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試談拔絲蘋(píng)果的制作方法
拔絲蘋(píng)果是山東省的特色糕點(diǎn)，屬于魯菜菜系，主要以蘋(píng)果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長(zhǎng)。下面是由小編帶來(lái)的拔絲蘋(píng)果的制作方法。
試談拔絲蘋(píng)果的制作方法 1
調(diào)味料：糖150克
要領(lǐng)：
1. 面粉加少許水拌成面糊。
2.煮糖時(shí)，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會(huì)粘鍋。
作法：
1.蘋(píng)果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊備用。
2. 蘋(píng)果沾裹面糊后，放入熱油中炸至酥黃，撈起瀝干油備用。
3.放2大匙油于鍋中燒熱后，放入糖及1/2杯水熬煮。
4.糖呈濃稠狀即關(guān)火，拌入炸好的蘋(píng)果即完成。
試談拔絲蘋(píng)果的'制作方法 2
蘋(píng)果拔絲的家常做法
做法一
【原料】：蘋(píng)果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實(shí)耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克。
【過(guò)程】
1、將蘋(píng)果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見(jiàn)方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋(píng)果塊掛糊。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋(píng)果塊，炸至蘋(píng)果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒入炸好的蘋(píng)果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤(pán)，快速上桌，隨帶涼開(kāi)水一碗，先將蘋(píng)果塊在涼開(kāi)水中浸一下再入口，更為香脆。
【注意事項(xiàng)】
1、水果類(lèi)原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類(lèi)要去皮、去骨，魚(yú)去刺
2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時(shí)間，也可防止脫糊。
3、天冷時(shí)可用熱水坐底保溫，延長(zhǎng)成菜后的拔絲時(shí)間。
做法二
【主料】：蘋(píng)果兩個(gè)，芝麻10克[2]
【輔料】：白糖200克，熟豬油或清油750克
【制作步驟】：
1、先把蘋(píng)果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤(pán)內(nèi)待炸。
2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟；
4、將蘋(píng)果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)；
6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡；
7、迅速將炸好的蘋(píng)果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤(pán)即可。
做法三
【原料】：蘋(píng)果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。
【做法】
1、蘋(píng)果切成差不多大小的塊；
2、上面沾上淀粉；
3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中；
4、下油鍋炸。炸好后取出來(lái)；
5、下面就注意熬糖了。調(diào)料中的油，糖和水倒入平底鍋中；
6、慢慢的.會(huì)化成液體；
7、表面起泡；
8、過(guò)會(huì)兒又會(huì)干掉；
9、然后開(kāi)始變顏色；
10、變成淺黃色的液體；
11、將蘋(píng)果塊倒入，這時(shí)就可以關(guān)火了。進(jìn)行翻拌。因?yàn)殄佊杏鄿亍Ｈ绻患皶r(shí)關(guān)火，容易糖漿發(fā)苦；
12、盤(pán)子上抹油，將做好的蘋(píng)果塊倒入即可。吃的時(shí)候，沾些涼開(kāi)水。
【制作竅門(mén)】
1、制糊時(shí)要用溫水，以便糊充分發(fā)起；
2、 炒糖時(shí)要掌握好火候，油炒糖應(yīng)在糖融化后稍一變成淺紅色時(shí)倒入主料；
3、炸蘋(píng)果時(shí)，最好采取重油的方法；
4、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
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