油燜大蝦的做法-蝦怎么做好吃

　　油燜大蝦起源于湖北江漢油田(湖北省潛江市)，目前傳遍世界各地，并根據(jù)當?shù)乜谖哆M行改良，現(xiàn)已成為一道名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳肴。那么油燜大蝦是怎么做的呢?下面跟yjbys小編一起來學習吧!

　　所需材料：小龍蝦、姜、生抽、植物油、白糖、食鹽、料酒、雞精、油燜大蝦專用香料、香辣醬、干辣椒、蒜、蔥

　　制作步驟：

　　1.小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉

　　2.往蝦上倒上適量的面粉和一點點水，用鍋鏟反復攪動后沖洗干凈

　　3.鍋然后用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦

　　4.洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，里面有臟東西

　　5.然后再沿著頭部殼往下減到尾部

　　6.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾干水分后備用

　　7.除了菜男為您準備的香料以外，請將大蒜剝好，生姜洗凈切片

　　8.鍋內(nèi)加入足量的油，燒到8成熱時候倒入蝦

　　9.不斷翻動讓蝦炸的均勻一些，蝦盡量過濾干水分。小心被油燙傷哦

　　10.炸約5分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾干油份

　　11.另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入

　　12.再將過濾干油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽

　　13.翻炒均勻后加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收干，充分入味

　　14.最后就可以裝盆起鍋啦，灑上一些蔥段香菜開動吧

　　小貼士

　　買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

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