舌尖上的中國3解說詞

　　解說詞在紀(jì)錄片表達(dá)上占據(jù)重要地位。在社會人文類紀(jì)錄片中，解說詞承擔(dān)著敘事功能、補充和強化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用。而作為美食類紀(jì)錄片的《舌尖上的中國》，其文案創(chuàng)作很細(xì)膩，其解說詞既言簡意賅，又不失文化涵養(yǎng)，既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力，飽含人文情懷。下面是舌尖上的中國3解說詞，歡迎參考閱讀！

　　在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。

　　位于云南紅河地區(qū)的建水古城，古稱臨安。是一個多民族的聚居地，各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局。建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。

　　始建于明代初期的大板井，直徑達(dá)到驚人的三米，幾百年后依然不失活力。中國人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。這一點就仿佛水對豆腐的塑造。兩者間有一種不可言喻的共通。

　　姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的愿望是能夠去遠(yuǎn)方的大湖釣魚，雖然他從來沒有釣過魚。在這對夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴。它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過幸福安穩(wěn)的生活。

　　九月下旬，烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色。孟克和家人抓緊時間，趕在嚴(yán)冬之前進(jìn)行最后的出場放牧。奶茶是早餐中永遠(yuǎn)的主角。磚茶、黃油、炒米，以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。

　　奶豆腐是幾天前做的。草原上的人離不開奶茶和奶豆腐。無法靠蔬菜和水果來補充的維生素和礦物質(zhì)，都可以從這里獲得。

　　一直向南，幾千公里外的云南，幾乎是同樣的情形。白族人家用相似的手法轉(zhuǎn)化這里的牛奶。乳扇被晾到院敞里風(fēng)干，像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。

　　這種遠(yuǎn)隔萬里的默契，或許要追溯到蒙古人開疆拓也的年代。在800多年前，忽必烈時期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南。定居至此的蒙古人也帶來了遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的奶食味道。他們不會想到，這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來，生機勃勃。

　　在蛋白質(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。對于素食者來說，這相當(dāng)完美。中國古人稱贊豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。

　　安徽南部，獨特的地理環(huán)境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質(zhì)，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。方興玉是不會在濕熱的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人們很難控豆腐發(fā)酵的走向。但是在其它的季節(jié)里，徽州溫潤的環(huán)境卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌。她希望與這有關(guān)的一切，自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到。

　　聰明的中國人對這些微小生物的運用得心應(yīng)手。事實上，這種轉(zhuǎn)化的智慧在更為久遠(yuǎn)的年代里，就已經(jīng)熠熠生輝了。

　　用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類之一。酒，應(yīng)該是人們利用微生物的最早的案例了。立冬的清晨，紹興的天空開始下起小雨。這對釀酒師傅們來說，是個好征兆。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長而又不劇烈的冷。

　　紹興，自古的繁榮富庶之地。如今，紹興人家仍然樂于枕河而居，享受其中的一份閑適。醬園里，露天的空場排列著幾百只碩大的醬缸。五十六歲的丁國云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重，需要人力定時的上下翻動，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會均勻。在這些醬缸里，微生物的世界，此消彼長，互相制約�！爸袊�的醬”，在人類的發(fā)酵史上獨樹一幟，數(shù)千年間，它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)。

　　在中國的北方，醬的意味更加直接。再過三個月就是下新醬的時候了，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始。做醬是東北人家的大事情，鄰居也趕過來幫忙。煮熟的黃豆在鍋里直接被搗爛。在中國的東北地區(qū)，人們做醬只用大豆這一種材料。這樣的單一也是一種奢侈。

　　溫暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。醬的味道甚至可以成為衡量一個主婦合格與否的標(biāo)準(zhǔn)。最后用透氣的黃紙包裹，捆綁成結(jié)實的醬坯。醬坯被掛上墻。在之后的兩個月里，它們靜靜的發(fā)酵。等到來年春天，再開始更深入的轉(zhuǎn)化。

　　所有這些充滿想象力的轉(zhuǎn)化，它們所打造出的風(fēng)味和對營養(yǎng)的升華令人嘆為觀止;并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。

　　第一集《器》：文明的載體

　　清晨的建水古城，大板井的水波映照著千年光陰。王翠華的手指在豆腐間翻飛，粗糙的掌心與嫩滑的豆坯相觸，完成一場延續(xù)十二世紀(jì)的對話。這些即將經(jīng)歷發(fā)酵的豆腐，被小心翼翼地擺進(jìn)竹匾 —— 這種用建水紫陶土燒制的器具，孔隙間藏著西南地區(qū)特有的溫潤呼吸。

