開后下入鯽魚;

　　5、煮開后轉(zhuǎn)為中小火，燜煮至湯汁濃稠，魚出鍋撒入適量蔥花;

　　6、鍋中湯汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在魚身上即可。

　　紅燒魚的做法 10

　　食材準備

　　草魚適量，紅辣椒，剁椒，郫縣豆瓣醬，生姜，蒜，韭菜，酒糧，蠔油，鹽，味精適量。

　　方法步驟

　　1、將草魚洗凈瀝干，切成大小均勻的塊狀，加鹽和料酒腌一下待用;

　　2、紅椒洗凈切碎，韭菜洗凈后切1厘米的段，生姜，大蒜去皮切碎，加入豆瓣醬和酒釀拌勻待用;

　　3、鍋中燒熱油，放入腌好的'魚塊炸至金黃，撈出瀝油;

　　4、鍋中余油倒入姜蒜末和豆瓣醬炒香，然后下入炸好的魚塊翻炒，加水沒過魚塊;

　　5、大火煮開后加入酒釀，剁椒，紅椒收汁，然后撒入韭菜出鍋裝盤即可。

　　紅燒魚的做法 11

　　食材準備

　　魚1條，蔥姜蒜適量，郫縣豆瓣適量，料酒，泡菜，香菜，蔥，小米辣適量。

　　方法步驟

　　1、魚處理干凈打上花刀后用料酒，蔥姜，鹽碼味15分鐘;

　　2、香菜，姜蒜，辣椒全部洗凈，蔥白姜蒜切末，辣椒切末待用;

　　3、泡菜切末，炒鍋燒熱油，小火下入魚煎至兩面煎黃出鍋;

　　4、鍋中余油下入蔥姜蒜炒香，然后加入豆瓣醬，泡菜莫，辣椒末翻炒;

　　5、接著加入少許水，料酒和煎好的魚，蓋鍋燜煮幾分鐘，然后魚翻面;

　　6、撒蔥花，香菜末即可出鍋。

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