微生物檢驗(yàn)樣品的采集步驟「最新」

　　樣品的采集是微生物檢驗(yàn)的重要組成部分，用于檢驗(yàn)的樣品數(shù)量和狀況具有重要意義。這對取樣人員和制樣人員提出了很高的專業(yè)要求，既要保證樣品的代表性和一致性，又要保證整個微生物檢驗(yàn)過程在無菌操作的條件下進(jìn)行。微生物檢驗(yàn)樣品的采集大致分為取樣、包裝密封、標(biāo)志、樣品的運(yùn)輸、接收、保存幾個環(huán)節(jié)。下面是小編為大家?guī)�來的關(guān)于微生物檢驗(yàn)樣品的采集步驟的知識，歡迎閱讀。

　　微生物檢驗(yàn)樣品的采集步驟1

　　取樣

　　取樣是指在一定質(zhì)量或數(shù)量的產(chǎn)品中，取一個或多個代表性樣品，用于感官、微生物和理化檢驗(yàn)的全過程。首先在取樣之前應(yīng)確認(rèn)貨、證是否相符。其次取樣工具要達(dá)到無菌的要求，對取樣具和一些試劑材料應(yīng)提前準(zhǔn)備、滅菌。如果使用不合適的采集工具，可能會破壞樣品的完整性，甚至使樣品采集毫無意義。應(yīng)根據(jù)不同的樣品特征和取樣環(huán)境，對取樣物品和試劑進(jìn)行事先準(zhǔn)備和滅菌等操作。另外要保證樣品能夠代表整批產(chǎn)品，其檢測結(jié)果應(yīng)具有統(tǒng)計(jì)學(xué)有效性，樣品到達(dá)實(shí)驗(yàn)室時的狀況應(yīng)能反映出取樣時產(chǎn)品的真實(shí)情況。

　　取樣時應(yīng)根據(jù)不同的產(chǎn)品類型、產(chǎn)品狀態(tài)等選擇不同的取樣方法和標(biāo)準(zhǔn)。

　�、侔�裝食品對于直接食用的小包裝食品，盡可能取原包裝，直到檢驗(yàn)前不要開封，以防污染。對于桶裝或大容器包裝的液體食品，取樣前應(yīng)搖動或用滅菌棒攪拌液體，盡量使其達(dá)到均質(zhì);取樣時應(yīng)先將取樣用具浸入液體內(nèi)略加漂洗，然后再取所需量的樣品，裝入滅菌容器的量不應(yīng)超過其容量的3/4，以便于檢驗(yàn)前將樣品搖勻;取完樣品后，應(yīng)用消毒的溫度計(jì)插入液體內(nèi)測量食品的溫度，并作記錄。盡可能不用水銀溫度計(jì)測量，以防溫度計(jì)破碎后水銀污染食品;如為非冷藏易腐食品，應(yīng)迅速將所取樣品冷卻至0～4℃。對于大塊的桶裝或大容器包裝的冷凍食品，應(yīng)從幾個不同部位用滅菌工具取樣，使樣品具有充分的代表性;在將樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。

　　②生產(chǎn)過程中的取樣劃分檢驗(yàn)批次，應(yīng)注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的均一性;如用固定在貯液桶或流水作業(yè)線上的取樣龍頭取樣時，應(yīng)事先將龍頭消毒;當(dāng)用自動取樣器取不需要冷卻的粉狀或同定食品時，必須履行相應(yīng)的管理辦法，保證產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞。

　�、垡后w產(chǎn)品通常情況下，液態(tài)產(chǎn)品較容易獲得代表性樣品。液態(tài)產(chǎn)品一般盛放在大罐中，取樣時，可連續(xù)或間歇攪拌，對于較小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其完全混勻。較大的樣品(100～500m1)要放在已滅菌的容器中送往實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室在取樣檢測之前應(yīng)將液體再徹底混勻一次。

