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做紅燒鱸魚(yú)的注意事項(xiàng)
想做紅燒鱸魚(yú)，這些注意事項(xiàng)必須get！紅燒鱸魚(yú)是比較常見(jiàn)的一道菜肴，它色澤紅亮滑潤(rùn)，魚(yú)肉鮮嫩肥美，那美味絕對(duì)是吃了一次就難以忘懷！想要制作紅燒鱸魚(yú)的話，那么接下來(lái)幾點(diǎn)注意事項(xiàng)就必須要知道！
做紅燒鱸魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是"不粘鍋"有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。
紅燒鱸魚(yú)做法
主料：鱸魚(yú)1000克
輔料：豆豉120克
調(diào)料：大蔥15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香葉3克、植物油50克、醬油20克、黃酒15克、白砂糖10克
做法：
1、首先我們要把鱸魚(yú)宰殺洗凈、瀝干水分；
2、兩面魚(yú)身分別劃幾道口（燒的時(shí)候容易入味哦），然后用鹽里外抹一遍，腌制二十分鐘左右待用；
3、姜、蒜切絲待用；
4、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚(yú)的時(shí)候不容易把魚(yú)皮粘�。�
5、倒入油適量，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[、姜、蒜；花椒。
6、然后把魚(yú)放入油鍋，煎至兩面金黃；
7、倒入黃酒少許、醬油適量、老干媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒；
8、等燒到魚(yú)身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。香噴噴的紅燒鱸魚(yú)就大功告成了哦！
紅燒鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；
2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。
紅燒鱸魚(yú)的去腥妙招
1、白酒去味法：魚(yú)洗凈后，用白酒涂滿魚(yú)身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。
2、溫茶水去味法：將魚(yú)放在溫茶水里浸泡一下可去魚(yú)腥味。
3、紅葡萄酒去味法：先把魚(yú)剖開(kāi)，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。
4、生姜去味法：做魚(yú)的時(shí)候，先燒一會(huì)兒，等魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。
5、料酒去味法：做魚(yú)時(shí)，滴入少許料酒可以去腥。
紅燒鱸魚(yú)哪些人不能吃
鱸魚(yú)屬于家常魚(yú)的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一般人都能吃，但是以下幾種人就不要輕易嘗試了哦：患有皮膚病瘡腫者忌食鱸魚(yú)；結(jié)核病患者服藥時(shí)要忌吃鱸魚(yú)；出血性患者也不宜多吃鱸魚(yú)；痛風(fēng)患者不宜食用鱸魚(yú)；肝硬化病人更應(yīng)禁食魚(yú)類。
紅燒鱸魚(yú)不能和什么同食
鱸魚(yú)+奶酪：這是因?yàn)轺|魚(yú)含有微毒，同食可加大毒性的。
鱸魚(yú)+香菜：鱸魚(yú)是不能與香菜一起吃的，否則會(huì)助熱生痰。
鱸魚(yú)+中藥荊芥：鱸魚(yú)是不能與中藥荊芥一起吃的，否則會(huì)引起身體不適，甚至?xí)霈F(xiàn)更加嚴(yán)重的后果。
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