　　石磨轉(zhuǎn)動的吱呀聲里，黃豆完成了從顆粒到漿液的蛻變。中國人對器具的理解，從來不止于功能。當(dāng)石膏與豆?jié){在鐵鍋相遇，蛋白質(zhì)分子的重組恰似一場無聲的儀式，而承載這一切的鐵鍋，邊緣早已被歲月打磨得發(fā)亮。從新石器時代的陶釜到今天的不粘鍋，器具的進(jìn)化史，正是中國人飲食智慧的年輪。

　　第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》：時間的魔法

　　天一放晴，姚貴文就把竹匾搬到天臺上。這些豆腐球是他和妻子幾天的勞動成果，有些已略顯微黃，但這種程度的改變遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。干癟堅硬以及黑褐色的表皮才是成熟的標(biāo)志，這種變化來自于自然發(fā)酵的神奇力量。在云南紅河地區(qū)的河谷氣候里，溫暖與干燥達(dá)成微妙平衡，讓豆腐在腐敗與升華之間找到完美支點。

　　兩千公里外的皖北平原，胡學(xué)兵正在用石膏點化新收的黃豆。秤盤里的白色粉末落入沸騰的豆?jié){，蛋白質(zhì)瞬間完成華麗轉(zhuǎn)身。中國人相信，2000 多年前淮南王劉安煉丹時的偶然發(fā)現(xiàn)，讓大豆擺脫了尷尬的境遇 —— 那些讓人脹氣的胰蛋白酶抑制劑，在古老的轉(zhuǎn)化智慧中被悄然消除。豆腐的誕生，讓一粒黃豆實現(xiàn)了從生存必需到文化符號的升華。

　　草原的深秋充滿寒意，孟克家的爐火正旺。媽媽抓緊時間趕制酸奶豆腐，作為漫長冬天的儲備。表皮的酸奶油先被小心地舀出來，這是最珍貴的部分。發(fā)酵的牛奶結(jié)成塊狀的凝乳，在火力下分離出蛋白與乳清，乳清不會被浪費，它們最適合喂牲畜。當(dāng)奶團(tuán)被趁熱盛入模具時，蒙古包里彌漫的不僅是奶香，更是游牧民族與自然相處的生存哲學(xué)。

　　第八集《融合》：遷徙的味道

　　在云南大理的場院里，白族人家將牛奶團(tuán)子拉扯成片，卷上墻邊的竹架。這些被稱為乳扇的奶制品，在風(fēng)中微微顫動，像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。八百年前，忽必烈時期的蒙古人遠(yuǎn)征至此，帶來了遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的奶食技藝。他們不會想到，這種轉(zhuǎn)化手法會在蒼山洱海間落地生根，成為茶馬古道上獨特的味覺標(biāo)記。

　　飲食的融合從來都是雙向的旅程。中原的豆腐技法在西南邊陲演變成建水燒豆腐的市井風(fēng)味，蒙古的奶食技藝在云南高原化作乳扇的甘甜。當(dāng)姚貴文的豆腐攤前，食客用玉米粒計數(shù)消費時；當(dāng)孟克把新鮮奶豆腐先遞給爺爺時，食物早已超越飽腹的本能，成為文化傳承的密碼。

　　第六集《食養(yǎng)》：自然的饋贈

　　烏珠穆沁草原的嚴(yán)冬來臨前，孟克和家人趕制的奶豆腐已掛滿氈房。這些濃縮了陽光與青草能量的食物，將為牧民提供整個冬天的熱量。奶茶是早餐中永遠(yuǎn)的主角，磚茶、黃油、炒米以及鮮奶的組合，蘊含著草原民族對營養(yǎng)的精準(zhǔn)理解 —— 無法靠蔬菜和水果補充的維生素和礦物質(zhì)，都能從這碗熱飲中獲得。

　　從建水大板井的清泉到草原的鮮奶，從石膏點豆腐的智慧到發(fā)酵轉(zhuǎn)化的耐心，中國人用食物表達(dá)著對自然的敬畏。那些圍繞餐桌展開的日常，那些代代相傳的烹飪技藝，最終都凝結(jié)成文明的基因。當(dāng)現(xiàn)代廚房的電器與傳統(tǒng)器具共存時，舌尖上的傳承，正在書寫新的篇章。

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