　�、芄腆w樣品固態(tài)樣品常用的取樣工具有滅菌的解剖刀、勺子、軟木鉆、鋸子和鉗子等。面粉或奶粉等易于混勻的食品，其成品質(zhì)量均勻、穩(wěn)定，可以抽取小樣品檢測(如100g)。但散裝樣品就必須從多個點(diǎn)取樣，且每個樣品都要單獨(dú)處理，在檢測前徹底混勻，并從中取一份樣品進(jìn)行檢測。肉類、魚類的食品既要在表皮取樣叉要在深層取樣。深層取樣時要小心不要被表面污染。有些食品，如鮮肉或熟肉可用滅菌的解剖刀或鉗子取樣;冷凍食品可在未解凍的狀態(tài)下可用鋸子、木鉆或電鉆(一般斜角鉆人)等獲取深層取樣樣品;全蛋粉等粉末狀樣品取樣時，可用滅菌的取樣器斜角插入箱底，樣品填滿取樣器后提出箱外，再用滅菌小勺從上、中、下部位取樣。

　　⑤表面取樣通過惰性載體可以將表面樣品上的微生物轉(zhuǎn)移到合適的培養(yǎng)基中進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，這種惰性載體既不能引起微生物死亡，也不應(yīng)使其增殖。這樣的載體包括清水、拭子、膠帶等。取樣后，要使微生物長期保存在載體上，既不死亡又不增殖十分困難，所以應(yīng)盡早地將微生物轉(zhuǎn)接到適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基中。轉(zhuǎn)移前耽誤的時間越長，品質(zhì)評價的可靠性就越差。表面取樣技術(shù)只能直接轉(zhuǎn)移菌體，不能做系列稀釋，只有在菌體數(shù)量較多時才適用。其最大優(yōu)點(diǎn)是檢測時不破壞樣品。

　�、蘅諝鈽悠返牟扇】諝獾娜�樣方法有直接沉降法和過濾法。在檢驗(yàn)空氣中細(xì)菌含量的各種沉降法中，平皿法是最早的方法之一，到目前為止，這種方法在判斷空氣中浮游微生物分次自沉現(xiàn)象方面仍具有一定的意義。過濾法是使定量的空氣通過吸收劑，然后將吸收劑培養(yǎng)，計(jì)算出菌落數(shù)。

　　包裝密封

　　為保證樣品的完整性，裝有樣品的包裝物應(yīng)進(jìn)行封口，以證實(shí)其可靠性，即從取樣地點(diǎn)至實(shí)驗(yàn)室這段時間不發(fā)生任何變化�？刹捎米哉衬z、特制的紙黏著劑或者石蠟等封口，封口處應(yīng)留m填寫日期、檢驗(yàn)人員和貨主簽字的地方，然后蓋上專用的印章。

　　樣品的標(biāo)志

　　取樣過程中應(yīng)對所取樣品進(jìn)行及時、準(zhǔn)確的標(biāo)記。取樣結(jié)束后，應(yīng)由取樣人寫出完整的取樣報告。樣品應(yīng)盡可能在原有狀態(tài)下迅速運(yùn)送或發(fā)送到實(shí)驗(yàn)室。保存的樣品應(yīng)進(jìn)行必要的清晰的標(biāo)記，內(nèi)容包括：樣品名稱，樣品描述，樣品批號，企業(yè)名稱，地址，取樣人，取樣時間，取樣地點(diǎn)，取樣溫度(必要時)，測試目的等。標(biāo)記應(yīng)牢固并具防水性，確保字跡不會被擦掉或脫色。所有盛樣容器必須有和樣品一致的標(biāo)記。在標(biāo)記上應(yīng)記明產(chǎn)品標(biāo)志與號碼和樣品順序號以及其他需要說明的情況。標(biāo)記應(yīng)牢固并具防水性，確保字跡不會被擦掉或脫色。當(dāng)樣品需要托運(yùn)或由非專職取樣人員運(yùn)送時，必須封死樣品容器。

　　樣品的運(yùn)輸取樣結(jié)束后應(yīng)盡快將樣品送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。如不能及時運(yùn)送，冷凍樣品應(yīng)存放在-15℃以下的冰箱或冷庫內(nèi);冷藏和易腐食品存放在0～4℃冰箱或冷藏庫內(nèi);其他食品可放在常溫暗處。微生物檢驗(yàn)樣品應(yīng)在取樣后6h以內(nèi)送達(dá)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。樣品的運(yùn)輸過程必須有適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施(如密封、冷藏等)，以保證樣品的微生物指標(biāo)不發(fā)生變化。運(yùn)送冷凍和易腐樣品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加適量的冷卻劑或冷凍劑，但樣品不可與冷卻劑或冷凍劑直接接觸，保證途中樣品不升溫或不融化，必要時可于途中補(bǔ)加冷卻劑或冷凍劑。運(yùn)送水樣時應(yīng)避免玻璃瓶搖動，水樣溢出后又回流瓶內(nèi)，從而增加污染。如不能由專人攜帶送樣時，也可托運(yùn)。托運(yùn)前必須將樣品包裝好，應(yīng)能防破損，防凍結(jié)或防易腐和冷凍樣品升溫或融化。在包裝上應(yīng)注明“防碎”、“易腐”、“冷藏”等字樣。同時做好樣品運(yùn)送記錄，寫明運(yùn)送條件、日期、到達(dá)地點(diǎn)及其他需要說明的情況，并由運(yùn)送人簽字。

　　樣品的接收

　　在接收樣品時，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)與送樣人共同相互確認(rèn)樣品與委托單上的內(nèi)容是否一致。確認(rèn)內(nèi)容一般包括：品名;檢驗(yàn)?zāi)康?檢驗(yàn)項(xiàng)目;形狀和包裝狀況(同體、粉狀、冷凍、冷藏、零售、批發(fā)、無菌包裝等都不同);抽樣數(shù)量(個數(shù)和質(zhì)量);抽樣日期及送達(dá)日期;抽樣地點(diǎn);隨貨樣附帶的許可申請單編號;生產(chǎn)國或者生產(chǎn)廠家名稱(進(jìn)口商品);抽樣者的單位、姓名及有無封印;其他搬運(yùn)、儲存、檢驗(yàn)時的注意事項(xiàng)。

　　樣品的保存

　　實(shí)驗(yàn)室接到樣品后應(yīng)在36h內(nèi)進(jìn)行檢測(貝類樣品通常要在6h內(nèi)檢測)，對不能立即進(jìn)行檢測的樣品，要采取適當(dāng)?shù)姆绞奖４�，使樣品在檢測之前維持取樣時的狀態(tài)，即樣品的檢測結(jié)果能夠代表整個產(chǎn)品。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有足夠和適當(dāng)?shù)臉悠繁４嬖O(shè)施(如冰箱或冰柜等)。保存的樣品應(yīng)進(jìn)行必要和清晰的標(biāo)記，內(nèi)容包括：樣品名稱，樣品描述，樣品批號，企業(yè)名稱、地址，取樣人，取樣時間，取樣地點(diǎn)，取樣溫度(必要時)，測試目的等;樣品在保存過程中應(yīng)保持密封性，防止引起樣品pH值的變化。不同類型的樣品，保存方法不同：

　�、僖赘瘶悠罚阂�用保溫箱或采取必要的措施使樣品處于低溫狀態(tài)(0～4℃)，應(yīng)在取樣后盡快送至實(shí)驗(yàn)室，并保證樣品送至實(shí)驗(yàn)室時不變質(zhì)。易腐的非冷凍食品檢測前不應(yīng)冷凍保存(除非不能及時檢測)。如需要短時間保存，應(yīng)在0～～4℃冷藏保存，但應(yīng)盡快檢驗(yàn)(一般不應(yīng)超過36h)，因?yàn)楸４鏁r間過長會造成樣品中嗜冷細(xì)菌的生長和嗜中溫細(xì)菌的死亡。

　　②冷凍樣品：要用保溫箱或采取必要的措施使樣品處于冷凍狀態(tài)，送至實(shí)驗(yàn)室前樣品不能融解、變質(zhì)。冰凍樣品要密閉后置于冷凍冰箱(通常為-l8℃)，檢測前要始終保持冷凍狀態(tài)，防止樣品暴露在二氧化碳?xì)怏w中。

　�、燮渌麡悠罚簯�(yīng)用塑料袋或類似的材料密封保存，注意不能使其吸潮或水分散失，并要保證從取樣到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中其品質(zhì)不變。必要時可使用冷藏設(shè)備。

　　微生物檢驗(yàn)樣品的采集步驟2

　　樣品取樣要點(diǎn)

　　樣品的取樣是微生物檢驗(yàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需確保樣品的代表性與無菌操作。

　　取樣，即從一定質(zhì)量或數(shù)量的產(chǎn)品中，選取一個或多個具有代表性的樣品，以供感官、微生物及理化等多方面的檢驗(yàn)。此過程需遵循一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟襟E。首先，取樣前必須核對貨品與證件是否一致，確保取樣的準(zhǔn)確性。其次，取樣工具需達(dá)到無菌標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)試劑和材料也需提前準(zhǔn)備并滅菌，以保證樣品的完整性。此外，根據(jù)不同的樣品特性和環(huán)境，需進(jìn)行針對性的取樣物品和試劑的準(zhǔn)備工作。同時，應(yīng)確保所取樣品能真實(shí)反映整批產(chǎn)品的質(zhì)量，其檢測結(jié)果具有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的有效性。在取樣過程中，還需根據(jù)產(chǎn)品類型和狀態(tài)選擇適當(dāng)?shù)娜�樣方法和�?biāo)準(zhǔn)，以確保樣品的代表性。

　　包裝食品的取樣方法

　　對于小包裝的直接食用食品，應(yīng)盡量保持原包裝，直至檢驗(yàn)前都避免開封，以防止樣品受到污染。對于桶裝或大容器包裝的液體食品，在取樣前應(yīng)充分搖動或用滅菌棒攪拌，以確保液體均勻。取樣時，需先將取樣工具浸入液體內(nèi)進(jìn)行漂洗，然后再取出所需量的樣品，并注意裝入滅菌容器的量不應(yīng)超過其容量的3/4，以便于檢驗(yàn)前的搖勻。取樣完成后，應(yīng)使用消毒溫度計(jì)測量食品溫度并記錄，注意避免使用水銀溫度計(jì)，以防破碎后污染食品。對于非冷藏易腐食品，應(yīng)迅速將樣品冷卻至0-4℃。對于大塊的桶裝或大容器包裝的冷凍食品，應(yīng)從多個不同部位用滅菌工具取樣，確保樣品的代表性。在送達(dá)實(shí)驗(yàn)室前，應(yīng)保持樣品處于冷凍狀態(tài)，一旦融化，不可再次冷凍，只需保持冷卻即可。

　　生產(chǎn)過程中的取樣方法

　　在生產(chǎn)過程中，合理劃分檢驗(yàn)批次至關(guān)重要，以確保同批產(chǎn)品的質(zhì)量均一性。若采用固定在貯液桶或流水作業(yè)線上的取樣龍頭進(jìn)行取樣，務(wù)必事先對龍頭進(jìn)行徹底消毒，以防止交叉污染。對于使用自動取樣器取樣的粉狀或固體食品，且這些食品無需冷卻時，必須遵循相應(yīng)的管理辦法，確保產(chǎn)品的代表性不受人為因素破壞。

　　液體產(chǎn)品取樣方法

　　液態(tài)產(chǎn)品通常盛裝在大罐中，取樣時可通過連續(xù)或間歇攪拌來確保樣品的代表性。對于小型容器，取樣前可將其上下顛倒，以確保液體均勻混合。在取樣過程中，應(yīng)選取適量的樣品（約100-500ml），并放入已滅菌的容器中，以便后續(xù)實(shí)驗(yàn)室檢測。實(shí)驗(yàn)室在接收樣品后，應(yīng)再次徹底混勻液體，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

　　固體樣品取樣方法

　　對于固態(tài)樣品，常用的取樣工具有滅菌的解剖刀、勺子、軟木鉆、鋸子和鉗子等。在取樣時，需根據(jù)樣品特性選擇合適的取樣工具。例如，面粉或奶粉等易于混勻的食品，其質(zhì)量均勻且穩(wěn)定，可以抽取小量的樣品進(jìn)行檢測，如100克左右。然而，對于散裝樣品，則需要在多個點(diǎn)進(jìn)行取樣，并確保每個樣品都得到單獨(dú)處理。在檢測前，應(yīng)徹底混勻樣品，并從中取出一份進(jìn)行檢測。

　　表面取樣技術(shù)

　　采用惰性載體，如清水、拭子或膠帶，可以將表面樣品上的微生物順利轉(zhuǎn)移到適宜的培養(yǎng)基上，進(jìn)行后續(xù)的微生物檢驗(yàn)。這種惰性載體必須具備兩個關(guān)鍵特性：既不會導(dǎo)致微生物死亡，也不會使其增殖。然而，要確保微生物在載體上長期存活且不發(fā)生增殖，是一項(xiàng)不小的挑戰(zhàn)。因此，應(yīng)在取樣后盡快將微生物轉(zhuǎn)接到適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基中，以最大程度地保持其原始狀態(tài)。轉(zhuǎn)移過程中的延誤時間越長，對品質(zhì)評價的準(zhǔn)確性影響就越大。需要注意的是，表面取樣技術(shù)主要適用于菌體數(shù)量較多的情況，且其最大優(yōu)勢在于檢測過程中不會破壞原始樣品。

　　空氣樣品的采集

　　空氣取樣方法包括直接沉降法和過濾法。在眾多判斷空氣中浮游微生物分次自沉現(xiàn)象的方法中，平皿法因其歷史悠久而仍占有一席之地。過濾法則通過使定量的空氣通過吸收劑，隨后培養(yǎng)吸收劑并計(jì)算菌落數(shù)來工作。

　　樣品的包裝與密封

　　為確保樣品的完整性，樣品包裝需密封防止變化，并留有填寫信息的空間。這可以通過自粘膠、特制紙黏著劑或石蠟等方式實(shí)現(xiàn)，同時封口處需預(yù)留填寫日期、檢驗(yàn)人員和貨主簽字的空間，并蓋上專用印章。

　　樣品的標(biāo)識與運(yùn)輸

　　樣品標(biāo)識需完整詳細(xì)，運(yùn)輸中取樣保護(hù)措施需完備。在取樣過程中，應(yīng)對所取樣品進(jìn)行及時、準(zhǔn)確的標(biāo)記。取樣結(jié)束后，取樣人應(yīng)撰寫完整的取樣報告。樣品應(yīng)迅速且盡可能在原有狀態(tài)下運(yùn)送至實(shí)驗(yàn)室。保存的樣品需進(jìn)行清晰標(biāo)記，內(nèi)容包括樣品名稱、描述、批號、企業(yè)信息、取樣人、時間、地點(diǎn)以及必要的測試目的等。所有盛樣容器必須與樣品標(biāo)記一致，且標(biāo)記應(yīng)防水、牢固，確保字跡不脫落。若樣品需托運(yùn)或由非專職人員運(yùn)送，應(yīng)確保樣品容器密封完好。

　　此外，微生物檢驗(yàn)樣品應(yīng)在取樣后6小時內(nèi)送達(dá)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，且運(yùn)輸過程中必須采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施，如密封、冷藏等，以保證樣品的微生物指標(biāo)不受影響。對于冷凍和易腐樣品，應(yīng)在包裝容器內(nèi)加入適量的冷卻劑或冷凍劑，但需確保樣品與這些制冷物質(zhì)不直接接觸，從而在運(yùn)輸途中保持樣品的低溫狀態(tài)。必要時，可于途中補(bǔ)充冷卻劑或冷凍劑以確保樣品溫度的穩(wěn)定。

　　樣品的保存

　　樣品需在收到后盡快檢測，保存方法依樣品類型而定并需密封標(biāo)記。在接收樣品時，實(shí)驗(yàn)室需與送樣人共同核對，確保樣品與委托單內(nèi)容一致。核對內(nèi)容涵蓋品名、檢驗(yàn)?zāi)康摹�檢驗(yàn)項(xiàng)目、形狀和包裝狀況、抽樣數(shù)量、抽樣日期及送達(dá)日期、抽樣地點(diǎn)等關(guān)鍵信息。此外，還需確認(rèn)隨貨樣附帶的許可申請單編號、生產(chǎn)國或生產(chǎn)廠家名稱（針對進(jìn)口商品），以及抽樣者的單位、姓名和封印情況等。

　　同時，還需關(guān)注其他搬運(yùn)、儲存和檢驗(yàn)時的注意事項(xiàng)。樣品的保存至關(guān)重要。實(shí)驗(yàn)室在接到樣品后，應(yīng)于36小時內(nèi)開始檢測，特別是貝類樣品，通常需要在6小時內(nèi)進(jìn)行檢測。對于無法立即檢測的樣品，必須采取妥善的保存措施，以確保樣品在檢測前能夠保持其原始狀態(tài)，從而確保檢測結(jié)果能夠真實(shí)反映整個產(chǎn)品的特性。實(shí)驗(yàn)室需配備充足的適當(dāng)保存設(shè)施，例如冰箱或冰柜等。

　　在保存過程中，樣品應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)且清晰的標(biāo)記，標(biāo)記內(nèi)容應(yīng)包括：樣品名稱、詳細(xì)描述、批號、企業(yè)信息、取樣人、取樣時間、地點(diǎn)以及取樣時的溫度（如需記錄）和測試目的等。同時，樣品應(yīng)保持密封狀態(tài)，以防止pH值發(fā)生變化。

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